- 觀點1： 拔絲紅薯不少人喜歡吃，也是宴席上很“熱鬧”的一道菜。橙黃油亮的紅薯吃起來不僅外酥里糯、味道香甜，用筷子夾起來后還能拔出長長的細絲，特別好玩，每次一上桌就被大家一搶而空。有些人喜歡吃便會買些紅薯在家做。看似簡單的拔絲紅薯做起來還真不簡單，很多人在家做出來的拔絲紅薯不是“拔”不出絲，就是吃起來粘牙不香甜，嫌麻煩就放棄了。
其實拔絲紅薯的做法并不難，不管是拔絲紅薯還是拔絲山藥、蘋果，最關鍵就在于熬糖這一步。糖漿熬的火候不到，糖就拉不出絲，有時還會反沙，而糖液熬過頭，做出的拔絲紅薯不僅顏色發黑，吃起來口感也有些略苦，完全失去了拔絲紅薯香甜的口感，因此只要掌握好熬糖這一步，做出來的拔絲紅薯不僅拔絲半米長，而且口感香甜、色澤誘人。拔絲紅薯的制作方法分享給大家。
熬糖色的4個階段
1階段掛霜可以做掛霜花生，掛霜山楂等，2階段拔絲做拔絲紅薯、山藥，3階段琉璃做冰糖葫蘆、琥珀核桃等，4階段糖色用于烹飪上色。
拔絲紅薯
所需食材：紅薯1個、白糖1小碗。
第一步：紅薯用清水沖洗掉表面的泥土和雜質，削掉表皮，切成滾刀塊，紅薯塊不要切的太大，在炸的時候容易炸不熟，影響拔絲紅薯的口感。
第二步：油鍋中加入較多的油，油溫五成熱，加入切好的紅薯，用小火慢炸，這樣可以使紅薯塊里外均勻受熱，不至于表面炸的焦糊，而里面還沒有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以撈出來了。
小技巧：如果紅薯塊大的話，可以先焯水再炸，這樣比較容易炸熟，但是焯水后一定要將紅薯表面的水分晾干，以防紅薯表面有水分，在下油鍋時濺油。
第三步：鍋中加入1小碗白糖、同等量的清水與少量的油，小火慢熬，在此期間要不斷攪拌，避免粘鍋糊底。
小技巧：熬糖色分為四個階段，分別為：“掛霜”、“拔絲”、“琉璃”、“糖色”，而拔絲就是熬糖色的第二個階段，待糖液出現“掛霜”之后，繼續小火慢熬，出現香油色，此時就是大家熟知的“拔絲”了。
第四步：加入炸過的紅薯塊，轉大火，快速的翻炒，使每一塊紅薯都充分的被糖液包裹，即可關火出鍋。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個，雞蛋1個。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點胡蘿卜絲。4、再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
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- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
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- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
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- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
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- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團（想要軟一點的就多加點水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團分成大小合適的小塊，根據鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
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