- 觀點1： 和包餃子一樣，只是放在鍋里蒸熟。一般我愛吃大餡的蒸餃，那樣更香。所以餃子皮稍厚一點，大一點。
- 觀點2： 醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50 蒸餃
克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
編輯本段做法：
1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加 蒸餃
入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。 2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。 3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。 4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
編輯本段新做法
灌湯蒸餃
原料：精白面粉、糯米粉、夾心肉、湯凍
制作： 1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放于鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、姜汁，拌勻上勁，再用熟油、香油拌好。然后將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。 2、制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼后再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成小團，再搟成薄圓形皮子。 3、托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜蓋嚴籠蓋，蒸熟取出即成。
相關歷史
蔡記蒸餃的創始人是河南長坦縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街頭，為了養家糊口，在幫朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯店,經營蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。幾年后，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州 蒸餃
。 1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記餛飩館”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉繼承父業，并于1949年遷德化街繼續經營，他不但完全掌握祖傳技藝，而且堅持質量第一，薄利多銷。因此，蔡記蒸餃、餛飩成為鄭州有名的風味品種，近八十年來久賣不衰。 蔡記蒸餃制作頗為講究，肉餡剁好之后，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經反復揉搓使面團筋韌，再搟成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形為彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。 由于幾十年如一日，堅持傳統操作規程，群眾對其質量有“出門百步外，余香留口中”之贊譽。朱德、陳毅等老一輩國家領導人到鄭州都品嘗過蔡記蒸餃。1989年該店選派張玉枝等同志參加商業部餡食大賽時，摘取“金鼎獎”桂冠。1997年被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。進入90年代后。蔡記蒸餃又有新的發展，研究開發出了蝦仁、姜汁、芹菜、木須等品種，現已形成獨具一格的“蔡記蒸餃宴”。
編輯本段食物相克
1、咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 蒸餃
2、蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
編輯本段傳奇故事
寶釧薺菜：這是一道風味蒸餃。相傳唐丞相之女王寶釧愛上了貧民薛平貴，不顧家庭反對，逃婚長安南郊五典坡寒窯內，一住就是十八載。十八年來，他常以薺菜充饑，直到薛平貴回來團聚。人們感嘆著段愛情故事，于是以薺菜為餡制成餃子，伴隨著佳話流傳直今。 太后菊花火鍋：公元1900年，清王朝慈禧太后移駕古城西安 蒸餃
，旅途勞累， 食欲欠佳，令御廚做一道從為吃過且要現做現吃的膳食。御廚靈機一動，精選上等的雞脯肉，制成形似珍珠的小餃子，佐以雞鴨鮮湯料，用龍鳳紫銅火鍋烹制，火苗狀如怒放金菊，餃巧湯鮮，香味奪人；太后大悅，賜賞銀，從此，太后菊火鍋流傳民間，遂成德發長餃子宴極品之一。 貴妃雞蒸餃：聽其名便知其意。相傳唐玄宗的寵妃楊玉環有一日駕臨華清宮，洗完 溫泉浴后感到有些饑餓，救命御廚做一種膳食。聰明的御廚投其所好，以貴妃平日喜食的雞翅肉為主料，包制成餃子。貴妃吃后非常喜歡，并命御廚長獻此餃?！百F妃雞蒸餃”由此而名。
編輯本段餃子之最
最小的餃子----餃子宴中有一種太后菊花火鍋珍珠餃，是餃子王國中最小的餃子。做此餃時一兩面可搟出160多個餃子皮，個個薄如紙，小如一分錢硬幣，然后包入餡料，再捏制花型，成型餃子僅有豌豆般大小。 蒸餃
最大的餃子----雙龍蒸餃可稱餃子宴中最大的餃子，有60厘米長，由百余個餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，重達10公斤。 最難做的餃子----餃子宴中有道蓮篷餃子是最難做的餃子，操作程序復雜，每個餃子有十三個小孔，形似蓮菜剖面，里外三層比指甲蓋還要小，用手精心捏成。只有經驗豐富，心靈手巧的老技師才能做成。 最廢料的餃子----素什錦餃子用料最多，餃餡有雞蛋，蘑菇，油條，木耳等多種原料制成。 最昂貴的餃子----餃子世界中最昂貴的當數魚翅餃子。魚翅自不待言，用魚翅做餡，一籠12個餃子，價格超過百元。
編輯本段普通蒸餃
蒸餃原料： 醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。 做法： 1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。 2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。 3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。 4、將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
編輯本段芹菜素蒸餃
原材料：北豆腐2塊、胡蘿卜1小段、粉絲1小把、榨菜1小塊、芹菜2根 調味料：生抽2大匙、糖1/2茶匙、鹽適量、胡椒粉少許、麻油1大匙。 芹菜素蒸餃的做法 蒸餃
