- 觀點1： 大家都知道，茄子本身脂肪含量很低，但海綿體很容易吸油。
所以以往暖暖做的茄子都是盡量減少油的用量，就像少油版紅燒茄子、涼拌茄子、茄子豆角燜餅、無油版家常燒茄子（點擊即可回顧~）......
正常情況下如果用大量的油去做茄子，會導致茄子非常的油膩。但今天暖暖跟大廚偷師學藝，做出口感上酥脆，而且少油的脆皮茄子！需要牢記1個竅門，3個關鍵點：
一個竅門：食材的處理
首先茄子切法跟往常不同，用剞花刀的形式來切茄子，茄子更加入味，而且茄子中間不會有硬芯。
三個關鍵點：不吸油的關鍵
①加鹽：用鹽拌勻后揉捏幾分鐘，表面出水后用力攥出多余的水分，方便成熟，也能讓茄子沒那么吸油。
②裹上淀粉：保證炸茄子色澤金黃少吸油的關鍵一步。在茄子上撒上充足的淀粉，這樣茄子就不容易吸油，炸制時更容易起焦殼。
③二次沖油：炸茄子時油花比較大說明里面還有水分較多，所以我們需要二次沖油，把茄子里面的油分沖出。
二次沖油時，油溫一定要比第一遍高，大概六成熱油溫，下入茄子快速沖油5秒鐘。
大廚還透露了另外一個油炸茄子脆皮的秘方！
茄子蒸熟后，先放冰箱冷凍，再取出裹上淀粉炸，這樣也能打達到脆皮的效果。
2020.9.05菜譜
| 脆皮茄子 |
| 雙色雞蛋卷 |
| 山藥面魚 |
| 涼拌燕麥面 |
脆皮茄子
-食材-
茄子 / 木耳 / 青黃椒 / 蔥
鹽 / 淀粉 / 生抽 / 醋 / 糖
-具體步驟-
食材處理：茄子切大塊，先剞花刀，再夾刀切成菱形。
加入鹽拌出水分，擠干水分。撒上淀粉，抓勻。青黃椒切塊備用。
炸制：四成熱油溫，小火分散下入茄子，茄子表面呈現金黃色時撈出，六成熱油溫再次下入茄子快速沖油后撈出。
酸甜汁：鍋中放入少許底油，下入蒜，番茄沙司慢炒，烹入酒，3小勺生抽、4小勺醋、3小勺糖大火炒勻，最后慢慢放入水淀粉勾芡。
最后：木耳、黃綠彩椒下入鍋中，快速翻炒，下入炸好的茄子，快速翻炒5秒鐘后盛出~
雙色雞蛋卷
-食材-
胡蘿卜 / 豆角 / 雞蛋 /鹽 /牛奶
-具體步驟-
食材準備：胡蘿卜和豆角提前汆燙，切成顆粒。豆角一定要汆燙至熟。
調糊：準備4個雞蛋，蛋黃蛋白分開備用。溫水化開鹽，分別加入蛋黃蛋清中。
大廚竅門雞蛋里放佐料的正確放法：
先把佐料在溫水中融化，再放入雞蛋中，味道會更均勻。
蛋清中加入牛奶，豎著打勻雞蛋。蛋黃中也加入少許牛奶，拌勻。備好的蔬菜粒（可以搭上自己喜歡的蔬菜），分別放在蛋黃和蛋清里。
一成熱鍋下油，部分雞蛋白入鍋后開鍋放置右邊，再倒入雞蛋白。
一半雞蛋白是凝固狀態，另一半是滑動狀態，稍微凝固后開始卷，騰出的地方倒入剩下的雞蛋清，稍微凝固后另一半開始反卷。
再次在另一半倒入蛋黃，重復操作反卷，最后出鍋切開即可食用~
山藥面魚
-食材-
山藥 /面粉/土豆/胡蘿卜/豆角/香菇
蔥姜蒜/酒/蠔油/生抽/白糖/黑胡椒
-具體步驟-
食材處理：山藥提前皮蒸熟，碾碎成山藥泥。山藥和面粉1:1加入水調和，攪動成團后在加入少許油，在加入少許水，攪勻。盤子鋪油，調好的面放置醒發。
節目同款好物
小白嘴山藥☟
制作魚魚：上鍋熱水，加入少許鹽，開鍋改小火。準備好筷子，面撥出掛筷子邊的狀態，下入鍋中，再次開鍋時即可撈出。
炒制：鍋上火，加入少許油，土豆下鍋煎制半透明狀態，下入肉，胡蘿卜、豆角、香菇，炒制豆角虎皮，最后下入蔥姜蒜。
