- 觀點1： 梅州腌面發展史話
梅州腌面系梅州客家人日常面食之一。客家面食文化與中原飲食文化一脈相承。本文作者系梅州市大碗公餐飲管理有限公司總經理，他歷時兩年，查閱諸多資料，走訪眾多餐飲業界人士和八旬以上長者，力圖將梅州腌面的本源及其近現代發展脈絡挖掘出來、呈現出來，供大家共同探討——
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上世紀80年代中期，梅州腌面開始搭配“三及第湯”。
歷史久遠，應有千年以上
關于梅州腌面，百度是這樣描述的：“梅州腌面是傳統的漢族小吃，是客家人經過數次大遷徙后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了獨特地方美食。”
梅州腌面的歷史到底有多久？經筆者采訪過的，凡是八十歲以上的老人家，都說梅州腌面歷史非常久遠，對百度關于腌面所介紹的內容，均表示贊同。據梅州市餐飲行業協會執行會長陳鋼文介紹，腌面的歷史確實相當久遠，而且不單只是在梅州才有，在河南、四川、福建、江西等有客家人的地區都有存在，只是叫法和做法不一樣；在第四、五次客家遷徙海外的過程中，腌面還流傳到馬來西亞、印尼、新加坡等海外地區。
流傳下來留存于梅城人記憶中有一件據說是真實的事就是：清末民初，梅城有個落魄書生，最喜歡到某家面店吃封爐水腌的第一份腌面，每天如此。有一天被人吃了那第一份腌面，書生非常生氣，對店家發起火來，大罵店家的不是。由此可見，此書生對腌面的鐘愛之情。
從家庭面食到攤檔經營
從第二次客家大遷徙時代（約1250年前）發展到二十世紀初期，腌面一直未有大規模地作為日常的食物，只是作為家庭面食中的一個做法自用，原因就是原材料面粉的來源不多。根據地方文史研究者梁德新介紹，梅州地區小麥種植從第二次客家大遷徙時代一直延續到上世紀80年代中期為止，足有一千多年歷史！梅州小麥的產量不大，質量也是參差不齊且不穩定，所以腌面的規模化經營無法形成。
而腌面能夠成為梅州（梅縣）百姓的日常早餐在飲食攤檔出售，跟我國面粉工業的發展緊密相關。中國傳統的面粉是土磨坊生產的，磨面在中國已經有非常悠久的歷史了。到了近代，外國的機制面粉進入中國，老百姓把機制面粉稱為“洋面”。在“洋面”進入我國之前，腌面用的面粉還是土磨坊磨成，精細程度相對較差。
我國面粉工業大致起源于十九世紀70年代，機器面粉工業則在晚清時期開始起步，并逐漸成為近代我國重要的支柱產業。1912年全國已有機制面粉廠10余家；至1920年，全國實存面粉廠123家，形成了機器面粉業發展的最好時期（摘自2017年8月21日搜狐網《民國時期的中國面粉》，作者“寂寞的紅酒”）。
梅州地處山區，當時的陸路交通相當不發達，從外地前往梅州，還未有真正意義上的公路，1928年才開始籌建興寧、平遠、蕉嶺至梅城的公路。在1914年之前，從下游汕頭的船只要抵達梅城碼頭，需時20天以上。在自給不能自足的腌面原材料面粉未能大量供應的民國初期，當時從上海及其他北方地區生產出來的面粉是從哪個渠道運輸過來的呢？根據黃水泉、梁德新所著的《老梅城軼事》所記載，1914年，用蒸汽驅動的小火輪首次航行到梅城，此后，機動船逐漸增多，到1938年，百匹馬力的大型客貨輪已達10多艘。十九世紀到上世紀80年代，梅江、程江在梅城具有一定規模的碼頭約有12個。所以，舊時的面粉和調味用的魚露，是從汕頭經過火船、電船運輸到梅城各個碼頭，特別是油羅碼頭和老碼頭上岸。然后由搬運工人肩挑至各商號。
