- 觀(guān)點(diǎn)1：
很多人在做菜時(shí)，會(huì)加一點(diǎn)蔥姜蒜椒提味，但是你知道嗎？放蔥姜蒜是很有講究的，它們不僅能夠增加食物鮮味，還能殺菌去霉，對(duì)人體健康大有裨益。是很多人做菜都會(huì)加的調(diào)理。但是這些調(diào)味劑并不是想加就加的。下面和一起來(lái)了解一下吧。
蔥姜蒜椒的神奇效力
先說(shuō)說(shuō)蔥姜蒜椒，在中醫(yī)眼里是啥寶貝，它各自的神奇作用。
蔥，能通陽(yáng)、發(fā)散、去腥膻；姜能暖胃、除腥；蒜有消毒殺菌的作用；花椒則能溫中氣。雖然，這四物為溫?zé)嶂{(diào)味，但這四種調(diào)料在夏天可以入菜。因?yàn)椋嗅t(yī)認(rèn)為防寒涼，不僅僅是秋冬的事，即使在夏天人體內(nèi)也有寒氣，吃點(diǎn)蔥姜蒜椒能防體內(nèi)寒涼太過(guò)。
蔥、姜、蒜和花椒之類(lèi)，是日常生活必備的調(diào)味品，如果在爆炒、清蒸、煲湯時(shí)加入它們，一定會(huì)提升食物的味道。但是，中醫(yī)上認(rèn)為蔥姜蒜椒廚房調(diào)味品，除了能提味道外，還有相應(yīng)的藥性作用，在平時(shí)我們做菜時(shí)，只要善于使用，調(diào)整得當(dāng)，這些調(diào)味品就能變?yōu)橹尾【热说?ldquo;神藥”，我們就能成為妙手回春的“神醫(yī)”。因?yàn)椋@些蔥姜蒜椒廚房調(diào)味品，具有消毒、殺菌、鎮(zhèn)痛、健胃、降血壓等神奇之療效。
做菜放蔥姜蒜椒有講究
肉類(lèi)多放花椒
花椒是土生土場(chǎng)的中國(guó)原產(chǎn)香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。花椒氣味芳香，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。還能使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。除此之外，服食花椒水還能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。燒肉時(shí)宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更應(yīng)多放。
魚(yú)類(lèi)多放姜
生姜又稱(chēng)“食物中的阿司匹林”，因?yàn)樯锖薪樱谝种蒲“寰奂淖饔蒙希桶⑺酒チ窒嗖顭o(wú)幾，可以預(yù)防心血管疾病。對(duì)關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等也有一定效果。還可有清胃、促進(jìn)腸內(nèi)蠕動(dòng)、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風(fēng)濕病等多種功能。魚(yú)腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚(yú)的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。
貝類(lèi)多放蔥
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防呼吸道及腸道傳染病流行。大蔥不僅僅能夠緩解貝類(lèi)（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能夠抵抗過(guò)敏。不少人食用貝類(lèi)后會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥，避免過(guò)敏反應(yīng)。蔥里提煉出的蔥素還有舒張血管的作用，有助于防治高血壓。更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質(zhì)，在烹飪含蛋白質(zhì)和脂肪多的食物時(shí)，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。
禽肉多放蒜
大蒜以超強(qiáng)的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。因?yàn)槠浜幸环N叫蒜氨酸的獨(dú)有物質(zhì)，進(jìn)入血液后會(huì)轉(zhuǎn)換為大蒜素。這種大蒜素即使被稀釋仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。蒜能夠提味。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時(shí)候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。盡管大蒜對(duì)防病治病有諸多好處，但也不是多多益善。建議每天生吃大蒜不要超過(guò)4瓣，且不能空腹食用。而且陰虛火旺，并患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者最好不要生食大蒜。
關(guān)于蔥姜蒜椒的那些好處
蔥：能夠保護(hù)我們的血管
蔥，能提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候，可以多放蔥來(lái)烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)證實(shí)并發(fā)現(xiàn)，蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防呼吸道及腸道傳染病流行。
