- 觀點1： 2019年2月16日 星期六 雨
平時在電影電視里，經(jīng)常看到東北人提起粘豆包，而且看他們的神情，真是迷之神往。
粘豆包估計在東北美食里的地位，應(yīng)該和我們南方的年糕、湯圓差不多。雖然沒機(jī)會品嘗，但單單從影視里了解，我就覺得這個東北的名小吃應(yīng)該很好吃。
作為吃貨的我，對于新奇的美食總是躍躍欲試。于是我查了百度，發(fā)現(xiàn)它是用小米粉(大黃米)、玉米粉、糯米粉、豆沙做的，是一款非常健康的美食。
好在我們這里的新農(nóng)貿(mào)市場，有一個專門批發(fā)各種粉的攤位，只要你想要的，那里基本上都有。
那天去進(jìn)食材，我就拐到那里買了小米粉、糯米粉、玉米粉各一斤。正宗的東北粘豆包，餡料是用紅蕓豆做的，我因家里有現(xiàn)成的赤豆，就回家泡上一斤赤小豆，準(zhǔn)備第二天試著做做粘豆包。
第二天早上，我先把泡好的赤小豆洗凈，放高壓鍋蒸(上汽斥再蒸二十分鐘就好。)
在蒸豆沙的同時，我先把這幾樣粉和好。一般的配方是，小米粉或玉米粉和等量份的糯米粉配制。我今天用一斤小米粉和一斤糯米粉，外加半斤玉米粉配制，先把這三樣粉倒入盆中拌勻，然后把二十克酵母粉用適量溫水化開。把調(diào)好的酵母溫水徐徐倒入粉中，邊倒邊拌，最終和成捏能成團(tuán)，松手即散的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)。
現(xiàn)在天氣冷，我是先在鍋里燒上熱水，然后把盛有面團(tuán)的盆放入鍋中，促進(jìn)發(fā)酵。
在面團(tuán)發(fā)酵的同時，取出蒸好的紅豆，把它倒入盆中，用勺子稍微碾壓，做粘豆包的豆沙餡不必太糊，有的是直接將整顆的紅豆拌上糖捏成團(tuán)。我今天用的是紅糖，紅糖和豆沙的比例是0.8:1，拌勻后把它捏成一個個小球球。
因為小米和玉米都是粗糧，雖然有酵母，但是它不可能發(fā)得和面粉一樣膨大，看著比較蓬松，聞著有些酸味就好了。
面發(fā)好了就動手做，因為面比較松散，我們只要抓一把在手上，再用力捏成團(tuán)，然后用兩只手壓成餅狀，再拿一塊豆沙餡放入面餅中，再用手把面餅四周團(tuán)一起，收口，然后把它搓成球狀，立在盤中。
由于小米面和玉米面以及糯米粉都缺少筋性，做的時候面團(tuán)松散，容易裂開和捏不上口。這個不要緊，隨時從盆里抓一點粉，用手捏成皮狀，補(bǔ)上裂口，搓勻就行。
全部做好以后，把它碼入籠屜，上鍋蒸十五分鐘，時間不要蒸得太長，那樣容易開口。
由于有玉米粉的加入，粘豆包蒸好了，還是一個個立著，不至于太坨。
剛出鍋，顧不得燙，我就拿在手上嘗一個。黃燦燦的粘豆包，一口下去，表皮又香又粘，里面的豆沙餡又粉又沙，暄粘香甜，確實很好吃。
最主要的是，做粘豆包用的原料都是非常健康的食材，小米和糯米都富含各種維生素，且糯米淀粉含量極高，具有補(bǔ)氣益血的攻效；而小米和玉米含有極高膳食纖維，具有利腸通便的攻效；赤小豆也具有祛濕排毒的攻效。所以說這粘豆包是一款非常健康的美食。 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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