- 觀點1： 月餅的做法大全
前面已經講過月餅的種類很多，不同種類做法也不同，下面就介紹幾種常見的月餅做法。
1、蓮蓉月餅
制作方法：先取轉化糖漿70克加熱，在加熱好的糖漿中加枧水1克、花生油25克不停地攪拌均勻，然后放涼備用;再將糖油漿一點點倒入已過篩的面粉100克中，攪拌均勻混合成面團，在常溫下餳制;2小時后取出面團，分成30克一個的小面團，蓮蓉餡分成60克一個的小團待用;最后將蓮蓉餡包入餅皮之中，壓入模具后取出;花紋一面刷油烤制即可。
2、冰皮月餅
將牛奶185克、糖粉、玉米油放在一起攪拌均勻，接著加入糯米粉、粘米粉和澄面粉接著攪拌;將攪拌均勻的面糊過篩，然后靜置30分鐘，再上鍋蒸20分鐘取出、攪拌順滑、晾涼、加入食用色素待用;將餅皮分成18克一個，餡料15克一份，開始包制，包好后沾點熟糯米粉，放進模具壓實再取出，最后放入冰箱冷藏即可。
哪些人不能吃月餅
中秋佳節闔家團圓本是一件高興的事情，但也要注意因為月餅的高油脂，有些人并不適合吃月餅，大家還要注意。
1、嬰幼兒：因為小寶寶的消化系統還沒有發育健全，消化不了大量高油脂、高糖分的食物。
2、老年人：老年人的消化能力逐漸退化，過多高脂肪、高熱量的食物會加重腸胃負擔，引起消化不良反應。
3、高血壓、高血脂及心腦血管疾病患者：月餅中過多的糖分和油脂會增加血液粘稠度，加重這類患者的病情。
4、糖尿病患者：月餅含糖量很高，糖尿病患者食用會使血糖驟升病情加重。
5、膽囊炎、膽結石患者：這類患者食用過多月餅可能會引起疾病發作，嚴重時會導致死亡。
6、腎炎患者;這類患者不宜吃咸的月餅，以免加重腎臟負擔。
月餅不能和什么一起吃
一般來說吃月餅沒有什么禁忌，不過對于高血糖、高血壓、高血脂人群來說，由于月餅本身高糖分高熱量的特性，它不適合與蘋果、西瓜等這類高糖的水果同吃，否則體內糖的含量會更高。除此之外有些人覺得早餐吃點月餅喝點粥可以解油膩，專家認為這樣也是不適宜的，因為粥也是一種能讓血糖迅速升高的食物。
孕婦能吃月餅嗎
月餅無非是面粉、油、糖及各種餡料制成，對于孕婦來說一般沒有什么禁忌。而且月餅的餡料諸如五仁之類也是富含營養的，因此孕婦是可以適量食用月餅的，但還是需要注意以下幾個方面：
1、適量為宜，因為月餅含糖分和油脂高，以防引起妊高癥和妊娠糖尿病。
2、要注意保質期。 - 觀點2： 在家怎么自制月餅
在家怎么自制月餅
做月餅，聽起來真是件有意思的事，摩拳擦掌躍躍欲試。可是在做之前最好做好充分的心理準備，遇到困難不輕言放棄（怎么說得跟要上戰場打仗似的），把握好各種食材的分量和火候，是成功的關鍵。
在做月餅之前，準備工作中最重要的一項，就是做好充分吃苦的心理準備，特別是第一次做糕點的人。其次，一個烤箱也是必備的。烤箱根據自己的需求購買相應尺寸即可，當然如果沒有烘焙愛好真心沒必要為了做次月餅浪費money。然后，需要有月餅模具，不然即使成份跟月餅是一樣的，但是型不似，大概也沒有吃月餅的感覺，儀式感很關鍵。接著就是重中之重的餡料了，既然月餅都自己做了，餡料肯定也親自調制風味更佳（懶人懶辦法——可以買現成）。最后，需要準備適量的低筋面粉、生雞蛋、麥芽糖醇液（選用）、堿水（選用）和油（建議選用豆油，純正花生油味兒太大容易搶味兒）。
月餅的種類
近幾年來網上關于南北食物的大討論引發了人們對于很多食物的關注，刷新了人們三觀的同時見識到各種奇特的食用方法。除了加醬油的豆腐花，還有月餅餡，有人喜歡加蛋的，有人喜歡加鮮肉的，還有人喜歡伍仁的……關于月餅，大家一定都不陌生了。但是事實上，月餅的種類非常豐富，下面選取了一些比較有代表性的僅供科普。
1、廣式月餅：就是市面上最最常見的一種月餅，以蓮蓉蛋月和伍仁月餅為代表。
2、蘇式月餅：蘇式月餅看起來有點像蛋黃酥，雖重油但是不膩，香酥松脆，主要以鮮肉月餅為代表。
3、衢式月餅：以芝麻皮為主，酥香脆爽，外皮有點像芝麻餅。
4、滇式月餅：外皮比較厚實，甜咸適中，有蛋黃酥的口感但是餡料很足。
5、晉式月餅：做法古樸傳統，外表形似古代糕餅，口味醇厚，酥綿爽口。
6、京式月餅：層次分明，外形精美，皮薄酥軟，口感極佳。
幾種常見口味的月餅做法
你喜歡吃伍仁并不影響他喜歡吃鮮肉，為什么要每到中秋節就會引發一場伍仁大戰。伍仁招你們惹你們了？聽父輩說，他們小時候月餅可是稀罕物，一個月餅全家人分著吃。還把伍仁餡里的冬瓜糖單獨挑出來，寶貝著呢。當當當，表孝心的時刻到了，除了伍仁，還有一些常見月餅的制作方法，趕緊為家里的親人們動手做起來吧。
1、伍仁月餅的制作方法
食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、堿水1.5g
1）油加入轉化糖漿加入堿水攪拌2分鐘左右。
2）低筋面粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。
3）攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。
4）將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。
5）用面皮包住餡料。
6）模具放些面粉，防止粘住。
7）壓成的月餅放入烤盤中。