因為水路運輸帶來的便利，從潮汕地區轉運過來的上海乃至其他北方地區的面粉開始進入梅城，為梅城的面食文化打開了一個新的局面。從上世紀二三十年 始，在東門路這條街上，涌現出幾家做腌面的檔口，當時做腌面的門店還不是叫腌面店，而是叫餃面店，腌面加湯，煮的是餃子湯。比較出名的有“滿意餃面店”“永發餃面店”這幾家專營炒面、腌面、餃子的小檔口，當時這幾家面檔依然采用人工生產，打面的工具就是現在的廣州竹升面那種做法，用竹杠靠人力來壓制，這種面在當時又叫做“杠面”，這種腌面的生產比較費工，產量也有限。梁德新還提到，在1938年至1945年間，由于戰亂，韓江水路封航，梅江的船只不能自由航行到潮汕港口，水路只能去福建長汀拉貨，面粉供應不能持續，面店的經營也是起起伏伏。
腌面從小攤進入餐飲名店
1946年，蔣介石為了取得美國的援助，讓大量美國商品涌入中國市場，同時期的美國面粉大量傾銷進入中國，質優價廉的“美粉”不斷沖擊中國的民族面粉產業，促使面粉價格不斷走低，面食的普及也越來越廣。梅州腌面的發展有了充足的原材料保證。也就在這個時期，有個福建人謝阿三來梅城做生意，帶來打面的機器開始設立工廠專門做面條，當時的工廠就位于老新華書店后面的石牌樓下（即現在的凌風東路上石牌巷）。根據“梅城粽王”呂伯超的傳人呂權昌師傅回憶，打面工廠生產的大量機制面條，經過東門路的各大飲食門店，以及專門售賣面條的大小門店，開始大規模供應民眾食用。但是也有不少店家為了省下加工費，仍然用人工壓制面條。所以，當時機制面和手工面同時存在。呂師傅還介紹說，腌面搭配蒜蓉、蔥花、魚露、豬油，這樣的做法，在清末民初就已有了。
二十世紀40年代中后期，在東門路的“黃瑤然餃面店”脫穎而出，專門經營炒面、腌面、餃子湯，成為當時行業中數一數二的名店。鐘協成席館也是三四十年代梅州席館的代表之一，它有一種拿手面食叫“紅味腌面”。這種腌面同樣歷史悠久，按業界正統的說法，這是腌面中的另一種做法，也算是腌面界的“叔公頭”。據陳鋼文介紹，紅味面的做法源自潮汕地區的甜醬面。當時較出名的席館還有位于文保路的陳順利席館、義化路后面的梅軒席館、胡屋崗下的“胡浩記”等等，但是這些席館都是以炒席面為主。
時間來到二十世紀50年代，公私合營的制度開始實行，梅城所有的席館食肆并入國營單位旗下，1958年成立的梅縣地區飲食服務公司，旗下有8個飯店、5個甜品店、2間點心包子店，有特色的門店比如西門的陳仁記甜品店、熊順昌釀豆干，其中也包括“滿意”和“永發”這兩家餃面店。梅縣飲服公司旗下的這些門店也有做餃子、煮粉、腌面、炒面。大家熟知的有合作飯店、大眾飯店、國營第一餐廳、國營第二餐廳等等。而私人的食品加工廠也并入國營的梅縣食品廠，所有的機器設施由國家征用。位于凌風東路的梅縣食品廠門市一直到現在還由私人經營粉面生意，經營時間已有90多年，而作為專業的打面作坊也有60年之久，這應該是梅城現存的時間最悠久的打面店。
票證年代的“三兩兩角一碗面”
從二十世紀50年代末開始，糧食供應非常緊張，食品均需由國家統一調配，面粉數量不多，在糧所買面粉要拿大米或者糧票來置換，而買大米還要搭上一些面粉或者雜糧，這種用糧票或置換糧食的做法，一直到80年代中還存在。在60年代，能夠有一餐飽飯吃就不錯了，精面粉比較少有，也只有少數人家才吃得起。在此情況下，粉面的經營一直由國營單位梅縣飲服公司的門店在零零星星地做。在梅縣食品廠門市經營多年的賴銀娥大姐介紹說，在60年代中一直到70年代初，糧食供應相當緊張的時候，梅縣食品廠的業務人員會出去到處尋找價廉物美的大米以及面粉供應梅城市民，除了潮汕地區，還會到福建龍巖等地購買，通過韓江、汀江水路運抵梅城。而普通民眾要購買面條或者買米粉、粄皮，經常要排長隊才能買得到。
