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酸辣粉的做法視頻 酸辣粉的制作方法
菜名：重慶酸辣粉
原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法：
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。
4.水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點(diǎn)豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
(2)材料：紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個(gè)
調(diào)料：食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法：1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)；香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花；榨菜切末；2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)；3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點(diǎn)：潤(rùn)滑爽口，酸辣開胃。
解饞一點(diǎn)通：可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。
(3)制作：
1、將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：
“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
有誰(shuí)知道重慶正宗酸辣粉的制作方法！？
酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛。
酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。
由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。
下面是“水粉”的制作方法： 原料 紅薯淀粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克。注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1.將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。2.熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。
將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
酸辣粉的制作方法？
酸辣粉分類 “酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛， 酸辣粉店面 其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。
酸辣粉行業(yè)的第一品牌是"華飛四季旺"。 “酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。
由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。
編輯本段酸辣粉制法簡(jiǎn)介 酸辣粉 編輯本段重慶酸辣粉的做法 1.配料： 生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來(lái)就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。
將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。 調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。
量用多少看各人口味了。 酸辣粉 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
酸辣粉 編輯本段四川“酸辣粉”制作 原料： 紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。）
制作： 1、將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。 2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類： “酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
酸辣粉 “肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。 具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
編輯本段家居酸辣粉的制作 原料： 生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成。
里面的辣，使用的是辣粉。 在酸辣粉里“肥腸苕”最有名。
但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類酸辣，一類鮮咸。
調(diào)味品主要是用： 胡椒粉（超市隨便哪種都可以）， 紅油辣椒（超市買小瓶的那種話就夠了，城里人吃不慣太辣的用不完放久了不太好）， 正宗重慶酸辣粉 一小把蔥花（燒的差不多了的時(shí)候，也就是差不多最后的時(shí)候撒上一把就行）， 醬油 要是喜歡的話也可以加些卷心菜白菜之類的充實(shí)一下，黃豆或者綠豆芽時(shí)一定要的哦。 芹菜也是正宗做法里比較常用的，一般我們會(huì)切碎陳丁狀，但是要是不常做的生手，洗了摘了葉子切成條的業(yè)可以了，不過別太粗。
醋 香菜放一點(diǎn)就成（不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放，但我覺得放一點(diǎn)問道更香，吃的時(shí)候可以撇到一邊） 大頭菜（知道的對(duì)吧，菜場(chǎng)超市都有賣，切好放一點(diǎn)入湯味更好，當(dāng)然不妨也可以） 正宗的做法里我們是加入適量黃豆的，但是這個(gè)有要求，就是加的是脫水的（炸過的黃豆） 湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。 忘了說(shuō)，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯敖好以后，把上邊說(shuō)的醋阿，醬油阿，味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時(shí)候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久阿，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！灑上那個(gè)大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛。
酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。
由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的。
風(fēng)味小吃有具體的重慶酸辣粉制作方法嗎？
主料：紅薯粉一小碗 輔料：生菜2兩、花生末2湯匙、香醋2湯匙、香油1湯匙、鹽適量、蔥花少許、蒜末少許、精制油適量、鮮香料5克、辣鮮露2湯匙、水3碗 做法 1、首先我們要燒開一鍋水，加入少許鹽， 再放入紅薯粉煮熟后，撈出備用。
2、加熱炒鍋，加入適量的精制油，放入蔥蒜末煸炒，再到入水煮沸，以及加入鮮香料調(diào)均勻煮沸。 3、將煮好的紅薯粉倒入鍋中，加入生菜 4、略煮片刻之后置于碗中， 5、再到上兩湯匙的香醋，以及兩湯匙的辣鮮露 6、最后淋上香油，撒上蔥花 花生末 7、這樣一道酸甜可口酸辣粉，就可以出鍋了。
酸辣粉怎么做 酸辣粉的做法及配方 視頻
紅薯粉適量
青菜、油炸花生、白芝麻適量
香菜、蒜泥適量
鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮適量
辣椒粉、醋、十三香、花椒粉適量
雞精適量
中辣口味
煮工藝
一小時(shí)耗時(shí)
普通難度
酸辣粉的做法步驟
1
1、準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜
2
2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時(shí)
3
3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟
4
4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會(huì)撈出放碗里
5
5、青菜洗干凈后放開水里焯水
6
6、焯好水的青菜撈出放粉上面
7
7、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
8
8、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味
9
9、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
10
10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
酸辣粉的做法視頻 酸辣粉怎么做好吃
1、寬粉提前一晚上用清水泡軟，取一空碗，放入豬油、姜蒜末和紅尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入幾滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮開的肉湯
7、另一個(gè)鍋中放水，加鹽煮開
8、下入泡好的寬粉快速燙一下
9、撈出放湯中加入香菜即可
烹飪技巧
1、個(gè)人覺得這個(gè)放豬油做出來(lái)的更香哈，怕胖的就換成素油吧，但素油得提前炸一下
2、寬粉燙十秒鐘就可以，煮的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)爛掉沒嚼勁了
3、注意要在燒湯汁的時(shí)候就放進(jìn)去，不要放晚了，徹底攪拌均勻，溶化進(jìn)湯中，湯就更鮮香醇厚咯
酸辣粉的制作方法？越詳細(xì)越好？
酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒 油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用 雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味 精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用 來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進(jìn) 有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有 香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 - 擴(kuò)展閱讀1：韓國(guó)烤肉家庭自制腌制方法
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