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東南第一佳味天下之美的菜系是淮揚菜。淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安，即長江流域和淮河流域一帶。淮揚菜始于春秋、興于隋唐、盛于明清，選材嚴謹、制作精細、追求本味，有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽。
原料多以水產為主，選料講究時令新鮮，讓食材的特點在制作時得到充分的發揮。口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。
淮揚菜制作精細，在刀工上便能體現出來，切絲如發。其冷菜的制作和拼擺手法要求也極高，使得淮揚菜如同精雕細琢的工藝品。
淮揚菜擅長燉燜燒煮，火候講究，通過火候的調節來體現菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。
揚州的先民早在約4000年前，就已經掙脫茹毛飲血的蒙昧狀態，超越伏羲火上燔肉、神農石上燔谷的原始萌芽時代，使用陶質炊器，火烹熟食了。揚州進入古邗國時代，即中原夏商周時期，在儀征破山口出土了屬于這一時期的青銅鼎、鬲，鼎煮肉，鬲炒菜，而且還有尊、鹵、鐘，據此猜測揚州先民可吃肉、可喝酒、可聽樂、可行禮，由此可見，古揚州人已經學會了善待生活。 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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- 擴展閱讀2：平菇各種菇類家常菜詳細做法
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- 擴展閱讀5：家常菜蘑菇可以怎么做
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- 擴展閱讀6：我想取個店鋪名字燒烤店 店名怎么起？
- 店鋪起名技巧五、如鋪名與經營項目之五行不符，則會造成生意清淡，無人問津。燒烤店名精選燒烤店名字：都市牧人寓意在都市也可以享受正宗的燒烤。啵嗶啾barbecue燒烤食物時的聲音，同時也是燒烤英文單詞barbecue的音譯。酷（cool...
- 擴展閱讀7：想做出白灼蝦的蘸料，應該怎樣進行調制？
- 4種蘸料是經典配方：1. 蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 2. 香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 海鮮醬油 +香油 3. 青椒圈加油在鍋里略炒 + 鹽 + 生抽 + 香油 ...
- 擴展閱讀8：我的家鄉有哪些特產怎么寫
- 我的家鄉在杭州，杭州是一個美麗的地方，這兒也有許多著名的特產，有藕粉、張小泉剪刀、絲綢等，其中最有名的要算是西湖龍井茶了。龍井茶種在山坡的梯田上，茶葉綠油油的，那些剛抽出的小芽像一個個剛出生的小嬰兒，好奇地...
- 擴展閱讀9：鯰魚燉豆腐屬于哪里的特產
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- 擴展閱讀10：紅燒獅子頭是哪里的特產
- 紅燒獅子頭是中國江蘇南京的特產。獅子頭是江蘇南京傳統的名菜之一，其主要原料是豬肉和鮮菜，制作時將豬肉剁成茸后捏成獅子頭形狀，拌上鮮菜和調料，再用紅燒的方式烹制而成。據說，獅子頭因為造型有點像獅子的腦袋，就叫...
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