時間來到70年代中后期，許多“挑擔子”“拖板車”的小商小販用家中富余的面粉做成面條，開始在東較場的紅門口附近偷偷摸摸賣腌面（其中有一位就是鐘協成席館創始人鐘育昌的侄子），有的攤檔也賣肉丸、味酵粄、雪水等。因為當時自由市場經濟未放開，所以做私營生意還算是“投機倒把”行為，被城市綜合管理或者工商管理人員抓住，遇到不好講話的，連煲缽碗筷有時也會被收繳。做生意的，自家的面粉不夠用，就需要到梅城著名的“紅星茶室”去用錢買糧票，面粉當時市價0.17元/斤、大米0.14元/斤，因為超過了國家糧食的配額，就要拿現金0.2元/斤的成本，買糧票來換高價面粉用于維持自己的生意。鐘育昌的傳人鐘振宇告訴筆者，當時在梅城吃腌面有個順口的叫法“三兩、兩角”，就是用糧票三兩、紙幣兩角錢，可以買到一碗面的意思。此時的腌面作為梅州人早餐食物，再次由私人商販來經營。
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2014年12月，王力宏來梅參加一個演唱會期間品嘗腌面，并將照片發布在其微博上。
搭配“三及第”，腌面遍地開花
改革開放后的二十世紀80年代，特別是1982年之后，在棄農從商、洗腳上田這樣的政策引導下，梅州的經濟發展越來越好，水陸運輸越來越方便，面制品也越來越多。在70年代末到80年代中期，梅州腌面還是配肉丸湯、餃子湯。業界前輩鄭友環（友姐）介紹說，雖然三及第湯歷史悠久，但是80年代初期腌面還沒有搭配三及第湯，一是當時還沒有冰柜，保存不便；二來三及第湯的價格對于大家來說也難于承受。直至80年代中期開始，肉類供應不再短缺，價格適當走低，腌面才開始配備三及第湯。當時友姐開始在位于梅縣供電公司（現先達電業）側擺攤經營腌面，友姐腌面油多、量足、便宜，成為附近最旺的腌面檔之一。那時也是梅州腌面發展最快的時期。同時期的代表還有凌風東路的阿張嫂、公園郵局門口的腌面檔等等。
值得一提的是，梅州地區耕種千年的冬小麥，由于氣候及土壤問題，相比北方小麥質量相差甚遠，在運輸愈發便利的80年代，在北方及進口面粉沖擊之下，梅州地區在80年代中期便基本取消了冬小麥的種植。
經過近年來的不斷發展，梅州腌面現在遍地開花，從梅州發展到珠三角以及潮汕地區。據梅縣腌面公司的曹長松介紹，梅州腌面在整個廣東省已經發展到約為1.5萬家。在梅州本地，如果分縣域來說，梅縣腌面與大埔腌面“鼎足而立”，這兩種的做法都可以讓“梅州腌面”這個金字招牌走出梅州，走出廣東乃至發展到全中國。而讓梅州腌面走進全國人民視線的一個契機，應該就是2014年12月20日王力宏到梅州參加一個演唱會，他手扶裝著腌面的飯盒舉筷正欲品嘗的情形被拍了下來，并發布在其微博上，引發巨大關注，結果自然是帥氣的王力宏為梅州腌面無償做了一次代言。
結語
腌面這個面食品種，是我們勇敢的客家先民從中原傳承而來，在中華民族的歷史進程中不斷發生變化，并逐漸形成了頗具客家特色的面食文化。在近代作為日常售賣的食物，是和我國近代的運輸業、面粉工業的發展密不可分的。準確來說，真正形成產業的萌芽時間，是在水路運輸能力發展的上世紀20年代；大規模生產供應開始于40年代中后期，因為面粉價格的走低以及機器的使用而讓機制的面條可以大量提供給普羅大眾；至于現代的腌面加三及第煮湯的這種面湯搭配的做法，則是從80年代中期開始的。
腌面煮湯這種快速且美味的營養早餐，在現代人快節奏的學習、工作及日常生活中優勢明顯，頗具吸引力。而大埔手工腌面是梅州腌面的一個分支，同樣歷史悠久。這兩種面食的做法，在梅州餐飲歷史長河中，充滿了我們客家先民的智慧，在現代社會的餐飲發展來看，也必定會有著美好的未來！ - 觀點2： 梅州腌面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
- 觀點3： 梅州腌面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。
- 觀點4： 梅州腌面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
- 觀點5： 梅州腌面是傳統的特色小吃，是梅州市區(含梅江區、梅縣區)最典型、最熟悉不過的早餐代名詞。客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