現(xiàn)代科學(xué)從蔥里，提煉出的蔥素，還有舒張血管的作用，有助于防治高血壓。更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質(zhì)，在烹飪含蛋白質(zhì)和脂肪多的食物時(shí)，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。
姜：成為食物中的阿司匹林
生姜，具有清胃、促進(jìn)腸內(nèi)蠕動(dòng)、降低膽固醇、治療惡心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風(fēng)濕病等多種功能。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)與科學(xué)證實(shí)，生姜里含有一種特殊物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和阿司匹林中的主要成分接近。所以，生姜就具有了和阿司匹林類(lèi)似的稀釋血液和減輕風(fēng)濕病痛的作用，對(duì)關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、發(fā)炎及牙痛等都有一定效果。
蒜：現(xiàn)代生活中天然抗生素
大蒜，以超強(qiáng)的殺菌能力聞名。這是因?yàn)槠浜幸环N叫蒜氨酸的獨(dú)有物質(zhì)，當(dāng)它進(jìn)入血液后就會(huì)轉(zhuǎn)換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，盡管大蒜對(duì)防病治病有諸多好處，也不是多多益善。過(guò)量食用大蒜，會(huì)在殺死腸內(nèi)致病菌，但同時(shí)也把腸內(nèi)的有益菌殺死。所以，建議每天生吃大蒜不要超過(guò)4瓣，且不能空腹食用。
中醫(yī)認(rèn)為，凡屬于體質(zhì)陰虛火旺的，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者，最好不要生食大蒜。
花椒：廚房香料藥房的中藥
花椒，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效。在中藥上能治療嘔吐、風(fēng)寒濕痹、齒痛等癥。
花椒，氣味芳香，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。還能使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。如服食花椒水，還能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。
妙用
1、辣椒、生姜防治魚(yú)類(lèi)小瓜蟲(chóng)病。
初冬和春末夏初、水溫在15-25℃時(shí)，是魚(yú)類(lèi)患小瓜蟲(chóng)病的流行季節(jié)。病魚(yú)肉眼可見(jiàn)其體表、鰭條或鰓部有許多小白點(diǎn)，即為小瓜蟲(chóng)。池塘邊看見(jiàn)病魚(yú)游泳遲鈍，浮于水面，有時(shí)也集群繞池邊亂竄。如不及時(shí)采取措施治療，塘魚(yú)死亡率高達(dá)80%以上。此時(shí)，每畝水面均1米深可用半斤干辣椒，加2兩干姜片，混合加水4斤煮沸后，煎熬半小時(shí)，連渣帶汁兌水全池潑灑，連續(xù)兩天，每天一次即可治愈。
2、蒜頭、食鹽防治魚(yú)類(lèi)的腸炎、豎鱗病。
魚(yú)類(lèi)的腸炎病是指人們常說(shuō)的四大病之一。病魚(yú)肛門(mén)紅腫，離群獨(dú)游，行動(dòng)緩慢，不吃食、魚(yú)體發(fā)黑。剖開(kāi)魚(yú)體，腸壁充血發(fā)炎無(wú)食物，呈紅色或紫紅色。發(fā)病多以草、青魚(yú)為主。4-10月為流行季節(jié)。豎鱗病也稱(chēng)"豎立病"，病魚(yú)鱗片向外引張開(kāi)、豎起來(lái)像松球一樣、并有爛鰭、鰭條基部充血、腹部有時(shí)膨大等癥狀。此病常見(jiàn)于鯉、鯽魚(yú)及觀(guān)賞性魚(yú)類(lèi)(如金魚(yú)、熱帶魚(yú)等)，流行于水溫20-25℃時(shí)，病魚(yú)死亡快，且死亡率高。上述兩種病均可用蒜頭、食鹽防治。具體方法:
①防治腸炎病。每50公斤草、青魚(yú)種，第一種方法:用大蒜頭半斤加2兩食鹽拌2公斤飼料，混合投喂連續(xù)3-6天。第二種方法:用韭菜5公斤切碎加2兩食鹽充分?jǐn)嚢瑁缓笸度胧撑_(tái)上連喂3-6天。
②防治豎鱗病。每50公斤清水加入搗爛的蒜頭半斤，給病魚(yú)浸洗數(shù)次，每次5-10分鐘。或用2%的食鹽水與3%的小蘇打混合液，浸洗病魚(yú)10分鐘。或單獨(dú)用3%的食鹽水浸洗病魚(yú)10-15分鐘。
③防治其它魚(yú)病。用3%-4%的食鹽水浸洗病魚(yú)5分鐘，或用0.5%-0.6%濃度的食鹽水浸洗病魚(yú)15-20分鐘，對(duì)各類(lèi)魚(yú)的水霉、鰓霉等病均有良好的治療效果。
3、蒜頭防治甲魚(yú)的腐皮，穿孔等病。
甲魚(yú)腐皮病癥狀是裙邊、四肢、頭部有腐爛現(xiàn)象，腹部紅腫甚至糜爛發(fā)炎。穿孔病癥狀是背甲腐爛，骨塊露出，看上去有濃塊物腐蝕甲骨，嚴(yán)重時(shí)腹甲也腐爛。此兩種病是甲魚(yú)養(yǎng)殖的常見(jiàn)病，死亡率高，直接影響飼料經(jīng)濟(jì)效益，可用抗菌素藥物加大蒜綜合治療。用法用量:每5公斤甲魚(yú)全價(jià)飼料，拌50克搗爛的大蒜頭，10克抗菌素粉，另加10毫升"鱉寶"攪在飼料中(最好另加100-150克粘合劑)，投喂于食臺(tái)上，連續(xù)使用5-6天，可達(dá)到治療此病的目的。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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