- 觀點1： 做紅燒肉時，到底要不要焯水處理？有哪些技巧？紅燒肉作法跟其他紅燒菜流程是不一樣的，無論是以技巧方法或是燒的時間，都遠高于一般紅燒菜。
這道紅燒肉有較大的特征便是類似鐵鍋燉菜，不一樣的是，紅燒肉注重亮而濃稠，而鐵鍋燉菜就非常重視于性價比高，看上去有濃濃家鄉味等特性。
而要想搞好這道紅燒肉，實際上并并不是多么的繁雜，大約可以分成三個流程，第一步熬糖色，第二步調口，第三步小火慢燉走紅收汁。從這三個流程中分析，逐漸去實際操作，一般難以會作出不成功品，自然早期一定要把糖色給熬好，很多人一開始就不成功在糖色上邊，這一步十分注重熟度。
下邊我給大伙兒共享紅燒肉操作步驟，我堅信大伙兒看了一遍之后，會對紅燒肉有更加深入的掌握，有一種恍然大悟的覺得。與此同時我就要用最細致和最一般的語句表現出來，讓大家都可以看得懂、看得搞清楚，小伙伴們可愿一同看下來吧。
材料準備主料：五花肉二斤，輔材：姜片蔥少量、八角2個、八角茴香少量、老冰糖一把、雞精味精各一克、鹽三克、生抽三幾滴（上色）
紅燒肉之流程1、提前準備備好五花肉，清理整潔切割成尺寸勻稱的小塊（有些人喜歡把紅燒肉切的尤其大，不建議那樣做，由于那般做時間太長了）
2、放進水里浸泡一個小時（侵泡的目地是為了更好地除去五花肉中鮮血，與此同時也可以除去五花肉中一些臟污，終究生豬肉由于往返運送，是多少也不太整潔）
3、鍋內添加一勺冷水，放進老冰糖先用低火煮化，等到表面起泡，改成文火再次熬，等到大泡縮小泡，小泡變沒泡，就可以倒出預留
4、放進少量亮油，放入姜片蔥及其香辛料，持續的炒成姜蔥的香氣，放入晾干水分的五花肉持續的煸炒
5、五花肉煸炒到金黃色（煸炒五花肉最先把里面水分炒干，再炒成油跡，最終才算是煸炒成金黃色）
6、添加糖色，用小火堆糖色煸炒勻稱，均勻裹在五花肉上（這一步可以讓五花肉在中后期收汁中更非常容易著色）
7、添加冷水五勺，水需淹沒五花肉很多才行，由于在燉五花肉的情況下，水就會不停地耗費，水如果燒干，而五花肉卻又沒燉熟那么就尷尬了
8、蓋緊外蓋文火燉一個小時（一般切割成兩公分上下正方形，類似就必須這一時間，假如肉粒較為大，那么就必須提升燉的時間）
9、最終用走紅收汁，讓料汁越來越濃稠（收汁不可以把料汁收的太干燥，不然油份都是會溢出來），就可以起鍋擺盤啦
紅燒肉之匯總這道紅燒肉收汁和其他紅燒菜不一樣，一定不能自來水水淀粉收汁，不然十分危害菜肴口味，用低火當然接到料汁濃稠最好是、
以上就是我的詳細介紹，希望看完對大家有所幫助。歡迎大家點贊、關注、收藏，創作不易，你的支持就是我的動力。大家對于生肖有什么想法可以評論區留言討論。 - 觀點2： 做紅燒肉時應該焯水處理，因為這樣能夠有效去掉血水，去除腥味；新鮮的肉選擇長時間的浸泡，在下鍋焯水的時候盡量選擇冷水下鍋，然后加入適量的料酒和生姜，這樣能增加肉的口感，避免開水下鍋，這樣不能夠有效去腥，在做紅燒肉的時候，不要去皮，大火煮開以后，要將浮沫撇掉，然后持續煮兩分鐘。
- 觀點3： 要做焯水處理。因為紅燒肉采用的大多都是五花肉，五花肉的油脂成分比較多一點，先焯水可以讓讓肉的口感更好，而且能夠在制作完成之后變得更加緊實，肉也更有彈性。需要注意在焯水的時候，一定要將上面的油脂成分漂干凈，在焯水完成之后，需要將豬肉第一時間放入加入冰塊的冷水當中，這樣能夠讓豬肉的口感更筋道，更緊實。
- 觀點4： 要焯水，因為抽水可以去掉肉塊的血水，起到血腥的效果，也可以有效去除肉塊上所夾帶著的細菌；在選擇五花肉時要選擇層次分明，肉質效果比較好的肉類，在炒糖色的時候要注意溫度和糖的用量，有效保障紅燒肉的口感。
- 觀點5： 需要的，因為這樣才能夠增加口感，而且也能夠避免一些血沫的出現，會讓味道更加的香甜，而且會更入味。
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