- 觀點1： 在中國方便面市場，康師傅一直是沒有爭議的老大，然后還有幾個品牌都各有自己的特色，像五谷道場主推非油炸的健康方便面等。在康師傅之后，就是統一，這個品牌其實一直比較尷尬，雖然占據市場第二的位置，但由于缺乏特色一直籠罩在康師傅的陰影之下，甚至很多產品讓人無法與康師傅區分。
其實，康師傅市場老大的地位也不是依靠籠統的品牌長線，康師傅一直以來的主打產品都是紅燒牛肉面，一直強調“就是這個味兒”來強化其紅燒牛肉面的市場地位。而統一則看不到這樣的定位，所以只能尷尬地跟在康師傅背后努力追趕。直到3年前老壇酸菜牛肉面的橫空出世，統一終于在細分市場中找到了自己的位置，并引領了一把市場潮流，讓康師傅和國內其他方便面廠商追隨它。
老壇酸菜找到市場細分點
現在如果說康師傅是中國方便面的鼻祖和老大，估計誰也不會否認，甚至在某種程度上來說，康師傅已經成為方便面的代名詞。尤其是紅燒牛肉面，似乎所有的方便面都以紅燒牛肉面為中心去做的。其實統一本來也很厲害的，2000年之前，統一和康師傅差距很小，一個30億元，一個20多億元。而且由于布局太廣，資金鏈緊張，1998年的康師傅差點扛不過去賣給統一。但之后8年，統一幾乎一直處于“夢游”狀態，當老對手康師傅從30億元一直高歌猛進到200億元時，統一方便面前后換了四任總經理，還在20多億元徘徊。所以，后來在統一的總部時刻有康師傅和統一的銷售對比，這是統一內部專門提醒自己的。
2006年，武漢統一方便面業務幾近虧損，負責人試著從成都統一引進了老壇酸菜牛肉面，讓武漢統一方便面保持了30%以上的增速。2008年，統一方便面推出“鳳凰計劃”，寓意“浴火重生”。“鳳凰計劃”的核心思想是：一、明確中高價面為戰略市場，放棄低價面；二、培養、確定“夢幻產品”——能帶來銷量大幅增長，成為行業的品類領袖的產品。2008年的統一方便面有100多個單品，統一把不好的全部砍掉，只保留10個單品，從中再選擇或開發出一個超級夢幻口味來培養。在此背景下，這家長久以來被老對手遠遠拋在身后的方便面企業開始發起絕地反擊。統一老壇酸菜牛肉面橫空出世。
于是2008年，統一總部把老壇酸菜面列為全國性產品力推。2008年到2011年用四年時間，將 老壇酸菜牛肉面從一個年銷售額只有1.5億的單品翻了20倍，達到35億。2008年后，連續萎靡多年的統一開始全面發力“老壇酸菜牛肉面”，經過幾年的行業培育，老壇酸菜風生水起，迅速在方便面口味中崛起。
老壇酸菜的口味來源于四川的一家泡菜企業，當時這家企業把酸菜送上門給統一和康師傅試做試賣的，可康師傅研發太慢，錯失先手。統一調研后認為，酸菜有民眾市場，但是更適合常吃泡菜的西南市場。后來酸菜口味卻賣到今天的全國市場。
為什么是酸菜牛肉面承擔著統一方便面的復興重任?首先，老壇酸菜在四川已經獲得突破，成為當之無愧的第一口味；其次，酸菜具有廣泛的消費基礎，全國很多面館里都有配酸菜的習慣，而且酸菜在中國有5000年的歷史，具備廣泛的消費基礎；再次，川菜大發展帶動酸菜跑步前進。由于四川流動人口巨大，飲食文化以川菜為首，酸菜口味定能跟隨川菜走遍全國。
在此基礎上，統一企業將酸菜牛肉面作為重點產品，重拳出擊。隨著汪涵版老壇酸菜牛肉面的上市，統一酸菜牛肉面一時風靡大江南北，一舉扭轉方便面市場紅燒牛肉面一統天下的局面，同時，也打破了康師傅的絕對領導地位。
與康師傅針鋒相對
統一在老壇酸菜牛肉面上如此成功，康師傅自然不會坐視不管。2010年，康師傅對經銷商的要求是“極力推酸”，并同時推出酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜仔雞三只品相，并且硬性要求中盤商一定要完成一定比例的酸口味方便面銷售，并自己開始在賣場做大力捆綁銷售。
事實上，在這之前康師傅就曾經以一組名為“陳泡風云”的產品在阻擊統一，口味由魚香肉絲、酸菜牛肉、酸蘿卜老鴨、泡椒牛肉四只產品組成，主打新渠道，也就是學生市場，大搞學生活動。這時候康師傅還沒太把老壇酸菜當回事，因為畢竟它只是一只地方產品。
2010年，隨著另一方便面巨頭白象也高調涉足老壇酸菜牛肉面，包括行業老大康師傅也推出了陳壇酸菜口味。方便面行業似乎悄然形成了“白、統聯合做大酸菜，PK紅燒牛肉”的潛在格局。數據顯示，2011年老壇酸菜口味銷售總量已突破100億，超過2011年中國方便面市場的20%，而且今年統一和白象均繼續加大了老壇酸菜的投入。
看到康師傅跟進，統一開始了預謀已久的反擊。針對康師傅的陳壇酸菜牛肉面的全面模仿——不但在名稱上模仿，而且在包裝上也和老壇酸菜牛肉面十分相似，都是紫色的包裝——統一的廣告改成“模仿我的臉，還想模仿我的面”，直接針對康師傅，火藥味十足，由汪涵代言的統一老壇酸菜面的最新廣告中，寥寥數語就將其他品牌的老壇酸菜面打入了“山寨”一列。
統一的反擊廣告讓消費者更加記住了統一的老壇酸菜牛肉面，讓人們認為老壇酸菜牛肉面才是正宗的，包括康師傅和白象都是模仿者和抄襲者。
一招鮮，吃遍天？
憑借頗具創新精神的將老壇酸菜和方便面的嫁接，統一終于拔得方便面行業的頭籌，在近年來將老壇酸菜牛肉面炒作成為最火的方便面口味。
我們可以看到，統一在運作老壇酸菜牛肉面的過程中并沒有簡單地把概念推出就算了，而是從選料到后續營銷都有自己的策劃步驟。現在幾家做酸菜口味方便面的企業交惡也更加深了人們對統一這個品牌的記憶。
但是，酸菜口味的方便面雖然好吃，畢竟沒有太多的技術含量，其他品牌很容易模仿。統一的“老壇酸菜”這個訴求能不能像康師傅的“紅燒牛肉”一樣成為其經典，能不能成為人們對統一這個品牌的記憶點，現在還不好說。一招鮮不能代表品牌的成功。 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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