- 觀點6： 梅洲腌面是漢族著名小吃它是中原飲食幾次的大遷形成的。是客家人思念鄉情的依念。
- 觀點7： 腌面是廣東梅州地區最普及的一道早餐品種。幾乎每一個離開家鄉的人想起家鄉的同時就會想吃一份腌面。在梅州，清晨，腌面無處不在。可要吃到地道的腌面，也不是非常容易的!加了蛋皮絲后，無論是看相還是口感、營養，都好極了!
- 觀點8： 梅州腌面的來歷梅州腌面是梅州一個一脈單傳的食品非常的有名非常的吃
- 觀點9： 這是勞動人民在長期生活中形成的
- 觀點10： 梅州腌面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
中文名:
梅州腌面
地點：
梅州市區（含梅江區、梅縣區）
俗話說“民以食為天”。飲食不僅是人類維系生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統里同樣有著深厚的文化內涵。廣東梅州客家民系食用的“梅州腌面”，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家游子思鄉的眷戀。
在廣東省梅州市區（含梅江區、梅縣區）居住的人，誰都對“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”當作早餐的代名詞，因而梅州市區的“梅州腌面”店也是遍地開花，生意興隆。有句老話說：“開間‘梅州腌面’店，可管一家飽。”由此可見，梅城的“梅州腌面”已經成為市民鐘愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。 - 觀點11： 上世紀80年代中期，梅州腌面開始搭配“三及第湯”。
歷史久遠，應有千年以上
關于梅州腌面，百度是這樣描述的：“梅州腌面是傳統的漢族小吃，是客家人經過數次大遷徙后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了獨特地方美食。”
梅州腌面的歷史到底有多久？經筆者采訪過的，凡是八十歲以上的老人家，都說梅州腌面歷史非常久遠，對百度關于腌面所介紹的內容，均表示贊同。據梅州市餐飲行業協會執行會長陳鋼文介紹，腌面的歷史確實相當久遠，而且不單只是在梅州才有，在河南、四川、福建、江西等有客家人的地區都有存在，只是叫法和做法不一樣；在第四、五次客家遷徙海外的過程中，腌面還流傳到馬來西亞、印尼、新加坡等海外地區。
流傳下來留存于梅城人記憶中有一件據說是真實的事就是：清末民初，梅城有個落魄書生，最喜歡到某家面店吃封爐水腌的第一份腌面，每天如此。有一天被人吃了那第一份腌面，書生非常生氣，對店家發起火來，大罵店家的不是。由此可見，此書生對腌面的鐘愛之情。
從家庭面食到攤檔經營
從第二次客家大遷徙時代（約1250年前）發展到二十世紀初期，腌面一直未有大規模地作為日常的食物，只是作為家庭面食中的一個做法自用，原因就是原材料面粉的來源不多。根據地方文史研究者梁德新介紹，梅州地區小麥種植從第二次客家大遷徙時代一直延續到上世紀80年代中期為止，足有一千多年歷史！梅州小麥的產量不大，質量也是參差不齊且不穩定，所以腌面的規模化經營無法形成。
而腌面能夠成為梅州（梅縣）百姓的日常早餐在飲食攤檔出售，跟我國面粉工業的發展緊密相關。中國傳統的面粉是土磨坊生產的，磨面在中國已經有非常悠久的歷史了。到了近代，外國的機制面粉進入中國，老百姓把機制面粉稱為“洋面”。在“洋面”進入我國之前，腌面用的面粉還是土磨坊磨成，精細程度相對較差。
