- 觀點(diǎn)1： 其實(shí)，如果喜歡喝羊湯，不妨自己在家試著做，花錢少、味道好，還能吃得過癮。很多朋友都喜歡喝羊湯，但自己在家里做的羊湯味道老是不太好，不是湯太清就是味道膻。羊肉本身就是“大鮮之物”，所以在烹飪羊肉時(shí)，調(diào)料要盡量少放，在去除羊肉膻味的同時(shí)，盡量保留羊肉的鮮香味。下面我就為大家分享煮羊湯的家庭做法，記住“2不放2竅門”，煮出來的羊湯湯濃味香無膻味，無論是羊肉湯還是羊雜湯都適用。
煮羊湯不放過多的香料
因?yàn)檠蛉獗旧淼孽r味就比較足，很多人喜歡吃羊肉，也是因?yàn)樗?dú)特的鮮香味，所以在煮羊肉湯時(shí)，切記不能放太多的香料，尤其是八角、桂皮、草果等香辛味比較重，而且和羊肉鮮味“犯沖”的香料，一定不能放，會(huì)掩蓋住羊肉本身的鮮香味。在煮羊肉湯時(shí)，可以放少許的蔥姜、花椒、白芷和小茴香，可以有效去除羊肉的膻味，還不會(huì)影響羊肉的鮮味。
煮羊湯不能放料酒
很多朋友在烹飪?nèi)忸愂巢臅r(shí)，都喜歡添加料酒，目的是給肉食去腥增香，但在烹飪羊肉時(shí)，切記不能加料酒。料酒的主要成分是黃酒和各種香辛料，里面有八角、桂皮等香辛味重的香料，加入料酒后，會(huì)使羊肉的鮮味流失，還容易使羊肉產(chǎn)生怪味；如果想要給羊肉去腥增香，在煮羊肉湯時(shí)，可以選擇加入少許的高度白酒。
羊肉煸炒一下，煮出來的湯更白
在家煮羊肉湯，沒有羊湯館里那么多的羊棒骨來熬湯，怎么才能使煮出來的羊湯更白呢？其實(shí)，羊湯之所以看起來白，是羊肉脂肪的“乳化效果”，脂肪經(jīng)過高溫乳化后和水融合，就變成了奶白色，想要羊湯奶白，可以在煮羊湯時(shí)，加入一小塊羊油或者提前把羊肉煸炒一下，使羊肉中的脂肪融化后再加水，大火煮十幾分鐘，羊湯一下子就變白了，羊湯變白以后再轉(zhuǎn)為小火慢煮即可。
煮羊湯不能過早放鹽
煮羊肉湯時(shí)，不能太早放鹽，要等羊肉湯煮好、盛入碗中后再根據(jù)自己的口味加入鹽。太早放鹽的話，鹽會(huì)使羊肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，不容易軟爛；同時(shí)還會(huì)影響羊肉的鮮味。
準(zhǔn)備食材：羊肉適量、姜片少許、白芷少許、花椒少許、鹽適量、白胡椒粉適量。
做法步驟：
1、把羊肉洗凈后切成大塊，涼水下鍋，開鍋后撇除浮沫，煮2分鐘后撈出控干水分。
2、往鍋里加適量的食用油，油熱后下入羊肉塊煸炒幾下，煸炒出羊肉中的油脂后加入適量的開水，再加入少許姜片、花椒和白芷，開鍋后保持大火煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)為小火煮30分鐘左右，把羊肉煮至軟爛。
3、最后把煮好的羊肉切成小塊盛入碗中，加入適量的蔥花和香菜，再加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，最后澆上羊肉湯即可。
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