- 觀點1： 廣東燒鴨、鵝
燒鵝填料配方
糖
10
斤、鹽
20
斤、沙姜粉
750
克、胡椒粉
500
克、味粉
500
克、雞粉
500
克、柱候醬
250
克、芝麻醬
250
克、花生醬
250
克、南乳
150
克、腐乳
250
克、芝麻油
300
—
500
克、五香
粉
300---500
克、八角粉
100---300
克。
蒜茸
500
克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸
,
紅蔥頭茸
,
香菜茸一
起炒香
,
可以加點香菜籽粉是試試
,
八角粉過多
50--100
克足夠
,
五香粉也多
200--300
克為好
,
醬料可以嘗試海鮮醬
,
沙爹醬
,
香肉醬
,
可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試
,
做出自己的口
味
.
一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在
40
天）
、鵝：肉鵝、生長期
90---100
天。以廣
東清遠的黑棕鵝最好。
二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里面內臟的清理出來、肺不
要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內臟。
四、填料：上配燒鵝料
50
克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸
入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。
六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過
6
秒鐘。
七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水
1
：
9
把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛
鉤
八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。
九、風干或涼干：在風口處把鴨或鵝吹干，其過程
5
個
2
小時左右。
十、燒：中火燒
30---50
分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
酸梅醬配方：
冰花牌酸梅醬
10
斤
白糖
3
斤
白醋
3
斤
西檸汁
100
克
慢火煮溶解即可。常溫下保存。
燒雞
一、選料：三黃雞、雞項、童子雞、不選烏雞
二、造型：去內臟、清洗內臟、去爪、去黃皮、去雜毛。
三、填料：燒鵝料
30
克左右十姜茸
20
克
四、縫針：如燒鴨
五、燙皮：如燒鴨，不超過一分鐘。
六、上色：如燒鴨
七、風干：如燒鴨
八、燒：大火燒
25
分鐘
九、淋油：把不均勻的表皮用油淋上顏色。
想開店的朋友注意
:
采購渠道重要
,
前期加工繁瑣
(
鴨鵝的毛非常難處理
)
加工周期長
,
毛鴨或毛
鵝出品率在
50%,
火候掌握難
,
您想
,
別人指導下做一次鴨子就能全面掌握
?
要是這樣燒臘師傅
恐怕遍地都是
!(
燒鴨
,
燒雞做一遍
,
燒鵝不做的
,
他說和燒鴨一樣。
)
目前我做的程序是縫肚后碼
1--4
小時味再用水把鴨
,
鵝表皮沖干凈
,
然后充氣
,
淋皮
,
風干一會
兒上皮水
,
再吹干
,
（填肚料里適當加些酒）火侯溫度大約
220
度左右
.
燒鴨，燒鵝要體現皮脆，肉滑，鵝的皮相對要厚，干的也好，容易上色
.
我現在對我的產品
還不滿意，肉滑沒達到，還在四處求學，艱苦摸索
叉燒：
廣東臘味名吃之一，經多種材料淹制后掛爐明火烤制而成，色澤艷而味美，食之回味無窮。
蜜汁叉燒
一、選料：叉燒分為瘦叉與花叉。瘦叉選料為枚肉，花叉選料為五花肉（去皮）
二、造型：把枚肉片切成
1.5x2.5x25cm
左右的長條。五花肉直接片切成如上的長條即可。
三、腌制：肉
10
茸，燒鵝料
100
克、沙姜粉
75---100
克、胡椒粉
20
—
50
克、味粉
100
克、
白糖
1
斤、雞精
100
克、柱候醬
75
克、頭曲酒
20---50
克（可用玫瑰露酒代）
。蒜茸
100
克
以上，紅蔥頭茸
100
克，鹽
30
克、醬油
50
克。把上料充分拌攪均勻，腌制時間為
3
小時以
上。
（冰凍腌制）
四、燒：把腌制好的叉燒用叉燒串串好，放入已經燒透炭的爐中，大火燒
20
分鐘，取出過
糖水，然后入爐中大火燒
10
分鐘，再取出淋糖水后現入爐燒
10
分鐘淋上糖水即可。共燒
3
次，淋
3
次糖水。
五、糖水做法：
麥牙糖：水
1
：
3.5
（體質比）
把麥牙糖放入水中，慢火燒至溶化。然后加少許瓊脂（浸泡后）中和。
燒排骨
一、選料：冰凍脅排
二、造型：在起面用刀劃成井字型的圖型。
三、腌制：直接放入叉燒下面。不另加料。
四、燒：如叉燒。
據
“”
師傅說別人叫他是
”
叉燒王
”
味道不錯
,
食后嘴中余味有苦味
(
他本人不承認有苦味
,
可能
是我味覺上有問題
)
每次出爐要用剪刀把燒焦部分剪掉
,
繁瑣
!
