- 觀點1： 土坑酸菜和老壇酸菜區別是制作工藝不同，老坑酸菜工藝更簡陋粗糙。
土坑酸菜制作過程更不衛生，而老壇酸菜在制作過程非常衛生。土炕酸菜就是把亂七八糟的蔬菜葉子混合在一起包進塑料膜中，通常也不洗。然后加水，再放入鹽等調料后混合均勻，密封好后直接丟入土坑中埋起來。老壇酸菜是選用新鮮的芥菜葉子，洗干凈后放入壇子中，然后把水煮開后倒入調料攪拌均勻，放涼后倒入壇子里密封制作而成。筆者認為，從制作工藝就能看出，土坑酸菜制作成本更低廉，連制作容器壇子都省了，而是用土坑，所以希望大家盡量不要吃土坑酸菜。
除了制作工藝，土坑酸菜和老壇酸菜還有這三點區別：發酵過程不同，選用蔬菜不同，口味不同。
1、土坑酸菜和老壇酸菜在發酵過程上有很大區別：因為土坑酸菜不經過清洗處理，所以雜菌多，發酵過程容易發臭和產生毒素。而老壇酸菜經過清洗和消毒，基本上是乳酸菌發酵，其他的雜菌很少或幾乎不存在，毒素相對較少。所以我們盡量別吃土坑酸菜。
2、土坑酸菜和老壇酸菜在選用蔬菜上有很大區別：只要是葉子菜，比如白菜甘藍菠菜，都可以拿來做土坑酸菜。而老壇酸菜在食材上的選用只能是新鮮的芥菜葉子。所以說土坑酸菜在風味上遠不如老壇酸菜。
3、土坑酸菜和老壇酸菜在口感上有很大區別：因為土坑酸菜雜菌發酵和爛菜葉充數，所以吃起來有一股發餿發臭的口感，令人不禁懷疑是不是用腳制作的。老壇酸菜吃上去是比較清爽的酸味，很開胃也很下飯。所以為了自己身體和口感需要，務必買正宗的老壇酸菜。 - 觀點2： 傳統形式的土坑酸菜是在自己的土地窖里面腌制的。與老壇酸菜的區別在于，老壇酸菜是工廠流水線加工出來的。
- 觀點3： 傳統形式的土坑酸菜是將泡菜洗干凈之后，晾干，放在比較干凈的密閉的土坑的底部，然后撒一層鹽，再加入一些味精和食用油，然后再鋪一層菜，如此往復，最后密閉起來。比老壇酸菜衛生條件要好一些，老壇酸菜這個衛生條件太差了。
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