- 觀點1： 洋芋擦擦，還有一些有趣的別名：“洋芋不拉”，“洋芋庫勒”，還有“菜疙瘩”。它是陜北、山西晉西、甘肅隴東等地的傳統面食之一。據說當年陜北鬧饑荒時，唯一盛產的就是土豆，于是機智的陜北人民就發明了洋芋擦擦。
材料
土豆 2個 ， 西紅柿 4個 ， 洋蔥 半個，青椒 半個，紅椒 半個， 大蒜 1個，蔥 1小束 ， 香菜 1小束 ， 面粉 適量
調料
生抽 ， 辣椒油 ， 米醋 ， 白糖
▼ 1.切土豆條 ：土豆去皮，先切片，再切成寬為1cm左右的條狀，放入清水中，去除多余淀粉。洋芋擦擦，顧名思義是擦出來的，但是家里沒有擦土豆的工具，就只能用刀切出最接近正宗擦擦的外形啦。
▼ 2.裹面粉 ：土豆撈出瀝干水分，撒上適量面粉，讓面粉均勻裹住每一條土豆。也不要裹太厚，不然很容易會蒸出來一坨生粉。
▼ 3.蒸土豆 ：把裹上面粉的土豆放入蒸鍋，蓋上一塊濕紗布，鍋中的水燒開后，繼續用大火蒸15分鐘?？梢愿鶕炼箺l的大小和量，來調整蒸的時間。
▼ 4.取出放涼 ：揭蓋，取出土豆，放涼，備用。最好撥一下，檢查是否熟透。
▼ 5.處理西紅柿 ：把西紅柿用開水燙一下，去皮，然后切成小丁。
▼ 6.炒番茄 ：熱鍋，倒入適量油，爆香蒜泥，倒入番茄丁。蒜泥剁得越碎越好。
▼ 7.熬番茄醬 ：煮至番茄軟爛出水，加少許鹽和糖調味。如果用的番茄出水率不高，可以適當加一些開水。
▼ 8.盛出番茄醬 ：把番茄醬盛出，放涼，備用。
▼ 9.熬洋蔥油 ：熱鍋，倒入適量油，放入洋蔥絲煸至微焦。
▼ 10.調醬料 ：把青紅椒、蒜泥、小蔥末、辣椒油、生抽、米醋、白糖、鹽和香油混合在大碗里，然后倒入熱的洋蔥油；辣椒油也是花吃姐姐自己熬制噠，事先熬好，放冰箱密封冷藏備用。具體熬法紅油千張那篇有分享哦，當然，你也可以去買現成的。
▼ 11.拌勻醬料 ：把所有材料混合均勻。淋熱油，不僅會激發出調料的香味，還能保持顏色鮮亮。
▼ 12.拌一拌 ：把醬料、番茄醬和香菜末倒入蒸熟的土豆條中，拌勻。不愛吃香菜的盆友，可以不放香菜。
▼ 13.裝盤 ：把洋芋擦擦盛入盤中，撒少許香菜碎和蔥末做點綴，最后放上紅辣椒圈。吃起來酸辣爽口，軟糯中帶著一絲韌勁，有點薯條的嚼頭，但風味完全不同，讓人胃口大開，肚子表示相當滿足。 - 觀點2： 首先準備土豆，把土豆去皮擦成絲，然后放入清水中凈淀粉，之后把土豆絲水分瀝干，在里面加入少許鹽、面粉，再把裹好帶面粉的土豆絲放在蒸籠上面，等待15-20分鐘左右，出鍋后拿筷子撕開，最后將自己調的蔥姜蒜末、生抽、醋、蠔油澆在上面，攪拌好就可以食用啦，味道美味并且有營養。
- 觀點3： 將土豆清洗干凈去皮，擦成寬一點的絲，將面粉淘洗干凈，控干水分，倒入適量的面粉和食用油，攪拌均勻，讓每一根土豆絲都裹上面粉，上鍋蒸10分鐘，蒸熟倒入盆中，起鍋燒油，鍋中放入蔥，姜，蒜，干辣椒炒香，倒入青，紅椒絲，洋蔥絲炒出香味兒，放入調味品，將蒸好的土豆絲倒入鍋中，翻炒均勻出鍋即可。
- 觀點4： 洋芋擦擦那個土豆絲也可以用水沖一下，沖完后稍微控一下水再拌面粉，不控水吃起來更筋道，沖水的擦擦吃起來比較清爽些，過不了心里那道坎的就沖下水哦，不沖水的可以直接拌面不用用鹽去水，因為我要油潑想更入味所以用鹽腌了一下，用鹽腌的時候時間不要太長，但也要看你土豆的粗細，看土豆絲出一點點水了就擠干水分拌面粉上鍋蒸
- 觀點5： 洋芋用擦子擦成薄片兒，放上面粉上鍋蒸熟，出鍋放入碗中，放上蔥姜蒜，生抽，陳醋，辣椒油和滾開的熟油，具體的量根據自己口味來調。
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