- 觀點1： 鹵肉時，先切塊還是先焯水？順序搞錯了，味道肯定好不了
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馬上就要過春節了，很多人都已經開始準備年貨了，現在的菜市場人特別多，尤其是一些在賣鹵肉的攤位前，總是人山人海的。其實我們現在買到的肉也只是平常吃而已，等到過年的時候還要去買一些新鮮的，但是這些集市上的鹵牛肉不僅價格昂貴，而且自己也不知道制作環境衛生的好壞，吃起來不放心。同樣質量的生牛肉就會便宜很多，所以有很多人為了降低成本，會選擇自己在家做鹵牛肉。
但是大多數人都會有這么一個問題，就是鹵好的肉，肉縮水十分嚴重，基本上5斤生牛肉才可以制作兩斤半的鹵牛肉，其他的牛肉到底哪兒去了呢？一起來看一看吧。原因也很簡單，肉縮水主要是因為自己做法有問題，很多人都把鹵肉時是該先焯水還是先切塊的順序弄錯了，正常來說鹵牛肉是有損耗的，但是一斤生牛肉可以鹵出七兩熟牛肉，而自己卻能露出5兩，非常的憋屈，那么接下來就一起跟著我，來看一看如何有效做出的牛肉吧。
食材為牛肉，八角，香葉，山楂，肉桂，草果，高良姜，山奈，小茴香，白紙，陳皮，花椒，，火鍋底料，生姜，老抽，食鹽，雞精，味精，料酒，食用油。
做法：
1、首先把新鮮的牛肉浸泡在水中，浸泡一夜，有助于牛肉里的血水排出，減少牛肉的異味兒，吃起來口感變好，浸泡過后，將牛肉腌制起來，在盆中加入姜，食鹽，花椒，腌制時間為6個小時。
2、焯水，將整塊牛肉放入鍋中，加入姜片和清水，用小火慢煮，煮出來的血沫會浮在表面，撇干凈后用溫水清洗干凈，再切成小塊放在一旁備用，一定是先焯水再切塊。
3、將所有的大料放入布袋中，用繩子把袋口扎緊，放入鍋中，在鍋中加入清水，用大火煮開后改為小火，慢燉15分鐘以后，再倒上牛肉，放上調料，繼續燉煮半個小時，此時的牛肉已經7成熟了，蓋上蓋子燜煮20分鐘，利用余溫就可以將牛肉燜熟，這樣的牛肉吃起來才特別的嫩。
小貼士：我們在烹制牛肉時，一定要先進行浸泡這一步驟，只有這樣才能將牛肉的表面清洗干凈，牛肉內部的血水也會排出，吃起來沒有異味，焯水的時候順序為先焯水后切塊，因為焯水過程中，牛肉很有可能出現縮水的情況，把肉切成小塊以后，受熱面積增大，縮水更嚴重。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
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