- 觀點1： 湘菜中有一道比較經典的過江魚。將魚碼味后下開水鍋中煮熟，然后澆上調味汁即成。魚肉的口感非常細嫩，鮮辣開胃，非常美味。 去一般的湘菜館都能吃到這道菜。
主料：草魚1條
輔料：泡椒10余個，小米椒5個，剁椒2大勺，洋蔥1個，大蔥1段，生姜1塊，蒸魚豉油50毫升，高湯80毫升，白糖1小勺，料酒3大勺，胡椒粉1/3小勺，雞精少許，香蔥適量，香菜適量，鹽適量，食用油適量
1.準備好原料，將草魚收拾處理干凈（魚肚子里的那層黑膜一定要清洗干凈）
2.在魚身上每隔約1厘米斜片上一刀以方便入味（片的時候要靠著魚背，不要太靠魚肚，以免煮熟后不好看）
3.魚身上放上姜絲、一大匙料酒、胡椒粉、鹽，抹勻后腌制約30分鐘
4.將野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切絲、一部分切末、一部分切片，洋蔥一部分切絲，一部分切成小丁，待用
5.將洋蔥絲鋪在用來裝魚的盤子里，待用
6.鍋內放入適量的清水（水量要多一些），放入姜片、大蔥段、2大匙料酒，大火燒開
7.放入碼好味的魚，煮約4分鐘，至魚剛好熟時即可撈出
8.將煮好的魚放入步驟5墊有洋蔥的盤子里
9.另起鍋放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味
10.下入洋蔥碎，炒勻
11.放入鹽、白糖、雞精
12.放入蒸魚豉油、高湯
13.炒勻后燒開即成調味汁
14.將炒好的調味汁澆在魚身上
15.在魚身上放入香蔥與香菜末，將一大勺油燒熱，潑在上面激出香味即可
烹飪技巧
1、魚不要選太大條的，我一般用1斤半左右的魚，魚太大的話氽煮的時間就要加長才能熟透，會影響細嫩的口感；
2、煮魚的時候一定要先將水燒開后再放魚，火侯要掌握好，將魚剛好煮熟就要撈出；
3、煮魚與做調味汁可同時進行，這樣魚煮好撈出時調味汁也差不多剛好出鍋。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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