- 觀點1： 有沒有很愛吃鹵味的小伙伴？鹵雞爪、鹵鴨脖，醬香濃郁，味香十足！可以說是最愛的零嘴了！！追劇的時候來點，簡直停不下來！很多朋友都很喜歡吃絕味、周黑鴨，但是有些小貴又吃不過癮，那不如自己來做吧，自己買材料價格優惠，教你做出不輸外面的鹵味！
可樂楊梅鹵鴨翅
食材：鴨翅12只、可樂1瓶、楊梅2只、香葉2片、干辣椒2只、八角2只、蔥適量、姜1塊、生抽2勺、老抽半勺、鹽適量、料酒2勺
步驟：1. 準備好食材。
2. 鴨翅加姜片，蔥段煮開汆水。
3. 汆好的鴨翅溫水洗凈浮沫。
4. 鍋中加少許的油，加上蔥，姜，香葉，八角，干辣椒，楊梅干小火炒出香味。
5. 加入鴨翅。
6. 加老抽，生抽，料酒炒上色。
7. 加入可樂，少許的鹽煮開。
8. 再小火煮40分鐘左右即可。
小竅門：泡在鹵汁中，隔夜更入味。
鹵鴨脖
食材：鴨脖子500克、姜適量、蒸魚汁50克、米椒適量、料酒適量、涼水500克、熟白芝麻少許
步驟：1. 準備好鴨脖子。
2. 清洗干凈，切成小段。
3. 鴨脖子涼水入鍋，加料酒和姜片焯水。
4. 稍煮一會兒。
5. 過涼水清洗干凈。
6. 瀝干水分。
7. 50克蒸魚汁加500克涼水加米椒放入鍋中，加鴨脖子，大火煮開，小火燜煮50分鐘，直至收干湯汁即可。
8. 起鍋裝盤，撒上白芝麻即可。
鹵豬肝
食材：豬肝1000克、白酒20、毫升桂皮1小段、八角3粒、香葉4片、干辣椒6個、小茴香30粒、老抽適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量
步驟：1. 豬肝洗凈放入清水中浸泡兩三個小時，泡出血水（中間多次換水）。
2. 鹵料。（蔥段、姜片、小茴香、香葉、八角、桂皮、干辣椒等）。
3. 煮鍋注水放入所有鹵料，加入老抽、白酒。
4. 大火煮沸，轉小火煮10分鐘出香味后關火備用。
5. 豬肝涼水下鍋，放入蔥段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
6. 大火煮沸后撇去浮沫。
7. 撈出，用溫水洗凈附在豬肝上的渣滓。
8. 焯過水的豬肝放入煮好的鹵水中，中火煮沸。改最小火煮15分鐘左右。
9. 用筷子扎一下最厚的地方，沒有血水冒出，關火，繼續在鹵湯里浸泡一兩個小時或者更長時間至更入味。
10. 吃時切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。
鹵鳳爪
食材：雞爪適量、姜片適量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉適量、鹽適量、冰糖適量
步驟：1. 雞爪剪去指甲。
2. 放入鍋里加適量清水、姜片、1勺料酒。
3. 煮開后撇去浮沫，洗干凈備用。
4. 電飯煲刷一層油。
5. 放入雞爪、姜片、4勺生抽、3勺料酒、2勺老抽、1勺蠔油、胡椒粉適量，鹽適量，冰糖適量。
6. 倒入適量清水沒過雞爪，攪拌均勻。
7. 按煮飯鍵即可。
8. 完成后再開蓋煮5分鐘。
鹵豬蹄
食材：豬蹄2只、八角5個、老抽適量、雞精適量、十三香適量、料酒1茶匙、姜3片、桂皮1個、香葉5片、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、丁香3個、鹽適量、糖適量、生抽適量
步驟：1.豬蹄剁好，洗凈焯水
2.水燒開放入姜片和料酒再燒開放入豬蹄，豬蹄煮五分鐘撇去浮沫
3.撈出豬蹄放入涼水洗干凈控水
4.丁香不要多兩至三個就可以
5.香料泡水五分鐘
6.豬蹄放入電飯煲加水漫過豬蹄上五公分再加入鹽、糖、雞精、十三香、生抽、老抽，香料放進紗包里也放進鍋里鹵一個小時，然后保溫半個小時就可以了 - 觀點2： 其實在平時的生活中很多人都是非常喜歡吃鹵肉的，而且很多人在吃肉的時候都會選擇去街上買，因為自己在家里面做實在是太麻煩了，而且有的時候自己做出來的鹵肉味道確實是不怎么樣，所以他們才會選擇去街上買著吃，可是在街上買著吃的話不僅非常的不衛生，而且也是不夠放心的，畢竟他們有沒有把這個肉處理干凈用的什么樣的肉也真的是讓我們不知道的那么想要自己在家里面做出美味的鹵肉的話并不是沒有可能的，只要我們掌握好調料多加上這一味就可以了。
很多人都知道在這做鹵肉的時候需要加入的調料很多，比如說花椒，桂皮，白芷，小茴香，陳皮，草果以及香葉等等，但是對于這些調料來說其實也是不完全的，因為對于這個鹵肉如果想讓它吃起來特別美味的話，除了這些比較常見的調料之外，我們也是必須要加入一味很多人不愿意放入到胡椒的。很多人之所以不愿意放入胡椒，是因為他們都覺得這個胡椒的味道實在是太突出了，如果說放入胡椒的話，那么就會遮蓋住其他香料的味道，反而是讓這個鹵肉特別的難吃，可是對于鹵肉師傅來說，他們就告訴我們說對于這個胡椒如果說我們加入的分量是失當的話，不僅不會遮蓋其它的味道，反而是會讓這個魯肉吃起來更加的鮮美可口的。
