- 觀點1： 【材料準備】
豬里脊300克，蔥適量，胡蘿卜適量，香菜適量，白糖100克，白醋30克，生抽10克
【操作步驟】
步驟一：里脊肉逆紋切成厚度0.5厘米左右的片，做鍋包肉一定要用純瘦的里脊肉，里脊肉質均勻，而且形狀規則，容易切成大小和厚度均勻的片，做鍋包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否則容易炸干，也不能太厚，太厚內部不容易炸熟。
步驟二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和鹽，胡椒粉，抓拌均勻，放在一旁腌制一會兒。
步驟三：腌肉的過程中，切一些胡蘿卜絲，香蔥絲和香菜段備用。
步驟四：準備一個碗調醬汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，攪拌均勻。
步驟五：在一個大碗中放入150克土豆淀粉(這一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保證炸酥脆)，慢慢加水調成淀粉糊，水要少量多次加，要保證淀粉糊濃稠，不要調稀了，否則炸出來肉片口感干硬不酥脆。攪動的時候有很強的阻力，挑起來淀粉糊像這樣不會立刻流下去就好了，在調好的淀粉糊中倒一些油，然后攪勻，這樣炸出來的外殼會又酥又蓬松。
步驟六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均勻裹上淀粉糊，然后立刻放入燒至7成熱的油鍋中，油溫在190℃左右，油要多放一點，這樣肉片會迅速飄起來，油溫一定要高，這樣肉片表面迅速膨脹，炸出來的外皮才會很酥脆，而不是干硬的口感。
步驟七：炸定型后，就可以把肉片撈出來了，這個時候肉片外面顏色是偏白的，然后把油接著燒熱一點，再把肉片放入油鍋中復炸一下，炸到表面顏色微微變深一點就可以撈出來了。炸鍋包肉油溫很重要，油溫高炸的時間短肉片水分不流失，才會外酥里嫩。
步驟八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很軟嫩，這樣就炸成功了。
步驟九：鍋中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，邊熬邊攪動，直到糖醋汁變黏稠出現大氣泡，然后加入胡蘿卜蔥絲等配菜，放入肉片迅速翻幾下，讓肉片均勻裹上糖醋汁，然后盛入盤中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，這樣肉片才會既保證掛汁又不會被糖醋汁泡軟，口感依然是很酥脆的。 - 觀點2： 鍋包肉，是東北家喻戶曉的一道菜，它的口感外酥里嫩，酸甜可口，很多人喜歡吃，它是東北為數不多的酸甜口味的特色菜。雖然鍋包肉的知名度很高，但是想要做好，并不是很容易。鍋包肉的正宗口感是外酥里嫩的，現在很多地方做出來外皮都是很硬的。做好這道菜，要從肉片的厚度，掛糊的濃稠度以及炸肉片的油溫，糖醋汁的烹汁，每一步都需要技巧，但是只要用心制作，想要成功還是很容易的。
很多東北的飯店為了省力，用番茄醬來調醬汁，這種做法其實并不正宗。還有很多人用淀粉勾芡，這種做法就更不正確了，正確的做法是烹糖醋汁，要放足夠量的糖醋，通過烹汁，利用糖的黏性，從而使肉片掛住醬汁，這樣做出來既能保證肉片酥脆不軟，又能保證每一個肉片均勻裹上糖醋汁。鍋包肉還有一個技術細節就是一定要用土豆淀粉掛糊，土豆淀粉在高溫油炸后更酥脆堅挺，不容易回軟，有的人用玉米淀粉，玉米淀粉做肉段可以，因為它表面是軟的，但是做鍋包肉口感就不酥脆了。
鍋包肉的做法很多，但是萬變不離其中，就是掛糊，油炸，烹汁，對于淀粉糊的厚度，油炸的溫度，還有糖醋汁的烹制程度，都會影響最終的口感，聰聰在東北生活三十多年，吃過幾百盤鍋包肉，因為太喜歡吃，所以研究過很多種做法，這種做法是綜合了很多飯店師傅的做法，在家做很容易實現，喜歡這道菜的朋友快一起做起來吧。
老式鍋包肉的做法
【材料準備】
豬里脊300克，蔥適量，胡蘿卜適量，香菜適量，白糖100克，白醋30克，生抽10克
【操作步驟】
步驟一：里脊肉逆紋切成厚度0.5厘米左右的片，做鍋包肉一定要用純瘦的里脊肉，里脊肉質均勻，而且形狀規則，容易切成大小和厚度均勻的片，做鍋包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否則容易炸干，也不能太厚，太厚內部不容易炸熟。
步驟二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和鹽，胡椒粉，抓拌均勻，放在一旁腌制一會兒。
步驟三：腌肉的過程中，切一些胡蘿卜絲，香蔥絲和香菜段備用。
步驟四：準備一個碗調醬汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，攪拌均勻。