此叉燒真的沒加色素
,
但過夜
后顏色非常難看
,
燒鴨賣不掉也麻煩
,
建議少做
,
勤做
,
頻做
!!!
對了還有脆皮叉燒
,
就是五花肉
腌好后用面包糠裹住小火燒
45
分鐘
(
面包不要奶油的或甜的
),
我看不如用油炸
,
何必燒還不直
觀還慢
,
燒出來即吃可以
,
過幾個鐘。
。
。
。
。
。
。
。
我目前做法是中小火烤
,150
度
--180
度左右
,
燒
25--35
分鐘
,
直接淋糖膠
(
糖膠要夠稠
)
東江白切雞：
一樣的雞，不一樣的做法，味道當然不一。
東江白切雞
一、選料：靚雞、三黃雞、雞項、不選烏雞、老母雞、老公雞
二、清洗：清洗內臟，去黃皮，雜毛去掉肺。
三、造型：直接把腳彎曲雞肚里。
四、浸：手拿住雞頭與脖子處不松手，把雞放入已經燒開浸雞水中浸
2
秒鐘提起，
稍滴干水
后再次放入浸雞水浸
3
秒鐘左右提起。
后再次放入浸雞水浸
5
秒鐘左右提起稍滴干水。
然后
松手把全部雞放入浸開水中，加蓋，熄火浸泡
15
—
25
分鐘（視雞大小）
（靚雞秋十分鐘，然
后熄火加蓋十至十五分鐘）
（注意：如果雞多要在把雞放入浸雞水后不加蓋燒開浸雞水后熄
火加蓋浸泡）
（以后每一步驟都要注意衛生）
五、過冷水：把已經浸好的雞撈起直接放入盛干凈的水里面，浸泡時間為十分鐘。
六、
過冰水：
把已經過了冷橋的雞用手
（戴一次性手套）
撈起放入冰水中，
浸泡時間為
10---30
鐘即可上市。
七、浸雞水與冰水做法（每星期換一次）
水
35
斤、鮮姜半斤、草果
3
個、香葉
5
克、陳皮
10
克、桂皮
10
克、鹽半斤、味精
200
克。
燒開即可。如果做冰水要待水溫降到后放入冰柜冷藏。如果調色可多入香葉與陳皮。
沾料：姜去皮
1
斤，蔥白半斤、鹽
200
克、味精
150
克、雞精
100
克、胡椒粉
10
克、麻油
10
克
美極鮮醬油
20
克把上料拌均勻
油
750
克左右，燒開至
85
℃后倒入七料中拌攪均勻即可。
東江手撕雞：
以香濃滑而霸稱，食之讓你食欲大增！廣東名吃之一。
東江鹽局雞：
這個不作介紹，
相信你在大街上會經常看到拿著邊走邊吃的人，
聞之香味也許你也增加在他
們這一吃法的行例！廣東經典名吃。
廣東咸雞：
骨也香酥，更加別說其它了
!
