- 觀點1： 原料：
雞爪500克，老姜片900克，干辣椒約100克。
調料：
菜籽油250克，料酒5克、醬油5克，鹽、味精、雞粉各5克，秘制香料粉5克，高湯250克。
秘制香料粉配方：白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香葉、小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉。
制作方法：
1）鍋入菜籽油燒熱，下入老姜片煸炒出香。
2）下入改刀沖凈的雞爪煸約2分鐘（注：生料直接下鍋煸炒），淋入料酒、醬油，入鹽、味精、雞粉調味，下入秘制香料粉略翻。
3）下入干辣椒約煸炒一下，舀入高湯，倒入高壓鍋內，壓約5分鐘。
4）壓好后倒出，入炒鍋回一下鍋，入少許醬油調色，大火收至湯汁將盡，出鍋即可。
技術要點：
1、選用純正菜籽油，且用量要大，每份菜約用250克。
2、一定要選用老姜，以保證姜味純正沖辣。姜的用量要大，輔料（即老姜片與辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的總用量比主料多一倍。
3、選用廣西產的干紅椒，與本地干辣椒相比，更香更辣且色澤紅亮，賣相更好。
4、在老姜和辣椒之外，加入少許香料粉增香，使成菜在姜香之外帶有淡淡的藥香，入口更有回味。
5、姜辣系列菜品，如姜辣蛇、姜辣豬腳、姜辣老藕等配料與制作與姜辣鳳爪相同，只是不同原料的壓制時間有所不同：
姜辣鳳爪：500克雞爪（選用個頭較大的，每只切兩半），壓制時間為5分鐘。
姜辣豬腳：500克豬腳塊（每只斬成6小塊），壓制時間為5分鐘。
姜辣蛇：500克蛇段（每斤切12段），壓制時間為7分鐘。
姜辣老藕：500克洞庭湖老藕（切厚約0.5厘米的大圓片），壓制時間為3分鐘。 - 觀點2： 鳳爪的做法有很多，介紹下面兩種：
1.泡椒鳳爪
材料：日本的白醋、四川的泡椒、廣東的鳳爪。鳳爪開水下鍋，大火煮開，小火慢煮24分鐘，這樣的鳳爪軟糯適中，若是追求極致的爽脆，慢煮10分鐘即可。撈出后過冰水，鳳爪對半切開，依次加入面粉和清水，反復揉搓，去除油脂，這樣料湯清透，鳳爪本身也更爽脆Q彈。所有材料加入罐中，放冰箱冷藏三天，風味最佳。
2.紅燒鳳爪
將雞爪洗凈，在清水中煮至半熟，撈出備用；蔥切末。鍋里油燒熱后，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然后將雞爪放入鍋內，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精鹽調味即可。
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