步驟五：在一個大碗中放入150克土豆淀粉(這一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保證炸酥脆)，慢慢加水調成淀粉糊，水要少量多次加，要保證淀粉糊濃稠，不要調稀了，否則炸出來肉片口感干硬不酥脆。攪動的時候有很強的阻力，挑起來淀粉糊像這樣不會立刻流下去就好了，在調好的淀粉糊中倒一些油，然后攪勻，這樣炸出來的外殼會又酥又蓬松。
步驟六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均勻裹上淀粉糊，然后立刻放入燒至7成熱的油鍋中，油溫在190℃左右，油要多放一點，這樣肉片會迅速飄起來，油溫一定要高，這樣肉片表面迅速膨脹，炸出來的外皮才會很酥脆，而不是干硬的口感。
步驟七：炸定型后，就可以把肉片撈出來了，這個時候肉片外面顏色是偏白的，然后把油接著燒熱一點，再把肉片放入油鍋中復炸一下，炸到表面顏色微微變深一點就可以撈出來了。炸鍋包肉油溫很重要，油溫高炸的時間短肉片水分不流失，才會外酥里嫩。
步驟八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很軟嫩，這樣就炸成功了。
步驟九：鍋中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，邊熬邊攪動，直到糖醋汁變黏稠出現大氣泡，然后加入胡蘿卜蔥絲等配菜，放入肉片迅速翻幾下，讓肉片均勻裹上糖醋汁，然后盛入盤中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，這樣肉片才會既保證掛汁又不會被糖醋汁泡軟，口感依然是很酥脆的。
鍋包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有層次感。自己在家做，也能做出比飯店好吃的老式鍋包肉。
【小貼士】
1、鍋包肉要用純瘦的里脊肉，肉片的厚度切成0.5厘米左右，太薄容易炸干，太厚里面不好熟。
2、裹淀粉糊一定要用土豆淀粉，其它淀粉都不能保證肉片外殼的酥脆，淀粉糊要調的濃稠一些，這樣外殼會有一定厚度，才會有外酥里嫩的口感。
3、油溫要比正常炸東西的溫度高一點，190℃到200℃，七成油溫，油溫高可以保證外皮迅速炸酥脆，里面肉的水分可以保留，不容易炸干，這樣炸出來才能外酥里嫩。
4、鍋包肉要炸兩遍，第一遍定型后撈出，待油溫再燒熱，再復炸第二遍，這樣外皮才會酥脆，在油鍋中炸的時間不要超過3分鐘，時間長了肉片中水分會炸干，口感會偏硬。
5、鍋包肉的糖醋汁要采用烹汁的方法，把糖醋汁放入油鍋中慢慢烹汁，直到糖醋汁黏稠再放入肉片掛汁，這樣可以保證肉片酥脆的口感，千萬不能用淀粉勾芡，否則肉片就不酥脆了。 - 觀點3： 今天分享一道屬于四川傳統名菜“鍋巴肉片”，鍋巴肉片是以豬瘦肉、鍋巴、黑木耳、西紅柿等以原材料，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。
有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材：豬瘦肉、鍋巴、青椒、紅椒、黑木耳、西紅柿
輔料：雞蛋、淀粉、蔥白、生姜、紅干椒
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、番茄醬、生抽、白糖、陳醋、雞粉
1.下面準備食材
準備豬瘦肉一塊，切成片，用清水沖洗干凈，洗出血水后撈出，把水分擠出來，放在盆里。
加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，用手把調料抓勻，加料酒是為了給肉去腥。
打入一個雞蛋，再次抓勻，加入雞蛋是為了吃起來口感更滑嫩。
抓入一把淀粉，再次攪拌二分鐘，加入淀粉的目的是能鎖住豬肉的水分，在油炸過程中，迅速地膨脹，把肉很好地包裹起來，讓肉保持鮮嫩的口感，
青椒半個去籽切成三角片，同樣紅椒半個去籽切成三角片，和青椒放在一起用來配色。
抓入一把提前泡發好的黑木耳。
準備西紅柿半個，切成片，放在盆里備用。
取一袋鍋巴，掰成小塊，放在盤里備用。
2.下面準備輔料
大蔥白切成馬蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把紅干椒。
3.下面開始炸制
鍋中燒油，油溫燒至5成熱（油微微冒煙），把肉片倒入油鍋炸20秒后，撈出控油。
然后，把油溫升至7成熱（冒青煙），把鍋巴倒進鍋內，快速炸一下，炸到微黃酥脆，撈出控油后，倒在盤中備用。
4.下面開始炒制
鍋中留油，把蔥，姜，紅干椒倒進鍋內爆香，加入一勺番茄醬，翻炒一下。
把西紅柿倒進鍋內翻炒幾下，炒出西紅柿的汁水。
再倒入黑木耳，青、紅椒片翻炒，翻炒幾下后，加入一點清水。
