- 觀點1： 拔絲芋頭
【原料】：
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。
【制法】:
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃
色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，
但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均
勻后，盛盤急速桌。
拔絲紅薯
【用料】
去皮白薯，油，白糖。
【做法和提示】
方 法：
（1）去皮白薯切成條滾動切成塊。
（2）坐鍋放油，油溫7成熱 〔放入筷子起小泡〕，放入白薯炸成金黃色取出，再炸第2遍，短時間把白薯炸脆取出。
（3）取盤，把油涂在盤子上，防止粘在盤子上。
（4）坐鍋，放少許油把白糖放入用勺子攪拌糖變色變稀再用勺子順一個方向轉動幾下，放入白薯攪動幾下放入盤中即可。
拔絲蘋果
制作方法
【原料】
蘋果300克，白糖150克，菱粉100克，雞蛋清2個，干面粉70克，麻油8克，生油500克（實耗50克）。
【制法】
（一）蘋果去皮，挖掉核，切成滾刀塊，放在盤里。蛋清打散在碗里，加水菱粉調成不厚不薄的稀蛋面糊。
（二）炒鍋置旺火，下生油，燒至八成熱時，將蘋果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，逐塊放入油鍋內炸成金黃色，倒入漏勺瀝去油。
（三）用凈鍋炒糖汁，先放清水30克，再加糖化開，慢慢用手勺炒至呈微黃色，泡沫多而大時，立即沿鍋四周加入麻油，再開中火邊炒邊提鍋轉動，待泡沫變少變小，色轉深黃時，即將漏勺內的蘋果塊倒入糖汁鍋內，隨即提鍋離火不停地顛翻，直至糖汁完全均勻地裹在蘋果塊上，見外皮已明亮脆甜，內心變成細泥，用筷子能挑出很長的絲來后，速盛入抹香油的盤子內即成。上桌時隨帶一小碗涼開水蘸食。 - 觀點2： 拔絲地瓜怎么做？地瓜切片，少許水和淀粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬制好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
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- 觀點11： 拔絲地瓜
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