- 觀點1： 如何制作北京烤鴨 北京烤鴨是北京著名的特產，原料為北京填鴨。產品特點是皮色金黃油亮，肉質白細柔嫩，皮脆肉香。其工藝流程為：
原料處理→燙皮桂色→涼胚→烤制→出爐刷油
1、原料處理
選用2.5～3千克的健康鴨，采用切斷三管法宰殺后，煺毛去內臟，去斷鴨腳和翅膀，用清水洗凈。
2、燙皮
掛色將鴨體用沸水澆燙4次后，再用飴糖水（飴糖:水＝1:6）澆淋。
3、涼胚
將燙皮掛色的鴨子掛在陰涼通風處，使鴨子皮膚干燥。
4、烤制
用塞子把鴨的肛門塞住，用沸水由頸部刀口處灌入，然后進入烤爐。烤鴨用的木材以棗木為最好，也可用桃木、梨木等果木。爐溫升至200℃即可烤鴨了。爐溫控制在250～300℃之間，烤制30分鐘左右，至腹內水分蒸干即可。
5、出爐刷油
鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨子皮的光亮度。
參考資料： 回答者：烹調類別：烤 菜系：北京菜
食材類別：鴨鴿 味道：醬香
適宜季節：冬
色香味：色澤金黃、外焦里嫩
主料： 凈 鴨 1 只
輔料：麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干
制作：
1)選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起 ；
2)將鴨子開膛除去內臟，然后放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨， 以便使鴨皮伸展開來，然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖,掛在通風處風干；
3)將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一只熱水壺以備隨向鴨子灌水；
4)為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動；
5)將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象涂了亮漆一般；
6)將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等切成片的鴨肉一并上桌 - 觀點2： 經典美食北京烤鴨的做法怎么做？
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