我國面粉工業大致起源于十九世紀70年代，機器面粉工業則在晚清時期開始起步，并逐漸成為近代我國重要的支柱產業。1912年全國已有機制面粉廠10余家；至1920年，全國實存面粉廠123家，形成了機器面粉業發展的最好時期（摘自2017年8月21日搜狐網《民國時期的中國面粉》，作者“寂寞的紅酒”）。
梅州地處山區，當時的陸路交通相當不發達，從外地前往梅州，還未有真正意義上的公路，1928年才開始籌建興寧、平遠、蕉嶺至梅城的公路。在1914年之前，從下游汕頭的船只要抵達梅城碼頭，需時20天以上。在自給不能自足的腌面原材料面粉未能大量供應的民國初期，當時從上海及其他北方地區生產出來的面粉是從哪個渠道運輸過來的呢？根據黃水泉、梁德新所著的《老梅城軼事》所記載，1914年，用蒸汽驅動的小火輪首次航行到梅城，此后，機動船逐漸增多，到1938年，百匹馬力的大型客貨輪已達10多艘。十九世紀到上世紀80年代，梅江、程江在梅城具有一定規模的碼頭約有12個。所以，舊時的面粉和調味用的魚露，是從汕頭經過火船、電船運輸到梅城各個碼頭，特別是油羅碼頭和老碼頭上岸。然后由搬運工人肩挑至各商號。
因為水路運輸帶來的便利，從潮汕地區轉運過來的上海乃至其他北方地區的面粉開始進入梅城，為梅城的面食文化打開了一個新的局面。從上世紀二三十年 始，在東門路這條街上，涌現出幾家做腌面的檔口，當時做腌面的門店還不是叫腌面店，而是叫餃面店，腌面加湯，煮的是餃子湯。比較出名的有“滿意餃面店”“永發餃面店”這幾家專營炒面、腌面、餃子的小檔口，當時這幾家面檔依然采用人工生產，打面的工具就是現在的廣州竹升面那種做法，用竹杠靠人力來壓制，這種面在當時又叫做“杠面”，這種腌面的生產比較費工，產量也有限。梁德新還提到，在1938年至1945年間，由于戰亂，韓江水路封航，梅江的船只不能自由航行到潮汕港口，水路只能去福建長汀拉貨，面粉供應不能持續，面店的經營也是起起伏伏。
腌面從小攤進入餐飲名店
1946年，蔣介石為了取得美國的援助，讓大量美國商品涌入中國市場，同時期的美國面粉大量傾銷進入中國，質優價廉的“美粉”不斷沖擊中國的民族面粉產業，促使面粉價格不斷走低，面食的普及也越來越廣。梅州腌面的發展有了充足的原材料保證。也就在這個時期，有個福建人謝阿三來梅城做生意，帶來打面的機器開始設立工廠專門做面條，當時的工廠就位于老新華書店后面的石牌樓下（即現在的凌風東路上石牌巷）。根據“梅城粽王”呂伯超的傳人呂權昌師傅回憶，打面工廠生產的大量機制面條，經過東門路的各大飲食門店，以及專門售賣面條的大小門店，開始大規模供應民眾食用。但是也有不少店家為了省下加工費，仍然用人工壓制面條。所以，當時機制面和手工面同時存在。呂師傅還介紹說，腌面搭配蒜蓉、蔥花、魚露、豬油，這樣的做法，在清末民初就已有了。
二十世紀40年代中后期，在東門路的“黃瑤然餃面店”脫穎而出，專門經營炒面、腌面、餃子湯，成為當時行業中數一數二的名店。鐘協成席館也是三四十年代梅州席館的代表之一，它有一種拿手面食叫“紅味腌面”。這種腌面同樣歷史悠久，按業界正統的說法，這是腌面中的另一種做法，也算是腌面界的“叔公頭”。據陳鋼文介紹，紅味面的做法源自潮汕地區的甜醬面。當時較出名的席館還有位于文保路的陳順利席館、義化路后面的梅軒席館、胡屋崗下的“胡浩記”等等，但是這些席館都是以炒席面為主。
時間來到二十世紀50年代，公私合營的制度開始實行，梅城所有的席館食肆并入國營單位旗下，1958年成立的梅縣地區飲食服務公司，旗下有8個飯店、5個甜品店、2間點心包子店，有特色的門店比如西門的陳仁記甜品店、熊順昌釀豆干，其中也包括“滿意”和“永發”這兩家餃面店。梅縣飲服公司旗下的這些門店也有做餃子、煮粉、腌面、炒面。大家熟知的有合作飯店、大眾飯店、國營第一餐廳、國營第二餐廳等等。而私人的食品加工廠也并入國營的梅縣食品廠，所有的機器設施由國家征用。位于凌風東路的梅縣食品廠門市一直到現在還由私人經營粉面生意，經營時間已有90多年，而作為專業的打面作坊也有60年之久，這應該是梅城現存的時間最悠久的打面店。
