- 觀點(diǎn)1： 南乳扣肉光看這個(gè)名字，我們就可以知道這道菜里面肯定會(huì)有豬肉，還有南乳，其實(shí)還有一個(gè)食材是在這個(gè)名字里面沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)的，那就是芋頭。這三種食材搭配在一起就是我們知道的 南乳扣肉 了。南乳扣肉是一道經(jīng)典的廣東菜肴，很多人對(duì)它比較好奇，下面我們就一起來(lái)了解一下這道菜應(yīng)該怎么做。
南乳扣肉是哪個(gè)地方的菜 南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴，屬于 粵菜系 。其繼承了典型粵菜的味道和外形特點(diǎn)，肉爛味香、肥而不膩、咸中帶甜，是粵菜的經(jīng)典菜之一，在當(dāng)?shù)厣钍艽蠹业南矏?ài)。
南乳扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 南乳扣肉所選用的是五花肉，它又叫方肉、五花三層，是豬腹部的肉，這部分的肉肥瘦相間，用來(lái)制作扣肉是再好不過(guò)的了。五花肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體日常活動(dòng)所需要的脂肪酸，還能夠起到很好的補(bǔ)血作用，對(duì)于缺鐵性貧血有很好的改善作用。而南乳是用大豆為主要原材料，輔以紅曲米、紹酒等制作而成的，含有多種氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，不失為一種健康食品。芋頭雖然沒(méi)有在這道菜的名稱中有所體現(xiàn)，但是我們也不能忽略了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芋頭最為顯著的特點(diǎn)就是它含有一種黏液蛋白，能夠起到提高機(jī)體免疫力的作用。用五花肉、南乳、芋頭這三種食材一起制作而成的南乳扣肉，不僅在味道上堪稱一絕，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，是一道非常健康的保健美食。
南乳扣肉的做法 材料：
五花肉800克、芋頭480克，食用油、食鹽、蜂蜜、蔥、姜、花雕酒、蒜、老抽、生抽、糖、南乳、南乳汁、胡椒粉、淀粉各適量
做法：
1、鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、姜、花雕酒，煮15分鐘斷生后撈出。
2、擦干肉上的水分，用牙簽在肉皮上扎上均勻的小孔。
3、碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。
4、將芋頭去皮、洗凈，對(duì)半切開，再切成大片。
5、鍋中加入植物油，油溫七成熱時(shí)放入芋頭片炸成金黃色后撈出，吸去多余的油。
6、將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，撈出控油切成薄片。
7、取一個(gè)適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。
8、用一塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調(diào)成汁，淋在碼好的肉和芋頭上。
9、上蒸鍋蒸一個(gè)半小時(shí)，將里面的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤子里
10、用剛潷出的湯汁燒開, 水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
南乳扣肉的特點(diǎn) 肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。沒(méi)有手邊沒(méi)有芋頭的話，可以嘗試用土豆來(lái)代替。
南乳扣肉的烹飪技巧 煮五花肉時(shí)要涼水下鍋，水要沒(méi)過(guò)肉，水開后撇掉浮沫不用放調(diào)料，煮到用筷子能扎透肉皮就可以了，平時(shí)可多煮些，涼了放在冰箱里，做肉時(shí)省時(shí)又省力。 - 擴(kuò)展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實(shí)用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續(xù)煸炒幾分鐘至水分出來(lái)。3。調(diào)入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調(diào)味。最后撒上蔥花即可出鍋。
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- 焯水是去除肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。炒糖色時(shí)要注意火候，避免糖色炒糊，否則會(huì)有苦味。燉煮過(guò)程中要保持小火，使肉質(zhì)更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時(shí)要不斷翻動(dòng)，防止糊鍋，同時(shí)使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
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- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調(diào)味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內(nèi),10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續(xù)燒至水份幾乎沒(méi)有了,淋油,撒點(diǎn)蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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