1、北豆腐橫剖成2大片，用熱油把兩面都煎黃，待涼后切成丁。 2、胡蘿卜、榨菜都切成小??；粉絲泡軟，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都準備好。 3、用適量的油炒香榨菜末和胡蘿卜丁，再倒入粉絲和豆腐丁，迅速加入調味料，拌勻即熄火，加入芹菜拌勻，待涼后即為餡料。
編輯本段湯面蒸餃
原料：面粉750克，豬肉500克，蔬菜750克。 配料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。 制作方法: 1、將面粉放在案板上，加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。 2、將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥姜 蒸餃
末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。 3、將燙面團搓成條，揪成50克4個的劑子，搟成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。 4、待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟。 特點： 味道鮮美，皮柔餡香。 制作關鍵： 要用現開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
編輯本段花式蒸餃
原料：面粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l／2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。 做法： 1、將面粉盛在盆內，用滾水2／3杯沖燙，并用筷子拌勻，約30秒鐘后，將冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，蓋上濕白布，放置20分鐘左右。 2、將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，并放醬油、香油、鹽、味精調味，拌勻。 3、將面團再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以壓扁，搟成約3寸直徑的圓形薄皮狀，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手折合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿卜屑)。
編輯本段南瓜蒸餃
南瓜蒸餃皮滑爽，餡飽滿，香甜不膩。南瓜含有大量的維生素A及胡蘿卜素等營養物質，有健腦益智，美肌潤膚的功效。 主料： 面粉 嫩南瓜 調料： 精鹽 味精 蔥花 蒜茸 豬油 紅椒粒 1、嫩南瓜切絲，加精鹽腌漬去盡水分，加蔥花、蒜茸、味精、豬油、紅椒粒調成餡心。 2、和面，搟成圓形皮子，包成月牙蒸餃，上籠蒸熟即可。 注意事項 1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可，腌漬后要去盡南瓜絲的水分。 2、當心餃皮包餡時爛皮滴汁。 3、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可
編輯本段四喜蒸餃
四喜蒸餃是一道很受歡迎的傳統美食，它是由餃子演變而來的?！八南病敝傅木褪钦麸溨兴湃氲乃姆N顏色的食材。其中黑色可以用木耳或香菇，綠色可以用韭菜、青椒或菠菜，紅色用胡蘿卜，黃色用雞蛋。喜氣洋洋的四喜蒸餃，造型雅觀，色彩艷麗，營養豐富。蔬菜的選用，可以依個人喜好或者手頭現有的食材自由搭配。四喜蒸餃可謂菜、肉、主食的完美結合，小餃子里大有乾坤，它的肚子里可“藏”著鮮香味美的肉餡呢，一口咬下去，絕對是個驚喜。 蒸餃要用開水和面，面皮的制作和包餃子是一樣的，只是包法有所不同。下面就來解密四喜蒸餃的做法。 原料： 面皮部分：面粉、開水 餡料部分：鮮香菇、胡蘿卜、青椒、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉 制作過程 1、面粉中加入開水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置20分鐘； 2、雞蛋炒熟后切成小??； 3、鮮香菇、胡蘿卜和青椒洗凈，切小丁； 4、蔥姜切成末，加入到豬肉餡中，打入一個雞蛋，調入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉，用力順一個方向攪打均勻，使肉餡上勁； 5、醒好的面團放在案板上揉光滑，分成比餃子皮稍大一些的劑子，搟成面皮； 6、在面皮的中央放一些肉餡，上下兩邊合攏捏一下，左右兩邊也向中間合攏起來捏緊，分別向四個小斗中填入胡蘿卜、雞蛋、香菇和青椒； 7、包好后，入蒸鍋，旺火蒸10分鐘，取出即可食用
編輯本段水晶蒸餃
制作水晶餃 主料：澄面 輔料：生粉、小白菜、鮮蝦仁 調料：鹽、白糖、胡椒粉、姜末、雞精、香油、豬油 1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火 2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右 3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右 4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮 餡料做法 5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右 8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘 9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可
在制作蒸餃的過程中，容易出現的問題及解決方法： 燙面時生鍋、面起籽粒。蒸餃關鍵是燙面。因此必須要注意以下問題：第一、燙面用鍋，應先燒紅用豬油擦一下，以防止生鍋；第二、面要先過篩，減少生成籽粒的可能性；第三、燙面時，水應先燒沸，放少許豬油，面粉應慢慢倒下，搟面杖要不停的攪動，使之與水混合均勻。 成品開裂或過軟粘牙。要解決這個問題，第一要注意面粉和水的比例要掌握恰當。一般以面水10：8的比例調制，水過多，成品造型不好，容易粘牙；水過少，蒸制時成品容易開裂。第二蒸制時間也不宜太長，太長則面化，容易開裂，口感也不好。 - 觀點3： 芝麻蒸餃怎么做？把蒸好的餃子倒入鍋中起油，煎制即可，倒入雞蛋液，撒上黑芝麻煎致金黃即可。
- 觀點4： 開水燙面，揉成面團，豬肉雞粉十三香做餡，加入蔥花打入一個雞蛋，加入熟豆油
- 觀點5： 燙面大蒸餃的教程來了，皮兒特別的筋道，餡兒鮮香好吃
- 觀點6：
- 觀點7： 蒸餃制作教程
- 觀點8： 教你做水晶餃
- 觀點9：
- 觀點10：
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- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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