- 觀點(diǎn)1： 私房菜源于清末。什么叫私房菜，私房菜也就是在私密的自家廚房里烹制而成、無(wú)所謂菜系，無(wú)所謂章法，只要?jiǎng)e家沒(méi)有，只要味道獨(dú)特。
一、私房菜現(xiàn)狀
私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味滿足人們對(duì)家庭溫暖的需求，讓人們?cè)诩彝サ姆諊邢碛靡环菥?xì)的美食。私房菜更是一種文化積淀，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因?yàn)槭侵胁蛶状蟛讼档陌l(fā)源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個(gè)世紀(jì)內(nèi)從那里的深宅大院走出來(lái)的?，F(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。
私房菜設(shè)宴地點(diǎn)也很講究，須帶點(diǎn)私密性，并且不大張旗鼓地做生意，熟客會(huì)自己找上門(mén)去；其次，餐位很少，客人光顧前需要電話預(yù)訂；第三，通常只有幾個(gè)掌廚人，他們會(huì)與食客溝通，大打感情牌；最后，掌廚人必須要有拿手好菜，而且這些菜在其他地方是絕對(duì)吃不到的。
私房菜由香港傳人內(nèi)地后，不同的“私房”又各自加入了自家的“調(diào)升”。北京的私房菜自然要融入文化和藝術(shù)，如此產(chǎn)生的清宮菜式無(wú)疑是最大賣(mài)點(diǎn)。而以“吃”著稱的羊城，私房菜的氣候自然也超出北京，并且還有了進(jìn)一點(diǎn)的改革和“變種”，廣州不僅保持了私房菜的高端地位，還向中等消費(fèi)者打開(kāi)了廚房的大門(mén)，就連普通的菜肴，廣州人也能點(diǎn)“食”成“金”。
二、私房菜不是大菜。其起源有兩種說(shuō)法
1、是在私密的自家廚房里燉制而成，無(wú)宗無(wú)派的菜肴。私房菜不是大菜，不過(guò)“善烹小鮮，可治大國(guó)”。其起源有兩種說(shuō)法，一說(shuō)源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來(lái)、無(wú)宗無(wú)派的菜肴。吃私房菜，也就是大家擠在一個(gè)類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會(huì)出來(lái)應(yīng)酬片刻，幾次交道打下來(lái)，食客和主人就結(jié)成了好友。現(xiàn)在許多名菜其實(shí)都是從私房菜演變過(guò)來(lái)的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。
2、另一種說(shuō)法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細(xì)致”兩個(gè)字，環(huán)節(jié)相當(dāng)之繁縟。離開(kāi)府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個(gè)氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來(lái)的家廚，是他們財(cái)富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎(chǔ)上，為迎合主人的口味，進(jìn)一步將烹飪技術(shù)融會(huì)發(fā)揮。久而久之，自成一種類別。
三、私房菜特性
1、設(shè)宴地點(diǎn)帶點(diǎn)私密性，私房菜很低調(diào)，很私人，很難找。
2、餐位有限性。一般由十幾個(gè)餐位、二十幾個(gè)餐位到三十幾個(gè)餐位不等。客人光顧前需要提前預(yù)訂。
3、席間或吃罷，主人會(huì)出來(lái)與食客溝通，大打感情牌。
4、私房菜必有拿手好菜吸引食客，從而形成自己的特色。
四、私房菜的特點(diǎn)
1、選料講究，烹飪精心，器皿精致，環(huán)境優(yōu)雅。
2、博采眾長(zhǎng)，從而形成自家風(fēng)格，并無(wú)法模仿，無(wú)門(mén)無(wú)派，卻能獨(dú)步天下。
3、房菜講究：慢工細(xì)活，精雕細(xì)刻，菜肴做得典雅精致，香醇可口，正是借鑒了眾家所長(zhǎng)，才名揚(yáng)天下。
綜上，什么叫私房菜？私房菜是私下、沒(méi)有菜系制作而成，無(wú)所謂章法。 - 觀點(diǎn)2： 我家里做的好吃的菜不知道能不能叫私房菜
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