- 觀點1： 很高興能回答你的問題，看了兩遍才理解樓主的意思，你是想做梅菜扣肉包子吧，不知道這個梅菜扣肉餡怎么做是吧！首先這個梅菜扣肉包是一道以梅菜和五花肉為原料的包子，口味咸鮮，老人小孩都喜歡吃。
主料 2人份
豬肉400克、梅菜100克
輔料
花生油20克、老抽15毫升、黃酒15毫升、八角2個、蔥30克、精鹽2克、生抽15克、白糖5克、姜15克
準備好食材豬肉、梅干菜、蔥姜
步驟1.洗干凈的豬肉放入冷水里，加入蔥姜、大料和
黃酒煮開，開鍋后煮10分鐘即可，撈出來控干
水分
步驟2.將豬肉抹滿老抽，豬皮上用簽子扎一些洞，腌
制一會兒
步驟3.梅干菜清洗干凈控干水分，蔥姜切末備用
步驟4.炒鍋燒熱加入比平時炒菜多兩倍的油(如果肥
肉多就少放點油)，油熱之后下入蔥姜末爆鍋
步驟5.然后加入控干水分的梅干菜煸炒
步驟6.加入適量生抽，再加一勺白糖，加入少許鹽翻
炒均勻盛出來備用，這里的調料的具體用量，
自己中途品嘗體會下，味道就參照我們吃過
的梅菜扣肉的味道調制，甜咸口味的。
步驟7.將高壓鍋加入適量清水然后加入一個小蒸屜
步驟8.腌制好的豬肉用廚房紙吸去醬油，肉皮沖下放
入熱油鍋里煎一下，煎至肉皮顏色焦黃就可
以了，然后將肉的兩面也煎一會兒上色即可
步驟9.煎好的豬肉晾涼切片，放入盆中加入少許老抽
拌一下腌制10分鐘
步驟10.然后取一個大碗，將切好的豬肉片肉皮沖下
擺入碗里
步驟11.最后將炒好的梅干菜鋪在豬肉上，壓瓷實
些，放在高壓鍋的小蒸屜上20分鐘后出鍋，
將蒸好的梅菜扣肉餡放涼，然后將梅菜扣肉
放案板上剁成適合包包子粗細的餡，最后就
可以進行下一步包餡了。
梅菜屬于吸油食物，豬肉中夾帶著梅菜的清香，所以梅菜和五花肉的搭配恰到好處。
五花肉切成肉丁(見方)，放蔥、姜、生抽、老抽、鹽、料酒腌制20分鐘；
梅菜洗凈攥干水份切碎備用，將蔥、姜、辣椒(怕辣可以不用)切成末備用；
鍋內倒入少許油（一點就成），下五花肉翻炒至出油，表面泛黃加入生抽，糖，老抽，蔥姜，料酒炒勻倒入與肉齊平的開水，大火燒開，小火燉半小時 倒入梅菜和鹽，翻炒均勻，繼續燉湯汁濃稠，關火晾涼，倒入梅菜和鹽，翻炒均勻，繼續燉湯汁濃稠，關火晾涼
梅菜扣肉餡可以做餅也可以做包子
記得梅菜扣肉餅／包子要趁熱吃味道才香
梅菜扣肉，需要五花肉一塊先將其皮朝下在鍋中烙一下去除豬毛，再涼水下鍋煮15到20分鐘（用筷子插一下能插透就行）撈出晾涼，準備梅干菜泡發洗凈備用，將煮好的五花肉放入油鍋中炸2分鐘，炸至金黃撈出備用，將五花肉切成1厘米的薄片整齊碼在碗底，鍋中放油將梅干菜炒香倒在五花肉上，上鍋蒸1個小時。蒸好后將湯汁倒入小碗，準備一個盤子將蒸好后的梅菜扣肉反轉倒入盤中。鍋中倒入剛倒出的湯汁準備勾芡，將勾好芡的湯汁澆在梅菜扣肉上即成。
梅菜扣肉是非常下飯的一道菜，這樣做出的肉肥而不膩，非常的香，梅菜扣肉餡的包子也特別好吃。
食材：梅干菜，五花三層肉，蔥，姜，醬油，料酒，花椒，香葉，八角、桂皮、鹽，雞精，1、五花肉洗凈，鍋中焯水。
2、 五花肉背部切幾條口子，放入鍋中，加清水，沒過肉即可。
3、 醬油，料酒，花椒，香葉，八角、桂皮、鹽，姜，中火鹵半個小時。同時，我們要把梅干菜也泡上。
4、 把鹵好的豬肉切碎，蔥和姜切碎，泡好的梅干菜切碎。
5、 起鍋倒油，油熱后放入蔥姜末爆香，然后放入梅干菜翻炒1分鐘，接著放入切碎的鹵豬肉，放入適量的醬油，鹽和雞精翻炒均勻關火，料就炒好了!