票證年代的“三兩兩角一碗面”
從二十世紀50年代末開始，糧食供應非常緊張，食品均需由國家統一調配，面粉數量不多，在糧所買面粉要拿大米或者糧票來置換，而買大米還要搭上一些面粉或者雜糧，這種用糧票或置換糧食的做法，一直到80年代中還存在。在60年代，能夠有一餐飽飯吃就不錯了，精面粉比較少有，也只有少數人家才吃得起。在此情況下，粉面的經營一直由國營單位梅縣飲服公司的門店在零零星星地做。在梅縣食品廠門市經營多年的賴銀娥大姐介紹說，在60年代中一直到70年代初，糧食供應相當緊張的時候，梅縣食品廠的業務人員會出去到處尋找價廉物美的大米以及面粉供應梅城市民，除了潮汕地區，還會到福建龍巖等地購買，通過韓江、汀江水路運抵梅城。而普通民眾要購買面條或者買米粉、粄皮，經常要排長隊才能買得到。
時間來到70年代中后期，許多“挑擔子”“拖板車”的小商小販用家中富余的面粉做成面條，開始在東較場的紅門口附近偷偷摸摸賣腌面（其中有一位就是鐘協成席館創始人鐘育昌的侄子），有的攤檔也賣肉丸、味酵粄、雪水等。因為當時自由市場經濟未放開，所以做私營生意還算是“投機倒把”行為，被城市綜合管理或者工商管理人員抓住，遇到不好講話的，連煲缽碗筷有時也會被收繳。做生意的，自家的面粉不夠用，就需要到梅城著名的“紅星茶室”去用錢買糧票，面粉當時市價0.17元/斤、大米0.14元/斤，因為超過了國家糧食的配額，就要拿現金0.2元/斤的成本，買糧票來換高價面粉用于維持自己的生意。鐘育昌的傳人鐘振宇告訴筆者，當時在梅城吃腌面有個順口的叫法“三兩、兩角”，就是用糧票三兩、紙幣兩角錢，可以買到一碗面的意思。此時的腌面作為梅州人早餐食物，再次由私人商販來經營。
2014年12月，王力宏來梅參加一個演唱會期間品嘗腌面，并將照片發布在其微博上。
搭配“三及第”，腌面遍地開花
改革開放后的二十世紀80年代，特別是1982年之后，在棄農從商、洗腳上田這樣的政策引導下，梅州的經濟發展越來越好，水陸運輸越來越方便，面制品也越來越多。在70年代末到80年代中期，梅州腌面還是配肉丸湯、餃子湯。業界前輩鄭友環（友姐）介紹說，雖然三及第湯歷史悠久，但是80年代初期腌面還沒有搭配三及第湯，一是當時還沒有冰柜，保存不便；二來三及第湯的價格對于大家來說也難于承受。直至80年代中期開始，肉類供應不再短缺，價格適當走低，腌面才開始配備三及第湯。當時友姐開始在位于梅縣供電公司（現先達電業）側擺攤經營腌面，友姐腌面油多、量足、便宜，成為附近最旺的腌面檔之一。那時也是梅州腌面發展最快的時期。同時期的代表還有凌風東路的阿張嫂、公園郵局門口的腌面檔等等。
值得一提的是，梅州地區耕種千年的冬小麥，由于氣候及土壤問題，相比北方小麥質量相差甚遠，在運輸愈發便利的80年代，在北方及進口面粉沖擊之下，梅州地區在80年代中期便基本取消了冬小麥的種植。
經過近年來的不斷發展，梅州腌面現在遍地開花，從梅州發展到珠三角以及潮汕地區。據梅縣腌面公司的曹長松介紹，梅州腌面在整個廣東省已經發展到約為1.5萬家。在梅州本地，如果分縣域來說，梅縣腌面與大埔腌面“鼎足而立”，這兩種的做法都可以讓“梅州腌面”這個金字招牌走出梅州，走出廣東乃至發展到全中國。而讓梅州腌面走進全國人民視線的一個契機，應該就是2014年12月20日王力宏到梅州參加一個演唱會，他手扶裝著腌面的飯盒舉筷正欲品嘗的情形被拍了下來，并發布在其微博上，引發巨大關注，結果自然是帥氣的王力宏為梅州腌面無償做了一次代言。 - 觀點12： 這個要說到以前打仗的那個時候去了
- 觀點13： 梅州腌面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