最后：烹酒去腥，增加鮮味。加入蠔油、生抽、白糖、黑胡椒。山藥魚魚入鍋，翻炒。 - 觀點2： 食材準備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、淀粉、大蒜、生姜、蔥、豆瓣醬、陳醋。首先我們將新鮮的茄子用清水洗干凈，把茄子兩頭不要的皮去掉，再將它切成塊或者小長條，大家也可以根據自己的喜好做，有些人不喜歡吃茄子皮也可以把茄子皮削皮。我們可以把茄子放到鍋里蒸十分鐘到15分鐘，茄子很容易熟的，然后蒸軟了再煮，這樣會省點油，使茄子吃起來口感會更加好！
然后再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝干油分，拿一個菜盤子放好，大家也可以放一點雞精在調味汁里，喜歡口味重的可以少量放一些，不喜歡的可以不用放，然后2勺的白糖。再倒一些陳醋，海天醬油，適量的鹽，鹽盡量不要放太多，煮菜時不夠是可以補鹽的。再倒入一些水，把它們攪拌均勻之后后，再加2小勺淀粉，提升湯汁的濃稠口感度。把鍋燒熱，放入一點油，等油熱后先放兩個拍碎的蒜頭，放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油后。
翻炒幾下后注意觀察茄子的顏色，或者聞到一定的香味之后，就可以倒入提前調配好的料汁，再轉大火把茄子煮至軟爛。出鍋前，可以再撒一些蔥末，讓外觀更有食欲。紅燒茄條制作完成。味道鮮美，價格便宜又新鮮，還特別容易做，按照這種方法煮茄子是最不容易出錯，大家要是怕油膩的話，另外裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。這樣做出來的紅燒茄子色香味俱全，味道軟糯不油膩，入味又香嫩，還可以加胡椒粉，喜歡吃辣的朋友們興許會更喜歡哦。
茄子是一種很有營養的蔬菜，它本身含有的營養物質可以說是非常豐富的，可以幫助我們身體提供許多能量。客人來了也特別能拿出手，以上就是一種新手小白操作也很簡單易學的紅燒茄子方法，步驟很少簡單還不麻煩，只要把過程記下來就更好操作了，大家有時間的時候，自己嘗試做一兩次，就能很快掌握這道菜的制作要領。這么營養豐富又健康的紅燒茄子你喜歡嗎？ - 觀點3： 紅燒茄子是大家特別喜愛的美食，是一道超級下飯的菜，可是茄子實在是太吸油了，我們同時想省油又想做的好吃，很多家庭主婦肯定也遇到過這樣的問題，但是她們一般都身經百戰了，尤其是家里的老人做起這道菜來肯定是熟能生巧，但是對于一些普通的新手來講實在是太難了，不過我相信只要大家用心做，一定也能把紅燒茄子做的特別美味！讓家人吃了都贊不絕口！
現在也越來越多的人學做菜，很多學做菜的朋友們都為了做不同的菜品，因此在家里擺滿了瓶瓶罐罐的配料小瓶子，就是為了把自己會的那道菜做到最好，廚房可以說是應有盡有，每個人都有一顆想變成大廚的夢想，其實我們也可以慢慢來，不急于一時，想要好的廚藝也是急不來的，慢慢的把每一道菜做得好，等到哪一天我們就真的變成大廚啦！按照下面的操作即使新手也能輕松搞定，此步驟的“度”，最容易拿捏。
食材準備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、淀粉、大蒜、生姜、蔥、豆瓣醬、陳醋。首先我們將新鮮的茄子用清水洗干凈，把茄子兩頭不要的皮去掉，再將它切成塊或者小長條，大家也可以根據自己的喜好做，有些人不喜歡吃茄子皮也可以把茄子皮削皮。我們可以把茄子放到鍋里蒸十分鐘到15分鐘，茄子很容易熟的，然后蒸軟了再煮，這樣會省點油，使茄子吃起來口感會更加好！