剛好我會做呀 下面開始:
梅菜扣肉包
材料：梅干菜，五花三層肉，蔥，姜，醬油，料酒，花椒，大料，鹽，雞精，中筋面粉，酵母粉，糖
制作方法：
1，將酵母粉用30度的溫水沖開，靜置10分鐘。我通常是200克面粉放4克酵母。
2，把酵母粉溶液，分兩次倒入面粉中，然后加入適量的溫糖水揉成比包餃子的面略軟的面團。這里注意，我們用溫糖水和面是為了讓面發酵的更快更好。
3，將揉好的面團放到溫暖的地方餳發至兩倍大。時間大約是1個小時。
4，利用發面的時間我們來準備包子餡。首先我們要把五花肉醬一下，將洗干凈的五花肉上面切幾刀，這樣熟得更快，更入味。然后放到鍋中添入沒過豬肉一厘米的水，在水中加入醬油，料酒，花椒，大料，鹽，姜，中火鹵半個小時。同時，我們要把梅干菜也泡上。
5，把鹵好的豬肉切碎，蔥和姜切碎。
6，我們現在要把準備好的餡料炒一下。起鍋倒油，油熱后放入蔥姜末爆香，然后放入梅干菜翻炒1分鐘，接著放入切碎的鹵豬肉，放入適量的醬油，鹽和雞精翻炒均勻關火，料就炒好了！
7，料都準備好了，我們的面也發好了，我們把餳好的面揉一下，排氣，然后分成大小均勻的小劑子，搟好皮，包成包子。
8，把包好的包子放到蒸鍋里，餳上20分鐘，就可以開火蒸了。等蒸鍋上氣后開始計時，20分鐘我們的包子就蒸好了!
還有些經驗要和大家分享。
1，活包包子的面團，最好用糖水或牛奶和面，一來比較利于發酵，二來，口味非常香甜。
2，經常有人問我包包子經常出現局部死面的問題，這個問題產生的原因主要有兩個，一是，二次餳發時間不夠；二是包子餡水份太大也容易產生這種問題，所以如果你想包出又松又軟的包子，那么你的餡就不要水份太大。
3，蒸好的包子不要急著出鍋，最好等上10分鐘，這樣能保證蒸出的包子不回縮！
“梅菜扣肉”精選梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
準備材料
五花肉正方形一塊
梅干菜（干）100克
大料適量
生姜一小塊
大蔥一段
老抽適量
啤酒兩湯勺
生抽兩湯勺
白糖一小勺
白胡椒粉兩小勺
芝麻油少許
蔥花少許
第一步、五花肉洗凈.放入冷水鍋中.放入蔥段.生姜.大料可以用自己家有的
第二步、燒開后.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.
第三步、在盤子或大碗中.倒入一些老抽！我因為做的多.我用了一個不銹鋼托盤.比較方便！
第四步、煮好后趁熱撈出.放入準備好的老抽里.四邊用老抽抹遍！
第五步、準備一個牙簽或做腸用的針！
第六步、直接在肉皮上亂扎洞.
第七步、扎好后.四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下.在老抽里.泡10分鐘以上！
第八步、泡好后.肉皮朝上擺放晾干.讓老抽完全被吸收進去.
第九步、梅干菜洗凈..放入冷水中浸泡.如果喜歡吃熟后很爛的.可以提前浸泡.
第十步、鍋中放油.！油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在里面煎.一般三分鐘后.
第十一步、煎至這樣的程度一般就可以了.取出放涼！
第十二步、準備一個碗.放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均勻！
第十三步、把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！
第十四步、一片片的..底部還是連在一起！
第十五步、入準備蒸肉的大碗.
第十六步、把調料汁.倒一半進去.
第十七步、把每一片都抹上.抹好后.要把肉皮那一面朝下.擺在碗里.調料汁也可以全部倒入.抹完后把剩下的倒回調料汁碗里！
第十八步、直接用煎肉皮的油.放入一點生姜.爆香！
第十九步、入擠干了水分的梅干菜.
第二十步、倒入調料汁.翻炒均勻后.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽.關火后.放入一點芝麻油翻炒均勻.不用多.！
第二十一步、把梅干菜放入大碗中.四邊都要塞好.其它的鋪在上面.按壓緊！
第二十二步、高壓鍋里放水.擺上三腳架.放上碗..蓋上高壓鍋蓋子.上汽后.轉中小火.根據肉的大小.壓40-50分鐘左右！
第二十三步、把要裝梅干菜的盤子.蓋在碗上.然后二只手分別拖好盤和碗.快速翻轉！
第二十四步、扣肉就倒在盤子里了！這樣就做好了，這一刻.你會突然被自己的付出感動的
第二十五步、收工之作，撒上蔥花..！完美！
你好，扣肉的餡兒是脫水蔬菜做的，我們這里叫咸菜，梅干菜。脫水后方便保存儲藏，用的時候可以用水發一下，切成厘米左右小段，鋪在碗底，即可用于扣肉餡兒。
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