- 觀點14： 關于梅州腌面，百度是這樣描述的：“梅州腌面是傳統的漢族小吃，是客家人經過數次大遷徙后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了獨特地方美食。”
梅州腌面的歷史到底有多久？經筆者采訪過的，凡是八十歲以上的老人家，都說梅州腌面歷史非常久遠，對百度關于腌面所介紹的內容，均表示贊同。據梅州市餐飲行業協會執行會長陳鋼文介紹，腌面的歷史確實相當久遠，而且不單只是在梅州才有，在河南、四川、福建、江西等有客家人的地區都有存在，只是叫法和做法不一樣；在第四、五次客家遷徙海外的過程中，腌面還流傳到馬來西亞、印尼、新加坡等海外地區。
流傳下來留存于梅城人記憶中有一件據說是真實的事就是：清末民初，梅城有個落魄書生，最喜歡到某家面店吃封爐水腌的第一份腌面，每天如此。有一天被人吃了那第一份腌面，書生非常生氣，對店家發起火來，大罵店家的不是。由此可見，此書生對腌面的鐘愛之情。 - 觀點15： 梅州腌面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
基本信息
俗話說“民以食為天”。飲食不僅是人類維系生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統里同樣有著深厚的文化內涵。廣東梅州客家民系食用的“梅州腌面”，既傳承著世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家游子思鄉的眷戀。
在廣東省梅州市區（含梅江區、梅縣區）居住的人，誰都對“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”當作早餐的代名詞，因而梅州市區的“梅州腌面”店也是遍地開花，生意興隆。有句老話說：“開間‘梅州腌面’店，可管一家飽。”由此可見，梅城的“梅州腌面”已經成為市民鐘愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。
一碗顏色金黃，味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈面，再加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。 - 觀點16： 梅州腌面的來歷
梅州腌面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。
廣東省梅州市區居住的人，誰都對“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”當作早餐的代名詞，因而梅州市區的“梅州腌面”店也是遍地開花，生意興隆，由此可見，梅城的“梅州腌面”已經成為市民鐘愛的客家美食，也是習以為常的典型客家早餐。 - 觀點17： 梅州腌面是傳統的漢族小吃，客家人經過幾次大遷移后，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
- 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區盛產竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當地特產值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導建設的，占地面積3萬多畝的現代意義上的國家級園林。另外，還有風景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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