- 觀點(diǎn)1： 白糤即米花，有的地方稱為白傘，壯如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數(shù)塊。 白糤是玉林人的傳統(tǒng)年貨，每逢過大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定會拿出玉林一種獨(dú)特的食品招呼賓客。它圓鼓鼓像篩子倒扣，上面往往伴以各種各樣的陽刻書法字，字的內(nèi)容通常是“福、祿、壽、喜”。食用之前，主人用手在上面一壓，這個精美的藝術(shù)品頃刻間散開，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味無窮。這道特產(chǎn)食品就是玉林人稱之為“白糤”的大米花。 “吃‘白糤’，是祈禱新年吉祥。”玉林人對和諧、吉祥的中國傳統(tǒng)“和”、“合”觀念根深蒂固，這圓圓的白糤象征著“合家團(tuán)圓”。鼓起的形狀配上吉祥字樣，是在恭祝大家新的一年里“福多、祿多、壽長、喜悅”。白散 白散即米花，壯如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數(shù)塊。玉林人俗稱“白散”，既取其潔白松散之意。
歷史文化
玉林“白糤”始于何年何人，歷史文獻(xiàn)無記載，民間也無相關(guān)傳說。但光緒版州志記載有當(dāng)時民間食用“白糤”和茶泡。據(jù)祖父輩的老玉林講，他們小時候玉林家家戶戶都在做啦。爺爺?shù)臓敔攤円牙^承著前人的傳統(tǒng)風(fēng)俗了，這樣粗略算來已有一百多個春秋了。難得的是現(xiàn)在的玉林人家，每逢春節(jié)，家家戶戶對以“白糤”供奉、招呼賓客的習(xí)俗情有獨(dú)鐘。才使“脆弱”的玉林“白糤”能夠跨越時代變遷，以一種實(shí)物的形式繼續(xù)在玉林部分家里的現(xiàn)實(shí)生活中流傳。
做法
白散制作，有一套完整的操作程序： 1、選料。選用的糯米要純凈、粒大、粘性好、潔白，篩去碎米后，置容器中浸泡一夜，濾起、晾干。 2、籠蒸。把糯米放置蒸籠中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，過熟則板結(jié)，難透氣，打胚時難脫模，油炸時難松散，吃時硬而不脆；熟度不夠則粘性差，作胚時易散不成形，油炸時爆裂不完整。 3、打胚。用刻有吉、福、喜、壽的凹字的木模，有大、中、小三種型號；打胚要趁糯米飯熱，迅速填入木模，攤平、略壓實(shí)，打在曬箕上，飯熱度不夠則粘性差，難成形。 4、曬胚。待胚散熱后，移置竹篩上晾曬，要勤翻，正反都曬，以干爽為度。 5、拖糖水。把干爽的白散胚在已煮好的糖（白糖或黃糖）水中，浸勻后即撈起，叫拖糖水；要掌握糖水的濃度，過稀則不甜，過濃則使白散在油炸時不散，一般糖和水的比例以三比一為宜；拖糖后的白散胚要曬干，置容器中密封待炸。 6、油炸。茶油最好，花生油次之。油炸前，把白散胚曬（或烤）一次，去水氣。油在鍋中煎沸，逐個把白散胚放進(jìn)，正面朝下，用長竹筷不斷撥動，使朝同一方向旋轉(zhuǎn)，待散胚浮起，即用筷把胚身翻轉(zhuǎn)，壓沉，再炸一二分鐘，即可撈起，擱置盤中，漏去余油，散溫后即可密封儲藏后用。 - 擴(kuò)展閱讀1：烤鴨食品簡介
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