- 觀點1： 如何用高壓鍋燉豬肉
1、高壓鍋燉豬肉做法一
主料:帶皮豬五花肉850克
調料:料酒60克,鹽、味精,部分香料,白糖100克。
做法:適量的油在在鍋里沸騰后,放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。鍋內重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡紅色后導入備用碗內。繼續熬糖的鍋,不洗,直接放入五花肉,倒入少量剛才制成的香油。中火煎制1分鐘,放入一半制成的紅糖漿。放少量開水,燒的接近干,湯汁粘稠。把剩余的紅糖漿放入,香油,攪拌的每一塊肉上,小火燒一會。到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右。湯色變紅后放入食鹽。
2、高壓鍋燉豬肉做法二
材料:五花肉300g,干辣椒4個,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整個
調料:高湯800ml,豬油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,鹽,雞精。
制作:五花肉洗凈,冷水下鍋,大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關火。將五花肉的皮刮干凈,切成2.5cm見方的肉塊。大蒜切片,干辣椒切段。鍋燒熱,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。倒入肉塊翻炒,炒至變色后盛出。另起鍋放少量油,下入白糖,小火熬化。迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。調入料酒、生抽、鹽,倒入高湯,大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右。
3、高壓鍋燉豬肉的要點
肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。 - 觀點2： 家常高壓鍋燉肉的用料
五花肉適量就好鹽，生抽，老抽，料酒適量
姜，蒜適量香葉，桂皮，大料，冰糖，干辣椒適量
家常高壓鍋燉肉的做法
家常高壓鍋燉肉的做法圖解1
步驟1
五花肉洗凈，切2厘米塊。我這個應孩子要求，切成了1.5厘米厚度的長條。無所謂的，不影響口味。
家常高壓鍋燉肉的做法圖解2
步驟2
冷水入鍋，大火煮開，一直不要蓋鍋蓋，可以把肉腥味散出去。
家常高壓鍋燉肉的做法圖解3
步驟3
保持大火，把血沫撇出去。撇血沫不要太早開始，等水花很大的時候，撇沫子最容易。
家常高壓鍋燉肉的做法圖解4
步驟4
撇凈血沫后，把肉和熱水一起轉入高壓鍋里，水稍蓋過肉足夠了，加入所有調料：料酒，姜，蒜去腥，老抽調色，生抽調味，大料，桂皮，香葉增香，冰糖提鮮。放適量鹽。我還加了三個干辣椒，肉出鍋的時候會有很輕的辣。 蓋高壓鍋蓋，中大火，等高壓閥噴氣，轉中小火，燉三十分鐘。
家常高壓鍋燉肉的做法圖解5
步驟5
等高壓鍋內壓力下降后，把肉和湯轉入普通鍋。不要蓋鍋蓋，保持中大火收湯，這時要注意翻動肉塊，小心糊鍋。
家常高壓鍋燉肉的做法圖解6
步驟6
等湯汁收濃后，關火，出鍋裝盤。還可以散點香菜點綴下。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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