- 觀點1： 日本菜不錯吃，在家做做日本菜也是一種愜意的事。那么日本餐怎么做呢?以下是我為您整理的有關(guān)日本餐菜譜大全資料，希望對你有幫助。
日本餐菜譜一：蘆筍刺身
主料：蘆筍300克
輔料和調(diào)料：海鮮醬油2大勺、日式綠芥末根據(jù)個人喜好適量放、蒸魚豉油2大勺、小米辣1個，少量食鹽和食用油
做法：
1、將蘆筍洗凈有，放在案板上用削皮器將蘆筍根部的老皮去掉;
2、鍋中放入適量清水煮沸，放入少量的鹽和一點點油，放入蘆筍煮半分鐘后撈出;
3、撈出來的蘆筍馬上放到冰水中冷卻，涼透后撈出，瀝干水分，裝盤備用;
4、在蒸魚豉油中加入小米辣碎，第一款料汁就這樣輕松的做好了，吃的時候用爽脆的蘆筍沾食;
5、第二款醬汁也很簡單，用海鮮醬油和日式綠芥末放在一起就好了。
日本餐菜譜二：爽口壽司卷
原料：
熟米飯150克、壽司紫菜1張、火腿50克、肉松10克、胡蘿卜50克、雞蛋1個、小黃瓜1根。
調(diào)料：
壽司醋1小勺。
做法：
1、鍋中油熱，雞蛋打散入鍋攤成蛋皮。
2、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲、火腿切絲、雞蛋皮切絲。
3、壽司醋倒入米飯，拌勻，壽司醋與飯的比例大約是1:6。
4、在壽司簾上放上壽司紫菜，將米飯鋪平，不要壓飯粒，盡量保持飯粒完整，松軟，四周稍微留一點邊。
5、在米飯上鋪上切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲、火腿絲、肉松。
6、用壽司簾將紫菜卷起，用手緊握后打開。
7、刀上沾水將壽司卷切成小段即可。
日本餐菜譜三：鮮蝦天婦羅
原料：
鮮蝦6只、天婦羅粉100克、冷水80ml、鹽1g。
做法：
1、天婦羅粉按照使用說明添加水量，100克粉+80ml水。加鹽調(diào)味后，靜置15分鐘，讓面糊慢慢餳發(fā)片刻。
2、鮮蝦去頭、去蝦腺、去蝦殼、留蝦尾。
3、想讓蝦如圖直直的效果，只需要在蝦身劃幾刀，就直了。
4、在蝦身上用刷子薄薄的掛一層面粉，就容易掛漿了。
5、揪住蝦尾，在面糊碗中，裹一層面糊。
6、小鍋內(nèi)倒油，油溫?zé)裏?70度-180度為佳，放入掛了糊的蝦，在鍋中炸30秒即可撈出。
Tips：
1、如果沒有天婦羅粉，可以用70g面粉、30g玉米淀粉、80ml水+1個雞蛋+1g鹽。
2、去了殼的蝦身擦干，用刷子刷一層薄薄的面粉，有助于后面掛面糊。
日本餐菜譜四：牛肉炒烏冬面
原料：烏冬面、牛肉、洋蔥、紅彩椒、香蔥、大蒜、姜、西班牙橄欖油
做法：
1、烏冬面用開水燙，過冷水，控干，牛肉切片，紅彩椒切絲、香蔥切段、姜切絲、洋蔥切絲;
2、鍋內(nèi)做橄欖油，油微熱放入洋蔥、蒜片、姜絲煸炒出香味;
3、放入牛肉片;
4、牛肉片炒至變色;
5、放入蠔油、鹽、生抽、老抽、少許白糖、香蔥調(diào)味;
6、倒入烏冬面，迅速滑散，加一點湯或水，關(guān)小火蓋上鍋蓋略微燜一下;
7、開蓋翻炒至面條裹滿牛肉汁;
8、加入紅彩椒、香蔥翻炒均勻出鍋裝盤。
日本餐菜譜五：肉松壽司
主料：米與水1:1蒸熟的米飯300g、肉松30g、黃瓜條、胡蘿卜條、蛋皮。
配料：白醋20ml、糖5g、鹽2g。
工具：西班牙LeKue樂葵壽司卷簾
做法：
1、白醋20ml，糖5g，鹽2g拌勻后倒入溫?zé)岬拿罪堉邪鑴颉?br /> 2、西班牙LeKue樂葵壽司卷簾上鋪一張海苔，鋪上米飯，留前端1/4不要鋪米，用勺子壓平。
3、在靠近自己的這一端的米飯上依次擺放黃瓜，胡蘿卜，蛋皮，肉松(喜歡沙拉醬的也可擠入適量)，卷起即可。切塊食用。
日本餐菜譜六：北極蝦天婦羅
原料：
野生北極蝦、香菇、茄子、胡蘿卜、紫蘇葉、白蘿卜、天婦羅粉、天婦羅汁或日式醬油。
做法：
1、白蘿卜擦成泥，加入天婦羅汁或日式醬油調(diào)成蘸料;
2、野生北極蝦除頭尾部外，剝?nèi)テ溆辔r殼;
3、香菇洗凈剖花刀，茄子洗凈切片，胡蘿卜切片，分別先在干天婦羅粉里滾一下;
4、將天婦羅粉和冰水以1:1.5調(diào)成面糊，糊的濃稠度要用筷子挑起時能以一條不斷之直線流淌;
5、油鍋倒入適量油，油溫控制在6成左右;
6、把準(zhǔn)備好的材料都掉多余的天婦羅粉，然后再蘸調(diào)好的面糊入油鍋炸成金黃;
7、撈出用吸油紙吸去表面多余的油后擺盤，配上蘸料即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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