- 觀點1： 燒雞肉比較嫩的方法
【制作主料】：香菇半斤、雞肉半只、土豆兩個、甜椒和青椒各一個【制作調料】：蔥姜蒜適量、花椒十幾粒、桂皮1塊、大料1個、香葉幾片、生抽10克、老抽2克、蠔油5克 、鹽2克、白糖2克——制作方法和步驟——【步驟一】：把新鮮的香菇放盆中，放一勺鹽，添水沒過香菇，浸泡10分鐘，主要是去除農藥殘留，同時用水泡出香菇縫隙里邊的雜質和藏在縫隙中蟲子。【步驟二】：泡香菇的同時，把雞肉剁成塊，也放入盆中放1勺鹽，添清水泡20分鐘左右，把雞肉的血水泡出來。因為是新鮮的雞肉，最好不要焯水，直接放鍋中燉，味道最香，所以要把雞肉中的血水泡出來。【步驟三】：在泡香菇和雞肉的時候，我們開始準備調料，把蔥姜蒜處理干凈后，分別切成顆粒裝盤；同時放入十幾粒花椒、1個大料、1塊桂皮、香葉幾片放盤子中備用。【步驟四】：把土豆去皮后，切成滾刀塊；甜椒和青椒（我沒有用的尖椒）切成三角塊；然后裝盤備用。【步驟四】：香菇泡完后，然后摘洗干凈把水擠干，再把香菇用手掰成大小適宜的塊裝盤備用。【步驟五】：把泡好的雞肉，清洗幾遍，把血水充分清洗干凈后，用手把雞肉的水分充分擠干裝盤備用。【步驟六】：準備一個炒鍋，放一勺油，把蔥姜蒜，還有花椒十幾粒、桂皮1塊、大料1個、香葉幾片放里邊，小火炒出香味。【步驟七】：調料炒出香味后，把雞肉倒里邊開大火把雞肉的水分炒干，這個過程大約10分鐘左右，把水汽炒干后燉出來才香。【步驟八】：雞肉水汽炒干后，放一勺白酒（白酒去腥比料酒效果好），繼續翻炒，讓白酒揮發，把雞肉的腥味帶走。白酒揮發后，把香菇倒里邊，繼續翻炒2分鐘，把香菇水汽焯一下。【步驟九】：翻炒2分鐘后，然后我們倒入開水，沒過雞肉，大家要記住，燉肉最好放開水或者熱水，這樣燉出的雞肉很香。然后開始調味，依次放入生抽10克、老抽2克、蠔油5克 、鹽2克、白糖2克，攪拌均勻后，蓋蓋大火燒開，轉小火先燉30分鐘。【步驟十】：雞肉燉30分鐘后，把土豆放里邊，燒開蓋蓋再小火燉15到20分鐘左右，把土豆燉熟。【步驟十一】：20分鐘后，土豆燉熟了，我們把切好辣椒放里邊，翻炒均勻，然后開大火煮2分鐘，收一下湯汁，好吃鮮嫩的燒雞肉出鍋裝入湯碗中，上桌開吃啦！ - 觀點2： 1、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
2、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
3、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
燉雞不宜先放鹽在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。因此，燉雞時應采取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋里再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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