- 觀點1： 安徽菜系的代表菜：臭鱖魚、火腿燉甲魚、徽州蒸雞、虎皮毛豆腐、刀板香。
1、臭鱖魚
臭鱖魚可以說是我們安徽最有名的一道菜，有很多外地人第一次吃臭鱖魚時都不敢動筷子，但是等鼓起勇氣嘗過一口之后就停不下來了。臭鱖魚是選用新鮮的鱖魚清洗干凈后放在木桶里，抹一層鹽放一層魚，然后上面有大石頭壓起來，每天還要翻動一次，確保入味均勻，等到魚鰓處顏色變成暗紅色，魚肉有點粘粘的，而且還要股淡淡的臭味才說明是腌制好了。
2、火腿燉甲魚
都知道甲魚是大補的食材，特別是野生的甲魚賣得特別貴，不過這里說的是人工養殖的甲魚，很便宜，菜市場里每天都能買到。加上火腿一起燉，湯鮮味美，是安徽人招待客人經常做的一道菜。
3、徽州蒸雞
徽州蒸雞是我們安徽這邊每年春節期間喜歡做的菜肴。用母雞、醬油、紹興黃酒和冰糖，經過先煮后蒸而成，肉質細嫩，香氣撲鼻。
4、虎皮毛豆腐
毛豆腐是安徽屯溪和休寧一帶的特產，不同于臭豆腐和豆腐乳。毛豆腐是把豆腐切成大點地塊，放在木桶里，撒上鹽，蓋上紗布，大概一個星期這樣豆腐上就會長出白毛。經過油炸后蘸著辣椒醬吃，外酥里嫩，鮮美無比。
5、刀板香
刀板香在各家徽菜館里都是非常暢銷的一道菜，是把新鮮的豬肉放在壇子里腌制一個月以上，然后撈出來用熱水洗干凈，放在太陽下面曬，直到可以聞到咸香味，再切成大塊放在鍋里煮熟，趁熱切成小塊吃。 - 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
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