如果說害怕在放胡椒的時候，掌握不好分量的話，其實我們是可以把這個胡椒改為胡椒粉的，因為加入胡椒粉的話，這個分量就比較容易掌握每一次制作這種懦弱的時候只需要放入一點點，其實就已經足夠了，因為這種戶型本身的味道確實是比較突出一點點，就能夠讓我們感受到這個胡椒的香味，并且能夠讓這個螺肉吃起來更加的可口，但是如果放得太多的話，確實是我影響其他味道的也確實是會讓這個味道變得特別的適合就不好吃了。所以說以后我們在制作這個鹵肉的時候，是一定要記得千萬別少了胡椒粉，這意味調料，因為少了他的話，我們做出來的鹵肉自然也就不好吃了 - 觀點3： 其實在平時的生活中很多人都是非常喜歡吃鹵肉的，而且很多人在吃肉的時候都會選擇去街上買，因為自己在家里面做實在是太麻煩了，而且有的時候自己做出來的鹵肉味道確實是不怎么樣，所以他們才會選擇去街上買著吃，可是在街上買著吃的話不僅非常的不衛生，而且也是不夠放心的，畢竟他們有沒有把這個肉處理干凈用的什么樣的肉也真的是讓我們不知道的那么想要自己在家里面做出美味的鹵肉的話并不是沒有可能的，只要我們掌握好調料多加上這一味就可以了。
很多人都知道在這做鹵肉的時候需要加入的調料很多，比如說花椒，桂皮，白芷，小茴香，陳皮，草果以及香葉等等，但是對于這些調料來說其實也是不完全的，因為對于這個鹵肉如果想讓它吃起來特別美味的話，除了這些比較常見的調料之外，我們也是必須要加入一味很多人不愿意放入到胡椒的。很多人之所以不愿意放入胡椒，是因為他們都覺得這個胡椒的味道實在是太突出了，如果說放入胡椒的話，那么就會遮蓋住其他香料的味道，反而是讓這個鹵肉特別的難吃，可是對于鹵肉師傅來說，他們就告訴我們說對于這個胡椒如果說我們加入的分量是失當的話，不僅不會遮蓋其它的味道，反而是會讓這個魯肉吃起來更加的鮮美可口的。
如果說害怕在放胡椒的時候，掌握不好分量的話，其實我們是可以把這個胡椒改為胡椒粉的，因為加入胡椒粉的話，這個分量就比較容易掌握每一次制作這種懦弱的時候只需要放入一點點，其實就已經足夠了，因為這種戶型本身的味道確實是比較突出一點點，就能夠讓我們感受到這個胡椒的香味，并且能夠讓這個螺肉吃起來更加的可口，但是如果放得太多的話，確實是我影響其他味道的也確實是會讓這個味道變得特別的適合就不好吃了。所以說以后我們在制作這個鹵肉的時候，是一定要記得千萬別少了胡椒粉，這意味調料，因為少了他的話，我們做出來的鹵肉自然也就不好吃了。 - 觀點4： 鹵肉的話你想放就放吧，不過你說的這兩樣東西可以不放，鹵肉主要要放的是生姜蔥料酒、五香八角桂皮香葉等香料包，還有老抽生抽要放，放點冰糖。也有一些秘制的調料，放調料的時機和多少都有講究的。家庭普通鹵肉就放點生姜蔥料酒和十三香調料包就可以。安全衛生不會影響健康。有的人會對調料有過敏現象，所以調料不是越多越好的。能去腥就可以。
- 觀點5： 鹵肉簡是比較簡單的家常菜了，所用材料簡單就是五花肉，主要是調料搭配很重要，因為很廚房新手總是搞不清一大匙到底是多少呢?其實在家做鹵肉除了水真的不需要加太多外，其它調料可以隨意調整的，下面把最基本的家常鹵肉制作流程分享給大家。
食材：
豬五花(pork belly) 2斤
鹵肉調料：
蒜粒(garlic) 6個、姜片(ginger) 2片、八角(star anise) 1-2個、醬油(soy sauce) 6大匙、冰糖(rock sugar) 10g(一小把)、米酒(rice wine) 7大匙
家常鹵肉的做法：
1、豬肉冷水汆燙，撈出沖冷水，豬皮用刀稍微刮一刮，切/剪小塊。
2、不用油，豬肉直接下鍋煎，炒香后+蒜粒+姜片+八角一起炒。
3、加醬油5-6大匙&冰糖少許，炒一炒轉小火。
4、加米酒，蓋鍋蓋悶一下，轉大火，加水(約大同電鍋量杯半杯)，再稍微翻動一下，讓湯汁收至濃稠。
竅門：鹵肉的時候可以加一些雞蛋進去，一起鹵的吃，也是很不錯的。
5、倒入電鍋內鍋，外鍋兩杯水，按下開關。
6、開關跳起后試味道，不夠軟繼續悶;太咸加糖;不夠咸加醬油調整。
成品圖：
家常鹵肉制作技巧：
冷水汆燙：冷水和豬五花一起放到鍋子加熱，讓血水和雜質流出
鹵蛋制作：蛋用電鍋蒸熟后，剝殼沾醬油，在作法5一起放進電鍋內鍋蒸即可
關于八角：阿嬤用了3-4個，但我第一次用3個就超麻，之后都改用1-2個)
水真的不用太多，有一次加太多水結果整鍋沒味道。 - 觀點6： 鹵肉不應該放黑胡椒和孜然會變味
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