然后再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝干油分，拿一個菜盤子放好，大家也可以放一點雞精在調味汁里，喜歡口味重的可以少量放一些，不喜歡的可以不用放，然后2勺的白糖。再倒一些陳醋，海天醬油，適量的鹽，鹽盡量不要放太多，煮菜時不夠是可以補鹽的。再倒入一些水，把它們攪拌均勻之后后，再加2小勺淀粉，提升湯汁的濃稠口感度。把鍋燒熱，放入一點油，等油熱后先放兩個拍碎的蒜頭，放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油后。
翻炒幾下后注意觀察茄子的顏色，或者聞到一定的香味之后，就可以倒入提前調配好的料汁，再轉大火把茄子煮至軟爛。出鍋前，可以再撒一些蔥末，讓外觀更有食欲。紅燒茄條制作完成。味道鮮美，價格便宜又新鮮，還特別容易做，按照這種方法煮茄子是最不容易出錯，大家要是怕油膩的話，另外裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。這樣做出來的紅燒茄子色香味俱全，味道軟糯不油膩，入味又香嫩，還可以加胡椒粉，喜歡吃辣的朋友們興許會更喜歡哦。
茄子是一種很有營養的蔬菜，它本身含有的營養物質可以說是非常豐富的，可以幫助我們身體提供許多能量。客人來了也特別能拿出手，以上就是一種新手小白操作也很簡單易學的紅燒茄子方法，步驟很少簡單還不麻煩，只要把過程記下來就更好操作了，大家有時間的時候，自己嘗試做一兩次，就能很快掌握這道菜的制作要領。這么營養豐富又健康的紅燒茄子你喜歡嗎？ - 觀點4： 紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族菜， 此菜是素菜中的精細者。鮮香可口，味美多汁，及其下飯！
主料3人份
茄子(紫皮，長)4根
尖椒1個
豬里脊肉若干
輔料
鹽若干
生抽1湯匙
蔥絲一段
蒜末4瓣
生姜1片
蠔油半湯匙
香菜少許
步驟1紅燒茄子的做法大全
將長茄洗干凈擦去表面的水珠 滾刀切塊 尖椒去除筋膜 滾刀切塊
步驟2紅燒茄子的做法圖解
豬肉 蒜末 蔥絲 姜 切好備用
步驟3紅燒茄子的家常做法
鍋中起火燒油 油溫6成熱時倒入茄子 進行炸制 炸制顏色變金黃色即可
步驟4紅燒茄子的簡單做法
炸好的茄子盛盤控油備用 （ 炸好的茄子可以進行2次回鍋過油 這樣做可以使茄子里面的大量油脂排出來一部分）
步驟5紅燒茄子怎么吃
起鍋 到入蔥 姜 蒜爆香 后倒入豬肉 翻炒
步驟6紅燒茄子怎么做
肉的顏色變白 并且出蔥姜蒜香味時候 將炸好的茄子倒入鍋中加入鹽少許 生抽 蠔油進行翻炒均勻
步驟7紅燒茄子怎么炒
最后將尖椒倒入鍋中翻炒 翻炒均勻后加少許香菜和蒜末出鍋即可
步驟8紅燒茄子怎么煮
做好的茄子盛盤即可
成品圖
烹飪技巧
1 燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌
2 用此道菜同樣的方法可以做地三鮮 方法是在炸制茄子的過程中加入少許土豆片即可！ - 觀點5：
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