- 觀點1： 西餐是相對于中餐而言的，是國人對西方各國菜肴的總稱也包括一些東南亞國家的菜肴。十九世紀后期也就是清末年間在我國沿海城市和北京就出現了一些西餐廳，當時叫“番菜館”，主要供當時的洋人和貴族享用的，據說末代皇帝溥儀就是一位吃西餐的專家。那時的中國一直處于風雨飄搖之中，所以西餐在中國發展很慢。
在新中國改革開放后西餐在中國才得到真正發展。隨著對外交流的日益頻繁，星級酒店的不斷出現，西餐也越來越受到人們的關注，大有與中餐平分天下之勢。兩種不同風格的飲食體系區別在于哪些方面呢？籠統地講中餐是“七分手藝，三分設備”而西餐則相反是“三分手藝，七分設備”。
中國人做事靠的是感悟，善于從整體入手，從全局把握。在中餐的制作過程中完全體現出這一點，中餐菜肴的制作是很需要功夫和經驗的，從原料的選擇，刀工的展現，主配料的搭配，火候的掌控，裝盤的協調靠的就是一種悟性。中餐廚師只需一鍋一勺就可以運用多種烹調方法做出很多菜來，真可謂是“一鍋容天地，一勺舀乾坤”。但這樣具有籠統性和模糊性，難以標準統一。西方人善于理性分析，一個復雜的問題能使之化整為零。西餐中的很多菜肴其主料和配料及醬汁完全分開獨立制作，沒有一定要誰先誰后，只要最后匯到一起擺盤成型即可。在技法把握上比較簡單，但是西方的科技給西餐的發展注入了活力，豐富多樣的先進設備提高了工作效率和成品標準，有時候一道西餐菜肴制作的過程，就像是在做一個理化實驗。這是現成中西餐差異的思維因素。
中國一直被稱為“地大物博，資源豐富”，這無疑給中餐原料的選擇提供了足夠的空間。特別是豆制品的出現，極大地豐富了中餐的原料，一顆普通的大豆能夠變化出百千種菜肴來。另外多樣的地域氣候促使了四大菜系的形成，豐富了菜肴的口味。各個菜系風味獨特，技法不同但又相互統一，完全有利于中餐菜肴的創新和發展。盡管各個菜系變化較大，在菜肴的目的上卻是一樣的，都追求“色、香、味、形、意”展現中國傳統美。西餐在原料選擇方面相對局限些，常用的動物性原料有牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等，常用的蔬菜有洋蔥、胡蘿卜、西芹、土豆等，但西餐中香草的運用卻十分廣泛，這點彌補了原料的單薄。香草品種繁多，常見的有百里香、迷迭香、牛膝草、刁草等又有干制品和新鮮的之分，但無論是從香味或形態上看干制品不如新鮮的好。尤其是在各種醬汁中大多數都加入了香草來增香增味。還有西餐中奶制品運用的比較多，品種也很豐富如各種奶酪、淡奶油、黃油等，其中奶酪就有上百種，這一點與中國的豆制品相似。這些是決定中西餐差異的客觀因素。
西方的工業革命使得傳統的手工勞作向機械型電氣型生產轉變，同樣為西餐烹飪發展提供了科技支持。很多電器設備在西餐廚房中得到大規模的運用，讓菜肴的制作、標準、營養、衛生及服務得到了保障，也減輕了勞力操作。另外西式快餐的廣泛流行，這也是烹飪工業化的結果。特別是這兩年來低溫分子菜的出現，更是一場烹飪工業的革命。但是在中餐廚房里先進的設備使用相對較少，設備的形態也顯得比較粗獷，傳統設備的使用仍占主體地位，手工作坊的烙印仍然較深。比如油溫的鑒定，中餐廚師往往靠經驗觀察油面的反應來判斷幾層油溫，這樣的誤差很大很難把握。而西餐廚房里則有專門的油炸爐，可以精確到多少攝氏度一看便知，無需經驗。再有中餐淮揚菜中的各種包子餃子完全是由手工一個個捏出來，有的還要求有18個或24個褶。到目前為止，還沒有一臺可以做包子的機器。而很多的西點只需將各種配料按比例先后投入，可以完全借助各種模具工具成型，很容易達到標準統一。更直接地說“中餐菜肴靠的是功夫，西餐菜肴靠的是科技。”因此在同樣忙碌的情況下，中餐廚房顯得熱火朝天而西餐廚房則顯得安靜有序些。這是決定中西餐差異的科技因素。
在原料成形方面，中餐的刀工令世界各國菜系望塵莫及，往往用刀工精湛來形容，尤其是淮揚菜對片、絲、丁、粒、條、末等刀工工藝有著嚴格的要求，甚至一些片或絲的要求達到毫米以下單位，如淮揚菜中的“文思豆腐”原本一塊嫩嫩的豆腐變成一根根細若發絲的豆腐絲，這不得不令人驚嘆。還有在食雕和花式拼盤方面中餐的刀工就更加出神入化了，花卉人物蟲魚鳥獸樣樣雕琢得栩栩如生，如藝術品般完美。西餐在刀工方面的要求相對低些，講究大小均勻色澤自然，不用太多雕琢。在做沙拉用到一些生菜時，完全用手隨意撕成大小一致即可，勿需動刀。