再加入生抽調底味，加入老抽上底色，依次加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，陳醋，味道調好以后，加入肉片，翻炒幾下。
再加入一點料酒，勾入一點水淀粉，把湯汁收至粘稠，起鍋把肉片倒在鍋巴上。
好了，一道肉香又下飯的鍋巴肉片就做好了。 - 觀點4： 鍋包肉
原料：豬里脊、蔥、胡蘿卜、淀粉、蕃茄醬、鹽、料酒、糖、白醋。
做法步驟：
第1步、豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。
第2步、切好后，加水、鹽、料酒，一個方向攪拌上勁。
第3步、加上淀粉繼續攪拌均勻，掛糊。
第4步、面粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒熱后下肉片，炸至金黃撈出。油溫繼續加熱下肉片復雜一遍，這樣炸出來的肉片外蘇里嫩。
第5步、碗中放入鹽糖白醋番茄醬攪拌均勻。鍋中留少量底油倒入調好的糖醋汁攪拌一下，放入切好的胡蘿卜絲、蔥絲，然后倒入肉片快速攪拌均勻，出鍋。【摘要】
做鍋包肉的方法【提問】
鍋包肉
原料：豬里脊、蔥、胡蘿卜、淀粉、蕃茄醬、鹽、料酒、糖、白醋。
做法步驟：
第1步、豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。
第2步、切好后，加水、鹽、料酒，一個方向攪拌上勁。
第3步、加上淀粉繼續攪拌均勻，掛糊。
第4步、面粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒熱后下肉片，炸至金黃撈出。油溫繼續加熱下肉片復雜一遍，這樣炸出來的肉片外蘇里嫩。
第5步、碗中放入鹽糖白醋番茄醬攪拌均勻。鍋中留少量底油倒入調好的糖醋汁攪拌一下，放入切好的胡蘿卜絲、蔥絲，然后倒入肉片快速攪拌均勻，出鍋。【回答】 - 觀點5： 鍋包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。
食材：豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法
1.首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可 - 觀點6： 豬里脊 300克胡蘿卜 25克腌料 鹽 2克料酒 1湯匙調料 淀粉 適量糖 1湯匙白醋 少許蔥絲 5克姜絲 5克蒜末 10克香菜 15克蛋清 適量油 500毫升家樂番茄醬 2茶匙（10克）
1、準備食材
2、里脊肉洗凈后，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，腌制15分鐘。
3、蔥、姜、胡蘿卜洗凈后切絲，香菜擇洗干凈后切成寸段。
4、用蛋清和淀粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉。
5、鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，撈出瀝油備用。
6、將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃后撈出瀝油。
7、鍋中放入少許油燒熱后，爆香蔥姜蒜，放入番茄醬、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
8、鍋中加入胡蘿卜、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。酸甜汁因為使用了家樂番茄醬，酸甜味到更加柔和醇香，一嘗忘不掉。
9、馬上享用吧！
小貼士
1.在切肉時，一定要注意切得肉片要有一定的厚度，否則太薄很容易把肉炸干炸硬，影響口感。此外，在肉片掛漿的時候，要略厚一點，把肉都包裹住，淀粉最好使用土豆淀粉。2.在做鍋包肉時，加入家樂番茄醬，不但色澤紅亮誘人，而且酸甜可口，香氣誘人，注意不要用急火，否則容易糊鍋。 - 觀點7： 里脊肉切薄片放入碗中，沖洗一下血水控干水分，加一勺鹽抓拌均勻腌制一會，依次切一些胡蘿卜絲、蔥絲、姜絲、蒜片、香菜梗，碗中加入白糖、米醋、鹽、生抽、香油攪拌均勻后備用，碗中倒入適量土豆淀粉加少量清水，將淀粉調成較粘稠的流線狀，將肉片均勻的裹上糊，油溫5成熱時，下入鍋中，炸至定型后控油撈出
