- 觀點1： 紅燒茄子的做法
食材：青茄子
配菜：番茄、青椒、紅椒、木耳
輔料：生姜、大蔥、大蒜、雞蛋、淀粉
調料：食鹽、番茄醬、雞粉、蠔油
【紅燒茄子】—— 外酥里軟
1.下面開始準備食材
準備青茄子一個，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形塊放入盆中。
加入一勺食鹽，抓拌均勻，打入一個雞蛋，讓蛋液均勻裹在茄子表面，再加入適量的淀粉攪拌均勻，淀粉既能防止茄子吸油，還能使炸出來的茄子更加焦酥。
2.下面開始準備配菜
準備番茄一個，清洗干凈，切成丁。
準備青椒、紅椒各半個，切成菱形片，放在一起用來配色。
準備泡發的木耳一小把。
3.下面開始準備輔料
準備生姜一塊，拍散切成末。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
準備大蒜幾粒，拍扁切成末。
4.下面把茄子炸一下
鍋內燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把茄子依次放入鍋中，保持小火把茄子炸定型，用勺子輕輕地推動讓茄子均勻受熱，茄子炸成金黃色，非常的焦脆時撈出來控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，炒出香味以后，倒入番茄丁，把番茄丁炒軟炒出紅汁，再放入青紅椒片繼續翻炒，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散，從鍋邊淋入適量的清水。
加入食鹽3克，雞粉2克，蠔油5克提鮮，倒入木耳攪拌化開調料，再勾入一點水淀粉，湯汁收成粘稠狀時，倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，再淋入一點香油美味即成。
好了，一道非常簡單的紅燒茄子就做好了。 - 觀點2：
紅燒茄子
茄子是一種非常常見家常的蔬菜，雖然一年四季都有，但是在廣東，茄子最好吃的季節就在初夏，新苗初長的茄子，味濃，清香，肉厚實。茄子營養豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。茄子的做法很多，紅燒茄子是“顏值”最高的一種烹飪，紫色的茄子做好之后還能保持著紫色、油亮，在配上去掉雞皮、雞骨的雞腿肉，雖然油炸，但卻不吸油，此次做的紅燒茄子也健康好吃。
紅燒茄子的做法
步驟step
1
準備食材：紫茄子、雞腿肉、干辣椒、青椒、紅頭蔥等；
步驟step
2
紫茄子洗凈，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出；
步驟step
3
熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；
步驟step
4
鍋中留少許油，放入切好生姜、雞腿肉爆炒；
步驟step
5
加干辣椒、青椒翻炒；
步驟step
6
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；PS：沒有高湯的可以適量的加點水
步驟step
7
放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可
紅燒茄子的成品圖
紅燒茄子的烹飪技巧
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；2.炸茄子的油溫要高，否則易黑；3.加上一勺高湯味道更好。 - 觀點3： 材料
茄子，濕淀粉，清湯，肉末，蔥末，大蒜片，大料，醬油，料酒，鹽，白砂糖，香菜，油
做法
1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。
2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，腌漬15分鐘左右，然后擠掉滲出的黑水。
3、大火燒制炒鍋，倒入油燒至溫熱，放入茄子塊進行翻炒，使個面均勻受熱，呈金黃色盛出。
4、炒鍋內留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時切勿加水，反復炒至茄子軟熟后放肉末。
5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開，用淀粉勾成濃溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。
小訣竅
1、可以不放肉末素炒。
2、圓茄子要削皮，長茄子可帶皮。 - 觀點4： 紅燒茄子詳細做法
『分享·告訴好友』□ 美食中國 ‖ 美食中國 2006-8-22 12:25:48-
原料：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。[美食中國]
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻后起鍋裝盤即成。 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
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