8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻后再放入烤箱烤制15分鐘。
2、廣式蛋黃蓮蓉月
食材：低筋面粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、堿水1g、雞蛋1只
1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入堿水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2）過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。
3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
4）醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。
6）取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后放入模具中按壓。
7）制成的月餅生胚。
8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。
9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。
冰皮月餅的制作方法
冰皮月餅作為月餅界的武媚娘，在近兩年可謂橫掃各大高端市場。作為會玩的城里人，我們怎么可能沒有冰皮月餅的制作方法呢？冰皮月餅其實并沒有傳說中的那么神秘和高大上，我們完全可以自己在家動手做出來。
首先，在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。再步倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。冷卻后把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙（餡料可根據自己口味放）。用冰皮把豆沙包起來，直到把豆沙全部包裹住，收口。接著在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，再把多余的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實了。最后把月餅模用力磕一下，再倒出來，之后放入冰箱冷藏，冰皮月餅就做好了。是不是很簡單，是不是一看就懂啦。
月餅如何吃才健康
月餅香甜軟糯，很多人在中秋前和中秋后仍對其鐘愛不已，飯后忍不住想把它當甜點，早上出門又隨手帶一個當早餐。對月餅此等真愛天地可鑒！可是月餅并不像普通的甜點，千萬注意食用頻率。
1、堅持適度原則。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了容易加重腸胃負擔，尤其是老人、小孩和腸胃不太好的朋友，一定要特別注意，不要忘了節制，到時受苦的可是自己哦。
2、月餅不要存放過久，盡早吃完為宜。中國人往往習慣多買多囤，到頭來東西壞了錢也浪費了。月餅作為食品的一種，也是具有最佳食用時間的，不宜存放太久，否則餡心容易變質腐爛，誤食輕則腸胃不適，重則引發食物中毒。
3、可配茶食用。為了便于保存，月餅在制作的時候多重糖多油，比較油膩。在食用的時候可以配上一杯清淡的綠茶、茉莉花茶等茶飲，緩和月餅中的油膩，以獲得更好的食用享受。 - 觀點3： 皮餡比為2：1 皮料（單位：千克） 小麥粉33 香豬油14 白砂糖18 雞蛋5.5 飴糖0.3 小蘇打0.09 餡心（單位：千克） 棗泥33 核桃仁2.1 工藝流程 原料準備--配料--調制面團--分摘--分摘--包餡成型--入盤--烘烤--成品 面團調制： 將制好的糖漿（涼糖漿）倒入和面機內，然后加入花生油和小蘇打（起子）攪拌成乳白色懸浮狀液體，再加入面粉攪拌均勻。攪拌好的面團應柔軟適宜、細膩、起發好，不浸油。調制好的面團應在1小時內生產，否則存放時間過長，面團筋力增加，影響產品的質量。 制餡：使用擦制法 包餡：將已包好的餅坯封口向外，放入印模，用印模壓制成型，紋印有“狀元”二字。 置盤，烘烤 先在烤盤內涂一層薄薄的花生油，按合適距離放入餅坯。用200-220攝氏度的爐溫洪烤。
操作要點：皮面團要適當揉搓，防止餅皮生筋；餅皮與餡心要分摘均勻，防止成品大小不一；皮和餡的軟硬度要盡量保持一致，便于成型，出爐后迅速冷卻，不能翻動，否則成品易破碎。
混糖餅
皮餡比例為7：3 皮料（單位：千克） 小麥粉45 白糖粉16 飴糖8 “牧洋牌”香豬油6 小蘇打0.1 餡料：豆沙餡30千克 工藝流程： 配料--調制面團--包餡--成型--烘烤--成品 操作要點： 稱將油、 雞蛋、小蘇找攪拌均勻，再加入小麥粉，繼續攪拌成團；將面皮包餡后搓成長圓形，分摘若干個小塊，搓圓再壓扁成餅形。表面均勻刷上蛋清液；烘烤溫度180攝1氏度，烤至表面呈深黃色即可出爐。 - 擴展閱讀1：吉安有哪些可以帶走的特產？江西吉安特產
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