- 觀點1： 第⒈道菜（清蒸胖頭魚） 用料：胖頭魚（其它魚頭也可） 調料：小米椒、剁椒、料酒、姜絲、辣椒油、鹽 清蒸胖頭魚做法： 1、胖頭魚切斷洗凈，用生抽、料酒、姜絲、辣椒油腌制半小時左右，記得不要放鹽； 2、將魚頭擺好盤中，小米椒和剁椒分別切碎鋪在魚頭上，入蒸籠大火十分鐘即可。 第⒉道菜（辣酒煮花螺） 用料：花螺、片、蒜末、蔥段和青紅辣椒（青紅辣椒點綴用的，不放也沒問題,辣味不從這來） 調料：當然要放點香料，就是桂皮、花椒、八角、豆瓣醬、花雕酒。豆瓣醬我用帶辣味的，也可以用一般的豆瓣醬，花雕酒是個人喜好，黃酒白酒等都可以放，自己喜歡了。 辣酒煮花螺 做法： 1 用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點，可以放紅色的小指天椒。 2 放點水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道。 3 可以放入豆瓣醬和花雕酒，放的時候要注意豆瓣醬的量，可以偏咸，但別過分。而花雕酒則大方點，我是倒了半瓶，說到底還是個人喜好了。 4 水開了就可以放花螺，煮上個3、4分鐘便可，太久螺肉就老了。最后放入蔥段和青紅椒，還可適量放點糖、雞精、生抽調味。這就大功告成。 第⒊道菜（湖南菜紫油姜） 用料：嫩仔姜 調料：鹽、醬油 湖南菜紫油姜做法： 1 一定要選用嫩仔姜，把外皮的芽清理干凈； 2 洗好切薄片； 3 撒少量的鹽腌上，不能放多了，主要是腌出多余的水分； 4 最少要腌一個小時以上，隔夜也可以，再用涼開水洗干凈抓干水； 5 取干凈無油玻璃瓶裝上姜片，淋醬油淹上蓋緊，入冰箱冷藏，隔天就可以吃了！ 第⒋道菜（白辣椒炒肉） 用料：白辣椒 豬肉絲 調料：蒜 大蔥 醬油 雞精 白辣椒炒肉做法： 1、鍋里燒熱油后，放入大蒜爆香 2、放入肉絲略炒至八成熟，加少許醬油，倒入白辣椒翻炒 3、最后放入大蔥和雞精調味即可 第⒌道菜（湘味蒸絲瓜） 用料：絲瓜2根 調料：蔥末1湯匙 粉絲一小捆（約50克左右）剁椒100克 料酒1茶匙 耗油1茶匙 白糖1茶匙 植物油1湯匙 湘味蒸絲瓜做法： 1、粉絲提前在涼水中泡發備用，絲瓜去皮切塊，浸入涼水中以防氧化變黑 2、鍋中倒油，至5-6成熱放入蔥花和剁辣椒翻炒出香味，此時加入料酒、耗油、白糖翻炒均勻，關火備用； 3、將泡好的粉絲碼入盤中，鋪上絲瓜塊，再將剛才炒好的剁辣椒放在上面 4、滾水中蒸10分鐘左右即可 第⒍道菜（金牌豬手王） 用料：豬手1000克 調料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，華佗粉3克（即華佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高湯1000克 金牌豬手王做法： l、豬手去毛切成兩半，刮洗干凈后汆水待用，白糖熬成糖色。 2、鍋置火上放色拉油，燒至五成熱，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉湯，然后放糖色、華佗粉、精鹽、味精調好味，倒入沙煲內將豬手放入，用文火煨約1小時至色紅肉爛即可。 第⒎道菜（湘西土匪鴨） 用料：草鴨1只1500克，胡蘿卜20克 調料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣醬20克，干辣椒10克，鹽5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克 湘西土匪鴨做法： 1、鴨洗凈,剁成4厘米長的條，沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿卜切塊，焯水撈出。 2、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火燒開，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋。 3、鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻，出鍋時放入香菜段拌勻即可。 第⒏道菜（湖南小炒肉） 用料：豬肉的前腿肉 青尖椒 蒜 調料：鹽、老抽、生抽、雞精、油 湖南小炒肉做法： 1、選較香辣的青尖椒切滾刀，豬肉的前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。 2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。 第⒐道菜（紅油豆干炒臘肉） 用料：豆干，臘肉，青蒜 調料：干辣椒，花椒，紅油，糖，鹽，雞粉，生抽，蔥姜蒜 紅油豆干炒臘肉做法： 1、豆干，臘肉切片，青蒜切寸段備用。 2、油熱放入花椒炸出香味撈出，放入干辣椒炸出紅油后放入蔥姜蒜爆香，放入臘肉翻炒至臘肉微微卷曲。 3、放入豆干翻炒，加紅油，糖，鹽，生抽調味。 4、放入青蒜，紅油翻炒至青蒜斷生，加雞粉調味盛出。 第⒑道菜（梅菜苦瓜） 用料：苦瓜200克, 梅干菜200克 調料：鹽10克, 糖10克, 清水50克 梅菜苦瓜做法： 1、苦瓜洗凈、剖開、將籽去掉、切小塊，先用七分熱的油氽一下。 2、梅干菜泡軟、洗凈、切碎，先用3大匙油炒過，再放入苦瓜，加鹽、糖調味后，加水燒開，改小火燒入味。 3、湯汁快收干時，勾芡，炒勻即盛出 第⒒道菜（洋蔥炒蛋） 用料：雞蛋4個，洋蔥1個(150克左右)，火腿80克 調料：鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許 洋蔥炒蛋做法： 1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用。 2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 第⒓道菜（湘西酸肉） 用料：豬肉(肥)750克 青蒜25克 調料：辣椒(紅、尖、干)15克 花生油50克 湘西酸肉做法： 1 將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克； 2 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5小時； 3 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻； 4 將所有調料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內，腌15天即成酸肉； 5 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里； 6 酸肉切成5厘米長、3厘米寬、0 7厘米厚的片； 7 干紅辣椒切細末； 8 青蒜切成3厘米長的小段； 9 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘； 10 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并； 11 再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成
- 觀點2： 一般是做剁椒.和干鍋
- 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優質的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度。烤魚：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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