- 觀點1： 今天就毫無保留教大家做紅燒肉。一盤直抵靈魂的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，一動直顫悠。步驟簡單，過口難忘。
食材準備：精選五花肉、蔥姜、八角、桂皮、香葉。
美食步驟：
1、切肉：把肉先切成丁，
注：可在切肉之前將肉用熱水綽一下，飛過水得肉切出來定型更好。
2、飛水：把切完的肉涼水下鍋，倒入花雕酒，別太多，燒的時候多加點。
注：肉不綽有味。
3、洗肉：肉綽好后，洗一洗。
4、炒糖色：鍋里放點油，油不要太多，加入綿白糖，糖有點干，放點水炒至變色。
小技巧判斷糖色是否炒好：先是大滑泡，然后變成小滑泡，當滑泡漸漸褪去糖色就炒好了。
注：火不要太大了，容易炒焦了，會發苦。
5、上糖色：倒入綽好洗凈的肉，之后把料（蔥姜、八角、桂皮、香葉）直接炒進去，借著熱氣和溫度把蔥姜煸香煸熟，把香料的香氣釋放出來。倒入醬油、黃酒、花雕酒，最后再加點醬油。加熱水/開水，千萬別加涼水，水要沒過肉，加點胡椒去腥提味。
6、燒肉：上火燒開前這15分鐘很重要，它是上色的時候，肉可能還有些小沫，這時候順便打打沫兒。如果覺得顏色還差些，可以再加點醬油。咸不咸，鮮不鮮，這時候先不著急擱鹽。
7、壓肉：肉直接在鍋里燒一會兒再壓，壓完了再大火收汁。肉湯冒泡了，待會那泡還冒，還大，大火煮十五分鐘，然后壓二十五分鐘，然后大火收汁，這三個是訣竅。
注：①如果用高壓鍋直接壓，壓不上色，壓上去這肉就完了。②使用高壓鍋，可以使節奏變快，也可以直接鍋里燒。
8、放鹽：剛才壓肉的時候還沒放鹽，還得把鹽放上。先嘗嘗，咸味夠嗎?北方得紅燒肉一定要夠味。
9、大火收汁：汁越收越黏稠，汁收沒了，關火，出鍋。一盤顫顫悠悠的紅燒肉就做好了，瘦肉不柴，肥肉入口即化。 - 觀點2： 相對低脂的紅燒肉
用料 五花肉 500克 鵪鶉蛋 15個 小塊冰糖 十粒左右 干辣椒 2個 蔥 1根 八角 1-2個 花椒 10粒 草蔻 1個 生姜 一小塊 蒜 4瓣 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1.5勺 醋 少許 鹽 適量
相對低脂的紅燒肉的做法
準備冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好蔥段、姜和蒜。
五花肉切塊，冷水下鍋，加一勺料酒焯水3分鐘，撈出瀝干備用。
鍋內放少許油，小火將五花肉煸出油脂。如果是不粘鍋，可以不用放油哦。
我喜歡多煸一會，讓它多出點油，否則太肥不敢吃。親們可以根據各自喜好隨意煎一會即可。
五花肉體積縮小、色澤金黃時撈出備用。
把鍋內的豬油盛出來大部分，只留少許油（不怕胖的人可以略過此步驟）。少油健康，而且吃起來不會膩。
炒糖色: 放冰糖開中小火讓它融化并變成焦糖色，期間一定要用鏟子不停攪拌，防止糊鍋。這個步驟請有點耐心。我的做法是變焦糖色就可以了，因為一旦炒過頭有可能會發苦。
炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。如果怕麻煩也不用炒糖色，直接進行下一步，只用老抽上色也是可以的。相對低脂的紅燒肉的做法 步驟4
下入五花肉翻炒幾下，放入蔥姜蒜香料，中小火。五花肉下鍋后，糖色有可能會立馬變硬粘到某些肉塊上，不用擔心，過會加了水之后它就融化了。
倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少許醋去腥，翻炒半分鐘，中小火。
倒入開水沒過食材，下入剝殼的鵪鶉蛋(也可以用雞蛋)。水開后加蓋小火燉煮——40-50分鐘。期間如果水少了再加一些。
肉是煎過的，稍微有點緊實，所以請務必多燒煮一會。
最后5分鐘加入少許鹽（如果味淡的話），開中大火收汁。
香而不膩的紅燒肉就做好了。
入口即化 肥而不膩的【粉蒸肉】
用料 五花肉 400克 土豆 200克 蒸肉米粉 150克 料酒 10毫克 五香粉 少許
丸莊黑豆醇釀醬油 20毫升
土豆去皮切粗條，待用
五花肉洗干凈，切薄片
加入20毫升丸莊黑豆醇釀醬油
再入10毫升料酒和少許五香粉，攪拌均勻，腌制30分鐘左右
放入蒸肉米粉，抓勻，讓每一片肉都裹上米粉
盤中先碼上土豆條[3]，然后把肉一片片擺在土豆條上面
盤子放到蒸鍋上，蓋鍋蓋大火蒸40分鐘
最后撒上蔥花即可
記憶中爸爸最愛的炒五花肉
用料 五花肉 適量 蔥 適量 蒜 6瓣
記憶中爸爸最愛的炒五花肉的做法
準備五花肉，切片，準備蒜頭，多一點
鍋里一點點油，爆香蒜頭，放入五花肉
翻炒成白色，加點水，適量生抽燜一下
水干后開始翻炒出油，這樣吃起來不膩，也不要炒的太干就成豬油渣了很硬我喜歡不加鹽，有醬油就夠了，剩下的油可以用來炒青菜
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