- 觀點8： (Look out for yourself)，(你得有戒備之心)，I wake up to the sounds，突如其來的寂靜，Of the silence that allows，將我喚醒，For my mind to run around，我腦海不禁回蕩，With my ear up to the ground，密切關注現況，I'm searching to behold，我苦尋覓 為看再現，The stories that are told，那曾被講述的故事，When my back is to the world，當我背靠著世界，That was smiling when I turned，轉身時便是笑顏，Tell you you're the greatest，他們表面贊不絕口，But once you turn they hate us，而在你轉身后 又含沙射影，Oh the misery，這難言的苦澀，Everybody wants to be my enemy，我就猶如全民公敵，Spare the sympathy，省去你所謂的憐憫吧，Everybody wants to be，我就猶如，My enemy-y-y-y-y，全民公敵，(Look out for yourself)，(你得有戒備之心)，My enemy (Look)-y(Look)-y(Look)-y(Look)-y，我的宿敵，(Look out for yourself)，(你得有戒備之心)，But I’m ready，但我已準備反擊，Your words up on the wall，你面朝墻詛咒我，As you're praying for my fall，坐觀我的落敗，And the laughter in the halls，穿堂而來的嘲諷譏笑，And the names that I've been called，夾雜著貶低我 落井下石的惡名，I stack it in my mind，我聚精凝神，And I'm waiting for the time，靜候時機到來，When I show you what it's like，到時候我將讓你見證，To be words spit in a mic，麥克風怒吼出的最強音，Tell you you're the great嘟嘟嘟u度胡速度有點多余也堵有點慌得很也堵好的好的哈也堵好的好的哈也堵等會等會呵呵打電話都哈哈呵呵好的壞的很電話號
- 觀點9： 鍋包肉的制作方法，只要學會這幾招，制作正宗鍋包肉不再是難題
第一步選擇好的里脊肉，大約300克，然后我們可以切成片3到4厘米厚度即可。如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。
第二步，取出后一片一片鋪在淀粉上，兩面都沾滿淀粉。鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出。這個步驟是整個鍋包肉比較重要的一步，因為這里要控制有度的火候。剛開始裹上面粉的鍋包肉，應該是大火炸至一分鐘。開始漸漸變色，然后再調制為中火，大約3-5分鐘即可撈出。
第三步，鍋底中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。放置蔥姜蒜糖。炒至粘稠為止，就這樣小料才能入味味道才能更好。打在鍋包肉上一盤美味的鍋包肉就去做成功了。
主要材料，豬里脊肉300克、蔥絲5克、姜絲3克、蒜片5克、香菜段5克、料酒5ml、鹽3克、味精3克、白糖2克、醬油3ml、白醋2ml、香油5ml、淀粉5克、雞蛋清10克、番茄醬20克。其中有一些材料可以不用但是可以按照自己的口味調試。
以上就是小編總結的鍋包肉制作的方法，只要學會以上這幾招，輕松制作鍋包肉。鍋包肉的制作方法，只要學會這幾招，制作正宗鍋包肉不再是難題。 - 觀點10： 鍋包肉的制作方法，只要學會這幾招，制作正宗鍋包肉不再是難題
第一步選擇好的里脊肉，大約300克，然后我們可以切成片3到4厘米厚度即可。如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。
第二步，取出后一片一片鋪在淀粉上，兩面都沾滿淀粉。鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出。這個步驟是整個鍋包肉比較重要的一步，因為這里要控制有度的火候。剛開始裹上面粉的鍋包肉，應該是大火炸至一分鐘。開始漸漸變色，然后再調制為中火，大約3-5分鐘即可撈出。
第三步，鍋底中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。放置蔥姜蒜糖。炒至粘稠為止，就這樣小料才能入味味道才能更好。打在鍋包肉上一盤美味的鍋包肉就去做成功了。
主要材料，豬里脊肉300克、蔥絲5克、姜絲3克、蒜片5克、香菜段5克、料酒5ml、鹽3克、味精3克、白糖2克、醬油3ml、白醋2ml、香油5ml、淀粉5克、雞蛋清10克、番茄醬20克。其中有一些材料可以不用但是可以按照自己的口味調試。
以上就是小編總結的鍋包肉制作的方法，只要學會以上這幾招，輕松制作鍋包肉。鍋包肉的制作方法，只要學會這幾招，制作正宗鍋包肉不再是難題。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！