兩大菜系在烹調方法和火候的掌握上，也有著明顯不同。中餐在千百年的發展過程中形成了多種多樣的烹調方法有“炒、燒、煮、燜、炸、蒸、燴、燉、溜”等等十幾種，而其中的“炒”又分為好多種如“滑炒、清炒、生炒”等。如此算來不下于百種，制作中餐菜肴的火候非常關鍵，火候還被分成幾個等級有“猛火、中火、小火、微火”之分，如“揚州獅子頭”講究的是細火慢燉，而像“爆炒腰花”和“銀杏蝦仁”則講究的是旺火速成，兩種不同的方法產生的效果是截然不同的，真可謂是技法多樣。這也是中餐廚師的功夫之所在。西餐在這方面顯得相對簡單一些，主要有“烤、煎、燴、炸”等，不像中餐那樣復雜繁瑣，也沒有太嚴格的等級之分。但是對很多菜肴的成熟度有著嚴格的區分，比如眾所周知的牛排根據個人喜好可分為“一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟”。這點保證了菜肴的鮮嫩口感，突出原料的本味，可以說中餐偏重于味道而西餐偏重于口感。西餐對各種醬汁的運用彌補了味道上的不足，色拉中用到的蛋黃醬就可以衍化出很多種醬汁來，熱菜中用到的燒汁也可以衍化出很多種醬汁來，同樣的菜肴配上不同的汁其口味是不同的。醬汁在西餐菜肴中起到了畫龍點睛的作用，西餐對醬汁的要求不低于中餐對火候的要求。因此走進中餐廚房聞到的是油煙為而在西餐廚房聞到的是各種醬汁的味道。這是決定中西餐差異的技法因素。
在菜肴的裝盤成型方面，中餐菜肴在整體上把握較好，講究的是對稱和諧，什么丁配丁呀，絲配絲呀，主配料混合交叉，口味與色澤相互襯托融合，突出中國“和為貴”的傳統思想。而西餐菜肴在制作過程中，主料和配料及所配的醬汁往往是單獨制作，并無嚴格的先后順序，最后一起在盤中組裝修飾，如西餐中常見的三明治、意大利面條的制作等。裝盤效果不講究對稱，注重鮮嫩自然新穎，符合了西方人的傳統美學。這是決定中西餐差異的人文因素。
中國人深受儒家思想的熏陶，吃飯時用筷子，所用菜肴團放于桌子中央一同進食相互禮讓，顯示了中國人的儒雅與謙遜，是熱愛和平團結的象征。西方人吃飯所用的刀叉據說是由武器演變而來，在歷史上是狩獵時割肉所用的，后來逐步運用到用餐中并配以叉子兩者配合使用。分餐制的實行則說明西方人注重“個人財產神圣不可侵犯”的私有制觀念，是以個人為中心的體現。當然隨著人類文明程度的提高，這種用餐形式已經被禮儀化和規范化，是一種文明的形式。這是決定中西餐差異的歷史因素。
由此可以看出，中西餐這兩種餐飲體系在各個方面都存在差異，各有優劣。兩種風格體系碰撞在一起并非是一種矛盾，而是可以相互借鑒發展的，現在很多高檔的中餐廳也實行了分餐制，也有很多中餐廚房運用上了先進的設備，甚至將低溫分子技術用在了中餐菜肴的改良上，學習西餐的裝盤造型，標新立異打破傳統。“中菜西做，西菜中做”已不在是新鮮話題。殊途同歸，世界烹飪體系必將走向一個共同的發展革新空間，到那時將無中西差異之分，走到世界各地都能品嘗到相同的美味。 - 擴展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
- 擴展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調微黃，質細香甜，柔軟可口，營養豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產，全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
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- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國山東傳統名吃，德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
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- 中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
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