- 觀點(diǎn)1： 說到云南，很多人第一反應(yīng)就是云南大理，說到云南的特色美食無外乎玫瑰鮮花餅。但是今天我要和你們講講云南的石屏古城的一門手藝--豆腐，這和你們品是看見的豆腐不同，石屏古城的豆腐有他們特有的手藝。
走進(jìn)石屏古城，就聞到陣陣香味其實(shí)那是豆腐香。千百年來，對豆腐的喜愛已成為一種遺傳基因，在石屏人身體里代代相傳。
把鮮豆腐捏碎了，摻上調(diào)料再搓成圓球，然后用清湯燉。口感卻細(xì)膩爽滑，簡直是入口即化，連點(diǎn)渣子都咂不出來!
久久未歸鄉(xiāng)的人，回來吃上一頓地道的豆腐盛宴，吃進(jìn)去的不再是單純的豆腐，還有寄托著的深深情思!
方方正正，夾在筷子上顫悠悠的，入口之后立馬頑強(qiáng)地與舌頭和牙齒糾纏起來，久嚼不爛且越嚼越香，不像從前吃的普通豆腐，入口用舌頭一扁就成泥了。
最正宗的就是烤豆腐，石屏大街小巷都是烤豆腐，各式各樣的豆腐，小酒，總有一款適合你!
最有趣的是經(jīng)營方式：鐵架子上烤上一堆，食客圍坐在周圍，想吃哪樣夾哪樣，坐在后面的攤主守著一堆玉米粒或大豆粒，誰吃一樣，攤主就往一邊放上一粒記數(shù)，結(jié)賬時一查就行了。
在石屏，你可以深度感受“五步三進(jìn)士，對門兩翰林”，大多人家都有一口天井，一把黃豆加一瓢井水，就是聞名天下的云南石屏豆腐，如此簡單，卻暗藏秘密，玄機(jī)就在井水。黃豆處處有，但能點(diǎn)豆腐的井水，卻是上天唯獨(dú)贈與石屏的特別恩賜。
600多年前，一位姑娘的小失誤，將井水兌入豆?jié){，驚詫的發(fā)現(xiàn)口感勝鹵水點(diǎn)制的豆腐百倍。
石屏的地下水中含有一種類似石膏成分的物質(zhì)，豆?jié){倒進(jìn)井水之后便會慢慢凝固成形，變成豆腐。所以石屏的豆腐不用“點(diǎn)”也能成豆腐，曾有人用飛機(jī)空運(yùn)了石屏的井水去外地試驗，費(fèi)盡周折仍以失敗告終。
每個五更天，剛剛蘇醒的古城便升起裊裊炊煙彌漫著淡淡豆香，經(jīng)過選豆、碾豆瓣、除豆殼、泡豆瓣、磨豆、燙漿、濾漿、熬豆?jié){、點(diǎn)豆腐、濾水、包豆腐、壓豆腐、抹鹽、劃豆腐共十四道工序。
石屏豆腐的制作工序仍然保留了全手工傳統(tǒng)技藝，每一步都沒有精確的標(biāo)準(zhǔn)，全靠師傅的經(jīng)驗代代相傳至今。
特別是點(diǎn)豆腐，根據(jù)每桶豆?jié){的濃淡，新鮮井水和老井水的調(diào)兌比例各不相同，每桶豆?jié){需要放多少井水做凝固劑，也全憑師傅的經(jīng)驗和對形成豆花的觀察，每一步的成功都來自幾百年前的經(jīng)驗傳承，每一座豆腐工坊都是活著的文化遺產(chǎn)。
而抹鹽，是做豆腐過程中最有美感的一道工序，一榨榨壓制成型的豆腐抬到抹鹽師傅面前，抹鹽師傅抓一把食鹽拋灑在豆腐上再涂抹均勻，整個過程如舞蹈一般，師傅動作極具瀟灑的韻律感。
豆腐如同一塊布料在師傅手中上下翻騰，柔軟而充滿彈性，從來不會斷裂。最后，豆腐去邊一切為八，離開工坊開始全國各地的美食之旅。
石屏人常說“吃肉不如吃豆腐”，石屏人能用它們做出兩百多種菜式，組一局名副其實(shí)的豆腐盛宴。豆腐宴上有許多精致的菜品，但味道最好的反而是僅經(jīng)過簡單烹制的幾道。
相對豐盛的豆腐宴，石屏豆腐的精髓在街頭巷尾隨處可見的燒豆腐攤上更加淋漓盡致。從早到晚，豆腐攤上都有綿綿不絕的客人，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐攤上。
生活在外的石屏人每每思鄉(xiāng)，味蕾便自然而然升騰起各種豆腐的香味，這個時候，鄉(xiāng)愁是一塊小小的豆腐。
如果你是第一次吃石屏豆腐，旁邊的人肯定會提醒你不能用筷子，必須用手撕著吃才地道。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機(jī)時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
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- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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