- 觀點1： 大家可能都覺得燒茄子要過油，不但麻煩而且也不適合現在的季節食用，其實只要用對了烹飪方法，用正常做菜的油量照樣可以做出美味下飯的燒茄子 。
少油燒茄條
所需食材：長茄子約500克 生抽1大匙 老抽1小匙 糖1湯匙 清水半小碗 蠔油1湯匙 大蒜3瓣 蔥1根 鹽一茶匙 食用油適量
烹飪步驟：
1.將茄子切成手指粗細的條狀，如果茄子比較老可以去掉外皮，嫩茄子直接操作即可。
2.將茄條放進容器中調入鹽，用筷子拌勻后腌制15分鐘，然后用手擠掉茄子中的水分。
3.將蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜末備用。
4.生抽、老抽、糖、蠔油放入小碗中攪拌均勻，再添半小碗清水混合攪拌均勻調成碗汁兒。
5.鍋中倒少許油燒熱后，放入茄條小火煎至茄條變軟，期間要用筷子來回翻動，以免把茄子煎糊了。
6.把煎好的茄條盛出，鍋中再倒適量食用油燒至五成熱，然后放入蔥花和一半的蒜末小火炒香。
7.接著放入茄條翻炒均勻，再倒入調好的碗汁兒小火煮至粘稠。
8.最后放入剩下一半的蒜末翻炒均勻，盛出即可。 - 觀點2： 做茄子的時候不一定要過油。茄子是我們生活中常見的蔬菜，它含有蛋白質、維生素、鈣、脂肪等成分。在中醫學中，具有抗衰老、降脂、降壓等功效。所以人們常食用茄子，對身體是有好處的。介紹以下幾種不過油的制作方法：
01、紅燒茄子
準備兩根茄子清洗干凈后去頭去尾，切成大小均勻的小段，然后用清水浸泡5分鐘左右，準備適量的蒜末、姜片、兩個青椒。鍋中燒熱，放入適當的油，往油里加入少許的鹽，將茄子倒入鍋中翻炒，直至茄子兩面煎熟后出鍋，熱鍋放油加入生姜、蒜末爆香，然后再將青椒放入鍋內一起翻炒均勻，加入生抽、老抽、豆瓣醬翻炒至青椒斷生，然后下茄子一起翻炒均勻，即可出鍋，一盤美味的紅燒茄子就制作完成了。
02、蒜蓉蒸茄子
將茄子清洗干凈，對半切開，在茄子內再切幾下，注意不要將茄子切斷，方便茄子蒸熟。鍋中放入適量的水燒開，然后把茄子放上去蒸15分鐘左右，待茄子變得稍透明即可，再用筷子把茄子稍微戳一下。放準備好的蒜末、生抽，上鍋繼續蒸三分鐘左右，即可出鍋食用，不管是搭配米飯還是搭配粥，都是非常好吃的菜肴。
03、肉末茄子
首先準備一根茄子、里脊肉適量、小米椒兩個。將茄子清洗干凈切成條，放少許的鹽腌制出水，里脊肉清洗干凈剁成肉末，加料酒、鹽、胡椒粉、生抽攪拌均勻備用，再調一個料汁，碗中倒入生抽、老抽、適量的水、淀粉、糖、醋攪拌均勻備用，將腌制好的茄子擠出水分，然后撒上一層淀粉抓拌均勻，鍋中燒熱放入適量的油，將裹了淀粉的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子斷生，熱鍋放少量的油，將肉末放入鍋中煸炒一下，然后倒入茄子一起煸炒，炒至肉末八成熟，再將剛剛調好的料汁倒入鍋中，大火收汁即可食用。一盤美味又下飯的肉末茄子就制作好了。
介紹以上幾種不過油的制作方法，供大家參考。 - 觀點3： 是的，過油之后的茄子是比較美味的。可以提前調紅燒料汁，用紅燒料汁燉茄子，或者是提前將茄子腌制好，也可以將茄子放入鍋中煎出水分，這樣的方法是可以避免過油的，用紅燒料汁燉茄子，是可以確保茄子的口感，也可以制作出美味的紅燒茄子。
- 觀點4： 做紅燒茄子不一定要把茄子過油。 可以把茄子清洗干凈以后上鍋蒸15分鐘，也可以放在空氣炸鍋里邊炸20分鐘左右，這樣做出來的紅燒茄子也非常的好吃，是不需要過油的，吃起來也不會那么油膩。
- 觀點5： 不用。將茄子清洗干凈，然后撒一些鹽，腌制6分鐘，擠出多余的水分，起鍋燒油，放花椒，大料，青椒，茄子，翻炒一段時間，放入蒜末就可以了。
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