- 觀點1： 說起綠豆，大家吃的最多的，可能是綠豆湯、綠豆糕或者是豆芽菜。
在皖北還有一種非常獨特的吃法，那就是做成綠豆丸子。
它是利辛人家喻戶曉的一道美食，也是皖北人過年必備的菜肴。
在皖北的集市上，常常能看到綠豆丸子的影子。
要想讓綠豆丸子更加美味可口，就要從原料上精挑細選。選擇綠豆，就要選擇個頭飽滿、色澤鮮艷的綠豆。
挑選好綠豆，接下來就要將綠豆加水浸泡。待綠豆泡開后，再去工具將其豆皮揉搓下來，加以過濾。
其實，過濾掉的綠豆皮，所含的中藥價值非常高，也常常做其他糕點的食材。
泡豆子要泡八至九個小時，冬天一般用的是井水。井水可以縮短浸泡時間，且井水含有很多有益于身體的微量元素，是其他水源所不能相比的。
接下來就是磨豆子。
說起石磨，它是以前利辛農村常見的一種糧食加工工具，通常由兩個圓石組成。把過濾好的綠豆從上方的石孔中放入，綠豆在推磨的過程中被輾軋磨碎，形成糊狀。
加水這一環節也十分講究，要保證一定的粘稠度，炸出來的丸子口感才會更好。
一手推石磨，一手加綠豆，這種傳統技藝已經慢慢淡出人們的視野了。磨制一段時間后，再用鐵鏟等工具把磨成糊狀的綠豆放進一個盆中，接下來就是炸制的環節了。
油炸綠豆丸子的時候，同樣要注意火候，火不能太大，大了表皮容易糊，火小了也不行，不然丸子里面熟不了。炸出來的丸子通常成圓形，寄予了一種團圓喜慶的寓意，年味十足。每一個流程出現問題，就做不出好東西。
將丸子一面炸至金黃后，再用筷子翻動丸子炸另外一面，直到整個丸子泡起來就立即撈出鍋，黃焦焦、香噴噴的綠豆丸子就這樣做好了。
剛出鍋的綠豆丸子看起來色澤金黃，外面酥脆，里面綿軟，口感極好。直接干吃是第一種吃法。
不管是什么吃法，吃的都是家鄉的味道。這種地道而傳統的美食，不僅美味可口，還有清熱降火功能。
第二種吃法，屬于比較清淡型的，以老湯高湯為主，牛肉湯羊肉湯這些東西都可以。入鍋以后，少放辣椒，它的口感比較純正，回味比較綿長。
第三種吃法，也是最傳統的，就蔥姜爆火之后，下清水，放入丸子，最后起鍋時間撒入蔥花，最主要的放一個特制的辣椒油。
在以前，一到過年，綠豆丸子是每家每戶必備的一道美食，隨著生活水平的提高，尤其是年輕人，很少再從事這樣的技藝傳承。
下雪了，天冷了，喝上一碗這樣的綠豆丸子湯，真是讓人熱氣騰騰。皖北的綠豆丸子歷史悠久，喝過綠豆丸子湯，一定會讓你永生難忘。
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