- 觀點1： 下面請看我們的操作：
準備青茄子一個，先去掉根部，削去外皮，再對半切開，切成滾刀塊，放入盆中。
盆里加入白醋，用手拌勻，避免茄子氧化變黑；加入適量的玉米淀粉，抓拌均勻，加入淀粉可以鎖住茄子里面的水分。
青椒一個切成滾刀塊；紅椒半個同樣切成塊；泡好的木耳一小把；西紅柿半個切成小塊，一起放入盆中。
蒜子幾粒拍扁放入盆；大蔥半個切成斜片，一起放入盤中備用。到這里食材就準備好啦。
鍋中倒入食用油，油溫至4成熱時，下入拌好的茄子，用勺子翻動幾下，使茄子受熱均勻，開小火炸2分鐘，炸至茄子外皮呈微黃色時，倒出控油。
鍋中留少許底油，放入蔥蒜爆香，加入豆瓣醬3克翻炒化開，倒入西紅柿翻炒幾下，再倒入青椒和木耳，快速翻炒片刻，添入一勺清水，加入食鹽1克，白糖2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化開調料。
加入老抽幾滴調色，勾入少許水淀粉，使湯汁粘稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道超級下飯的紅燒茄子就做好了，口感甜咸適中、香滑軟糯，很是美味。紅燒茄子是一道地道的家常菜，只要掌握好炸茄子的火候和紅燒汁調料的比例，輕輕松松做出大廚水平，配饅頭、配米飯都是妥妥的下飯利器。
下面是所用到的食材和調料：
食材：青茄子，西紅柿，木耳，蒜子，大蔥，淀粉
調料：食鹽，胡椒粉，豆瓣醬，白糖，雞粉，生抽，老抽，豆瓣醬 - 觀點2： 紅燒茄子
食材準備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、淀粉、大蒜、生姜、蔥、豆瓣醬、陳醋。
做法步驟：
1、首先，將2-3根新鮮的茄子清洗干凈，去蒂掐尾后，再將它改刀切成小長條，然后，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝干油分，盛入盤中備用。
2、再來調給料汁，找個干凈的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻后，再加入1勺淀粉，提升濃稠度。
3、起鍋燒油，油熱后，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，再加入適量的蔥姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。
4、出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，紅燒茄條制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鮮香味美，全家人1鍋米飯不夠吃！
總結：
1、如果怕油膩，可以用煎的方式取代油炸，另外，裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。
2、單獨燒茄子，未免口味太過單調，大家可以加入1枚青椒或者尖椒燒著吃，喜歡吃辣的人興許會更喜歡。
3、茄子中除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物以外，其中的維生素P的含量特別高，它是有效防止血管破裂的神奇物質，平時多補充些它，可以增強毛細血管的彈性，特別是中老年人要常食，除此以外，它還可以起到降壓降脂、抗衰老等效果。 - 觀點3： 紅燒茄子雖好吃，但做到最好吃又省油就難了，不過我們按著步驟用心做每一步，是完全可以做好的，鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是一道下飯的上品菜，也是我們經常做的一道菜，一定要吸取經驗，一次比一次做的好吃，我們共同學習吧
食材：（茄子2個，一點肉末，一點蒜末，少許淀粉，食用油，甜面醬，蠔油，醬油，老抽，雞精，白糖）備用
烹飪步驟：1、把茄子去皮洗凈，切成均勻的滾刀塊，然后放入盆中
2、加入少許的水，把茄子翻動均勻，再加入點淀粉把茄子翻動均勻沾上淀粉
3、鍋中燒油，燒制油溫七成熱的時候，下入茄子中火炸2-3分鐘，炸至茄子表面干硬，炸熟炸透然后撈出控油
4、鍋內留少許底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一點甜面醬，一點（耗油，醬油，老抽）上色
5、在鍋內加入一勺水，使茄子更加入味
6、把茄子下入鍋中，加入一點雞精和白糖提鮮，鹽不用加了
7，中火燒至4分鐘左右，燒入味，繼續收干鍋內的湯汁就可以出鍋了，這樣紅燒茄子就做好了
小貼士：炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多 - 觀點4： 茄子去皮，洗凈切滾刀塊
2
青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切塊，西紅柿洗凈切塊
3
蒜蔥切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用
4
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃后取出備用
5
用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水淀粉，開始熬汁
6
待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可 - 觀點5： 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
- 觀點6： 紅燒茄子怎么做？茄子切塊，然后撒上鹽腌十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺淀粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖淀粉，然后再加入半碗水，然后與茄子一起翻炒。，
- 觀點7： 紅燒茄子怎么做？
- 觀點8： 紅燒茄子怎么做？茄子切塊，加入雞蛋淀粉面粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
- 觀點9： 這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛干淀粉，經過油炸之后，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
- 觀點10： 茄子切塊放入碗中腌制 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上淀粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
- 觀點11： 紅燒茄子在家這么做忒費米飯了
- 觀點12： 家常紅燒茄子做法
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可?；ㄉ薁I養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡?？梢杂眯迈r肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！