客家咸香雞
一、
選料：如用做咸香雞選用三黃雞、雞項。如選用做鹽局雞選和老母雞。
二、咸雞水做法配方：水
35
斤、鹽
2.5
斤、雞精
100
克、姜半斤、味精
1
斤、草果
3
個、
香葉
5
克、
陳皮
10
克、
桂皮
10
克、
砂姜
25
克。
燒開后開火燒
25
分鐘后，
加入
30
克麥
酚。
三、清洗與造型如白切雞。
四、浸泡：如果做成咸香雞做法與白切雞。如果老母雞在浸泡水中浸泡（慢中火）
40
—
60
分鐘；老母雞亦開火浸泡
30
分鐘；老母雞腿開火浸泡
40
分鐘；三黃雞爪開火（慢火）
5
分
鐘，熄火
15
分鐘。
東江手撕雞
手撕雞粉配方：砂姜粉：鹽：味精
4
：
2
：
1
（拌攪均勻）
一、選料：做好的白切雞、咸香雞
二、造型：用手撕成條狀（帶一次性手套）
三、把手撕成條狀的肉加手撕雞粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）
、芝麻油。拌攪均勻即可。
咸香雞與鹽局雞沾料
手撕雞粉十花生油十芝淋油十芫荽
建議大家先買來手撕雞和鹽焗雞和此人的產品比較一下，鹽焗雞不能和專賣店的比。
鹽焗雞要鹵水微開
30
分鐘離火浸泡
30
分鐘，
撈出用風扇吹涼才能體現皮脆，
肉緊，
有咬勁。
（朋友給的配方，未征求意見，所以不好公開，望見諒。
）
正宗潮州鹵水
一、
藥材：南姜半斤、香茅
40
克、八角
10
克、沙姜
10
克、草果
10
克、甘草
20
克、桂
皮
15
克、丁香
5
克、小茴
10
克、陳皮
10
克、香葉
5
克、花椒
10
克、羅漢果
1
個（無論多
少水終只放一個）
二、
加料：
kai
姜
50
克、蒜仁
50
克、蔥白
5
克、芫荽
50
克、西芹
50
克、紅蔥頭
50
克
三、
味料：冰糖
1.5
斤，鹽
250
—
300
克
味精
150
克、雞精
150
克、紹酒
150
克、玫瑰露酒
40
克、魚露
40
克，油
100
克。
四、
雞油半斤
做法：水
10
斤、加生抽半斤十豬骨頭
1
斤十配方
1
用沙袋包好十配方
2
用油爆香裝袋。武
火燒開，
然后十配方
4
慢火二小時后，
使藥材與豬骨頭出味。
然后撈出配方
2
與配方
4
與豬
骨頭，在加入配方
3
味料慢火至其冰糖與鹽溶解即可。
鹵水保管
1
．
每天燒開
1
次，開蓋不攪動不要碰到有生水。
2
．
試做
3
次后換配方
1
開始營業，以后每
15-20
天換次配方
3
．
每次鹵都要加玫瑰露酒
10-30g
左右，以后每鹵
20
天增加魚露
40g
4
．
水少加水。加鹽
5
．
休業情況下。每天燒開一次。冬天兩三天燒開一次。冷藏保管
15
天燒開一次
這就是
“”
師傅所說的
"
正宗潮州鹵水
”
和
"
燒臘鹵水大全
"
書上介紹的一樣
(
聽說他也要出書
?
看
來紙張便宜了
),
建議大家先到潮州酒家嘗嘗鹵水
,
我曾經請
“”
師傅和許生倆在沙溪廚具用品
城潮州酒家品嘗鹵水
,“”
師傅非常自信的說能達到這樣味道
,
到學習的時候他說要鹵過四次以
上味道就好了
,
我無語，搖頭。
鹵水是個細致活兒
,
千萬不要以為配好鹵水就一勞永逸了
,
要每天調試味道
,
料包要勤換
,
可以
少量頻換
,
保持藥材香氣
,
蔥姜之類最少
4
天搞一次
,
燒開一
----
二小時撈出
,
不要過夜
,(
容易壞
鹵水
)
我目前還在尋找真正的潮州鹵水師傅
白云鳳爪制作方法
一、鳳爪解凍，將腳趾尖斬去（瀝干）
二、甘草
3
克、草果
2
粒、沙姜
5
克、蒜頭
4
粒、紅干蔥頭
4
粒、蝦米
30
克、瑤柱碎
20
克。把以上料放入
2.5
斤水的鍋中燒開后再慢火
45
分鐘、放入鹽
50
克、冰糖
150
克、味精
30
克、雞精
25
克、玫瑰露酒
50
克。
（注意：玫瑰露酒要在水冷卻后放）備用。
三、用涼水放入鳳爪，煮沸后熄火浸
25
