- 觀點1： 干果制作大全之 葡萄干 的做法及制作方法詳細介紹
葡萄干 配料：葡萄。
葡萄干 制作方法：1.原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
2.剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
3.浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天。干制白葡萄干時，還需要熏硫3～5小時。
4.曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約20～25天。
5.回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。
6.包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。
質量標準 1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
2.干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。
新疆綠葡萄干的制作方法
農家傳統自然陰干
1.果實采收：制干的無核白葡萄必須充分成熟，其標志是穗梗發白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，并有較強的粘著力，品嘗時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空曠，無植物、高溫、干燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄干。
3.成品處理：搖動掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售 - 觀點2： 葡萄酸甜多汁，葡萄干也是非常受大家歡迎的一種干果零食，目前市面上售賣的葡萄干種類非常多，價格也并不貴。但其實葡萄干是可以自己在家制作的，吃起來也比較放心，還能改善體虛貧血的作用。下面小編就來分享一下葡萄干的制作步驟及方法吧。
1、原料選擇
葡萄的選擇多采用無核的白葡萄進行晾制，而葡萄的要盡量需選擇果肉豐滿、外形美觀且含糖量高的葡萄，而且果實一定要充分成熟，否則晾制出的葡萄干顆粒就不夠飽滿，但又不可太熟。
2、剪串
達到了制作葡萄干標準的葡萄就需要將其剪串下來，在剪串的過程中還需要去除太小的以及損壞的果粒。如果剪下來的果串太大，可以分成幾個小串，然后直接鋪曬于曬盤上，在烈日下暴曬一天，讓其脫干水分。
3、干制
這里以新疆的綠無核葡萄干為例。首先脫干的葡萄一串一串的掛在晾房里，并保持通風陰干。這種陰干法制成的葡萄干，質量優良，呈半透明狀，不變色，大約經過55天葡萄就會 熱風吹晾而成葡萄干。
4、回軟
將葡萄干從晾干房里打下來，堆放2～3周，使之干燥均勻，最后除去果梗即成。
5、包裝
一般葡萄干的包裝方式多采用塑料食品包裝袋，同時要有防潮和密封的功能，這樣便于運輸售賣而且不會因為潮濕而出現回潮現象。
以上就是葡萄干的制作過程及方法，很多朋友不僅喜歡吃新鮮的葡萄，也喜歡吃葡萄干，但是市場上的葡萄干大家都舉得不放心，所以也有自己制作的朋友。以上小編分享了制作葡萄干的方法，喜歡吃葡萄干的朋友可以自己在家制作哦。 - 觀點3： 【葡萄干奶酥】
所需食材：100克低筋面粉、7克奶粉、35克葡萄干、2個雞蛋黃、35克糖粉、40克黃油、少許蛋黃液
制作方法：
1. 首先準備好需要用到的低筋面粉、奶粉、葡萄干、雞蛋黃等食材，準備的蛋黃液是留著刷在餅干表面的，準備一些就可以了不用太多。
2. 先將準備好的葡萄干用清水洗掉表面的臟東西，然后放在案板上用刀將葡萄干切得碎一點備用。
3. 將黃油放在一旁軟化，也可以隔著熱水來加快黃油軟化的速度，軟化之后在裝有黃油的盆中加入準備好的細砂糖和奶粉，想要甜一點的也可以多加一點砂糖，如果是給小朋友吃的話砂糖的用量也要適當的減少一點。
4. 然后用打蛋器將黃油打發，直到將黃油打到體積膨化顏色也有一點變淺為止。
5. 然后把2個雞蛋的蛋黃分離出來，將蛋黃攪散之后加入到黃油里面，蛋黃最好是分成2到3次放進去，這樣可以更好的攪拌均勻，做出來的口感也會更好一些。
6. 然后用小篩子把準備好的低筋面粉篩到盆里面，如果不著急的話，面粉可以先篩到一個干凈的盆里面，然后再篩一次之后加入到裝有黃油的盆里，這樣也會更加細膩一些。
7. 然后用刮刀將面粉和黃油充分的攪拌，要攪拌到沒有一點干粉的狀態再放入葡萄干。
8. 做好之后將面團放在案板的上面，用搟面杖搟薄之后切成大小均等的長方形，或者是自己用模具做出一些好看的造型。
9. 將切好的小面片依次的擺到烤盤里面，在擺放的時候盡量不要讓小餅干都貼在一起，然后在餅干的上面刷上一層蛋黃液，放在烤箱里面用上下火175度烘烤13分鐘左右。
10. 小奶酥的表面烘烤到變色之后就可以取出來了，稍微放涼之后就可以直接食用了。
小貼士：
1.在切面片的時候旁邊會有一些多出來的面片，我們可以把多出來的重新搟平之后再放進烤箱里面。
2. 葡萄干可以根據自己的喜好選擇是否切碎，不切碎直接放在餅干里面也是可以的。 - 觀點4： 葡萄干的加工制作過程及技術要點
葡萄干是頗受大家歡迎的一種干果零食，價格也相對便宜，相信很對人都有吃過。事實上，適當的吃葡萄干還有很多保健的功效，對改善體虛貧血有一定作用。那么既好吃又健康的葡萄干是怎么制作出來的呢？下面小編就為大家介紹一些葡萄干的加工制作過程。
第一步：選擇葡萄
葡萄的選擇多采用無核的白葡萄進行晾制，而葡萄的要盡量需選擇果肉豐滿、外形美觀且含糖量高的葡萄，而且果實一定要充分成熟，否則晾制出的葡萄干顆粒就不夠飽滿。
第二步：剪串
達到了制作葡萄干標準的葡萄就需要將其剪串下來，在剪串的過程中還需要去除太小的以及受傷的爛果粒。如果剪下來的葡萄果串太大，可以分成幾個小串，然后直接在鋪曬于曬盤上，在烈日下暴曬一天，讓其脫干水分。
第三步：干制
這里以新疆的綠無核葡萄干為例。首先脫干的葡萄一串一串的掛在晾房里，并保持通風陰干。這種陰干法制成的葡萄干，質量優良，呈半透明狀，不變色，大約經過55天葡萄就會 熱風吹晾而成葡萄干。
第四步：葡萄干回軟
將葡萄干從晾干房里打下來，堆放2～3周，使之干燥均勻，最后除去果梗即成。
第五步：包裝
一般葡萄干的包裝方式多采用塑料食品包裝袋，同時要有防潮和密封的功能，這樣便于運輸售賣而且不會因為潮濕而出現回潮現象 - 擴展閱讀1：江蘇阜寧特產：馬家蕩螃蟹
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