- 觀點(diǎn)1： 用料
鯽魚(yú)2條
豆腐200g
香蔥一小把
姜幾片（去皮）
油3湯匙
鹽1茶匙
鯽魚(yú)豆腐湯的做法
鯽魚(yú)宰殺好，可以買(mǎi)的時(shí)候直接讓店家殺好。去干凈魚(yú)鱗和魚(yú)肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結(jié)鯽魚(yú)豆腐湯的做法 步驟1
熱鍋涼油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦鍋，這樣可以有效避免魚(yú)皮粘鍋），放入鯽魚(yú)，煎至魚(yú)皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚(yú)可以去腥和定形，不被煮爛鯽魚(yú)豆腐湯的做法 步驟2
加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身2-3cm的開(kāi)水（水要多加些，因?yàn)橐蠡鹬谢鸢局螅苊庵型舅粔蛱硭湃胧[結(jié)。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉鯽魚(yú)豆腐湯的做法 步驟3
小貼士
熬鯽魚(yú)湯濃白鮮美的方法很簡(jiǎn)單：
1.加水問(wèn)題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習(xí)慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開(kāi)水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù)，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個(gè)道理。
3.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。 - 觀點(diǎn)2： 鯽魚(yú)豆腐湯，是一道漢族名菜，咸鮮可口。此外，鯽魚(yú)還具有很好的催乳作用，同時(shí)富含較高的蛋白質(zhì)，對(duì)于產(chǎn)后媽媽的康復(fù)和乳汁分泌都有很好的促進(jìn)作用。
鯽魚(yú)的用途十分的廣闊，因其肉嫩味鮮，可以做粥、湯、菜等等，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常的適合中老年人和病后虛弱者。
好了，好處我們就介紹這么多，你還在擔(dān)心煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋和魚(yú)湯不白嗎？跟著阿飛的步驟，我們一起來(lái)做湯！
第一步：食材準(zhǔn)備
1.準(zhǔn)備小鯽魚(yú)兩條，清洗干凈后，用刀從腹部剖開(kāi)，然后刮去肚子里面的黑膜。接著在魚(yú)背上面，輕輕地劃上幾刀。
2.準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，斜切成塊，放置在盤(pán)中留用。
3.準(zhǔn)備生姜一塊，生姜去皮，切成姜片，煮湯的時(shí)候丟進(jìn)去。
第二步：開(kāi)始制作
1.鍋內(nèi)倒油，油燒熱后，把熱油倒出，然后加入涼油。（熱鍋涼油起到不粘鍋的效果）
2.用吸油紙，吸干魚(yú)身上的水分后，把處理好的鯽魚(yú)放鍋里煎。一面泛黃后，煎另一面。
第三步：調(diào)料
1.鍋內(nèi)加入開(kāi)水，倒入切好的豆腐塊，放入切好的姜片。
2.蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮兩分鐘后，轉(zhuǎn)為小火。小火慢燉幾分鐘。
3.鍋內(nèi)加入食鹽，幾分鐘后，即可裝盤(pán)。
這樣，這道鯽魚(yú)豆腐湯就完成了！
在話說(shuō)：
1.很多人想煎魚(yú)不粘鍋會(huì)提前在鍋內(nèi)撒鹽或者用姜塊擦鍋底。測(cè)試過(guò)之后效果不太好，所以我們推薦，熱鍋涼油。
2.很多飯店為了讓魚(yú)湯白，會(huì)煮的時(shí)候加入面粉。好處是湯特別白，做起來(lái)速度更快。但真正好的魚(yú)湯是上面飄著微微的黃色，底下才是白色的魚(yú)湯。 - 觀點(diǎn)3： 鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。 鯽魚(yú)有健脾利濕，和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳。鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚(yú)湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神。豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
鯽魚(yú)豆腐湯，很營(yíng)養(yǎng)很美味的一道湯。
食材換一換食材
小鯽魚(yú)
兩條
豆腐
400克
蔥姜蒜末
適量
鹽
適量
豬油
適量
料酒
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/10
準(zhǔn)備原材料，魚(yú)清洗干凈，內(nèi)臟、魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、咽喉齒、魚(yú)肚里的黑膜。（最好準(zhǔn)備幾片生姜燉湯的時(shí)候放入，我今天家里沒(méi)有就用蔥姜蒜末代替了）
2
/10
靠魚(yú)頭魚(yú)尾處兩邊分別各切一刀，抽出筋
3
/10
兩邊各切幾刀，放入適量鹽和料酒腌制半小時(shí)
4
/10
豆腐切成小塊
5
/10
鍋中放入豬油燒化
6
/10
鯽魚(yú)用廚房吸水紙吸掉多余的水分后放入鍋里
7
/10
煎至兩面略微黃色
8
/10
倒入適量開(kāi)水，大火煮5分鐘后，中火20分鐘
9
/10
加入豆腐，再煮三分鐘
10
/10
放入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花出鍋
注意事項(xiàng)
一：鯽魚(yú)要買(mǎi)新鮮的；
二：鯽魚(yú)一定要清理干凈肚里的黑膜；
三：鯽魚(yú)的咽喉齒去掉有助于去腥；
四：鯽魚(yú)的筋抽掉會(huì)減少腥味；
五：用豬油煎的魚(yú)，熬出來(lái)的湯更濃白；
六：要中火至大火熬湯；
七：水一次性加夠。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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