- 觀點(diǎn)1： 用料
主料三黃雞1只
輔料土豆2個胡蘿卜1個小白菜1棵青蒜1根
調(diào)料色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量料酒適量郫縣豆瓣醬適量水適量白糖適量胡椒粉適量
燒雞公火鍋的做法
1.將雞涼水下鍋， 鍋中放入大蔥段， 姜片， 倒入適量料酒
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2.開火加熱，將雞中血泡沫煮出來
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3.將焯過的雞清洗干凈備用，并將姜片和蔥段取出（瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖一下）
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4.將鍋洗凈后在鍋中加入適量的水和糖， 開小火炒糖色
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5.慢慢的熬糖， 到糖熬制濃稠且氣泡變小時
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6.加入焯過水的雞塊翻炒， 翻炒幾下后加入蔥段和姜片一起翻炒
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7.繼續(xù)煸炒，煸炒上色后加入準(zhǔn)備好的大料， 香葉， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒
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8.繼續(xù)煸炒后，加入適量的四川郫縣豆瓣醬
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9.繼續(xù)翻炒， 慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來
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10.且直到完全上色后放入高壓鍋中
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11.加入準(zhǔn)備好的土豆和胡蘿卜塊
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12.注入沒過原材料的開水
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13.蓋上高壓鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)為小火， 六分鐘
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14.煮好后放入鍋中，加入鹽， 胡椒等適量調(diào)料， 上面撒上些青蒜
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烹飪技巧
1、將雞塊焯水時加入適量的姜片， 大蔥段， 料酒能去除雞塊的腥味。
2、焯過水的雞塊倒入容器中如還粘有血沫，就用開水沖掉，千萬不要用冷水。
3、雞塊上色可以炒糖色或用老抽， 我個人建議用炒糖色， 這樣經(jīng)過后面的加工后不會太辛辣。
4、先將雞塊煸炒能讓其中的油分和水分釋放出， 這樣味道更鮮美些。
5、放入高壓鍋中后， 再注入適量的開水， 方便以后下菜。
6、高壓鍋大火燒開后轉(zhuǎn)小火六分鐘， 可以放個定時器， 不要太長時間， 要不雞肉太爛。
7、火鍋搭配的蔬菜隨意， 需要時間長的如土豆， 胡蘿卜等放在高壓鍋一起壓；如是準(zhǔn)備其他青菜類，蘑菇等就不必放在高壓鍋中， 吃時直接放入火鍋中煮。
8、由于給雞塊加入郫縣豆瓣（或上色時加了老抽），所以要注意最后適量加鹽。
菜品特色
這道燒雞公火鍋結(jié)合了傳統(tǒng)的川菜和新疆名菜大盤雞的特長， 將雞塊提前按照四川火鍋的做法， 用大料和郫縣豆瓣煸炒， 煸炒出紅油和濃湯； 加入新疆大盤雞傳統(tǒng)的配菜， 胡蘿卜和土豆塊；做出來的雞塊鮮香滑嫩麻辣，土豆和胡蘿卜塊充分吸收湯汁，入口軟綿； 吃時還煮了些爽口的白菜；最后加入湖北特有的熱干面稍煮一下，經(jīng)過這“洗禮”的熱干面不僅味道醇厚，而且還非常勁道，讓人吃得大呼過癮。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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