分鐘（也可慢火
15
分鐘，熄火
15
分鐘）取出碑水，
開邊一開為二，用盤白裝好，用白醋浸泡
30
分鐘。取出后再碑水二小時，瀝干水份。后放
入剛方做好的湯水中浸至第二日即可。
伴料：淋油
25
克魚露
15
克拌均勻
沾料：白醋
25
克糖
20
克鹽
0.5
克大紅折
2.5
克美極鮮
2.5
克蒜茸
1.5
克紅辣椒切末
1.5
克
鹵水：提前三天做好，第四天開業。貨源，提前三天找好。
味道不錯
琵琶鴨
味
1
花椒
25
八角
25
丁香
15
桂皮
30
甘草
50
陳皮
30
沙姜
30
羅漢果
1
個肉扣
17
香
葉
25
草果
3
個白胡椒
25
做法：以上藥材包好，加姜
150g
蔥
50g
，清水
10
斤。煮開后慢火
45
分鐘加冰糖
1
。
5
斤，
鹽
7
兩，味精
4
兩，生抽王
7
兩，邵酒
10g
。煮溶待用。
蛤蚧一對
腌制一個小時左右
配
2
乳香
姜切片
50
克、蒜肉
50
克、芫荽
50
克、甘草
15
克、八角
15
克、沙姜
15
克、南乳
150
克、
腐乳
60
克、糖
500
克、鹽
15
克、味粉
75
克、抽王
1.2
斤、美極醬油
60
克
24
小時后用
配方可重復使用，用三次后要加南乳
20
—
30
克，腐乳
5
—
10
克
腌制
30
—
40
分鐘。
生醬配方：糖
30
、柱候醬
30
海鮮醬
12.5
芝淋醬
10
南乳
5
腐乳
5
琵琶鴨做法：
一、
用叉燒針把已經腌制好的鴨串好，一根從鴨亦的一端從肉底下串到另一端，
另一根燒肉針從鴨腳帶皮的一端串到另一端，直接掛鉤。
二、
燙皮：用開水把已經飛鉤的鴨子淋皮，所有的皮都要淋上，皮膚變轉淡黃
色即可。
三、
上皮：也叫上糖水
1
：
9
四、
風干或焙干：在風口處風干。
五、
燒：大火燒
30
分鐘。
第三種琵琶羅鴨，炭燒。
在第四步之后要涂上七十克左右的生料配方：
然后再燒。
生醬料不
能沾皮
味道不錯顏色好賣相足
（但我店沒做，場地，時間，人工都不具備條件）
鹵水：提前三天做好，第四天開業。貨源，提前三天找好。
前一天準備：腌制叉燒、排骨。
做好冰凍水（白切雞）
，要入原料全部進貨、雞、鴨、鵝在晚上七點鐘到貨，冰凍的貨源全
部放入冰柜，如果有先煮的東西要先做成半成品（豬大腸等）扒雞（要做成半成品）
在晚上九時左右把明天要燒的雞、鴨、鵝做成半品用風扇吹干待用。
這就是所說的開店指導
澳門燒肉
一、選料：帶皮五花肉。
二、
1
把帶皮五花肉清洗干凈，去掉雜毛。
2
煮，把帶皮五花肉放入開水中煮
20
分鐘，慢火，使五花肉達到七成熟左右。
3
碑水：把已經煮夠時間的五花肉即時放入冷水中碑水。
4
松針：用燒肉插把豬皮一方松針，孔越密越好。
5
腌制：用鹽把豬皮帶孔一面均勻擦一遍，十分鐘后用水洗干凈，然后把肉的地方用燒料均
勻擦上料，肉多的地方要用刀劃開。
6
風干或涼干：在風口處把皮吹干。
7
燒：大猛火燒至皮爆點，直至點皮至焦黑狀、取出用刀割掉已經燒成焦黑的地方，掃上清
油，再入爐大猛火燒至其皮固化。
三第二種做法：取出用鹽十食粉（
50
克：
5
克）擦其皮
10
分鐘。把五花肉入爐中小火燒培
25
分鐘。
焙爐的時候肉向火。
這個還真不錯
,
皮脆肉香，賣相好。但加工非常繁瑣
,
費力
,
費時
,
費火
,
費工
.
廣式臘腸做法：
一、腸衣選料：干腸衣（干貨市場有買）小腸去皮，油，清洗內臟。
二、腌制料選料：枚肉（瘦肥比
2
：
1
）如
1
斤瘦肉要加半斤肥肉。
三、加工：把要加工的枚肉切成指甲大小的片狀。
四、腌制：肉共
3
斤；玫瑰露酒
2
湯匙，美極鮮醬油（好醬油）
4
湯匙，白糖
2
湯匙，鹽
1.3
湯匙。拌攪均勻腌半小時以上。
五、灌腸：用漏斗把肉的一端灌入，在需要斷開的地方用繩子扎好。
風干或曬干，三天 - 觀點2： 燒鵝，燒鴨，燒雞的做法類似，配方及步驟如下。
1、宰殺與清理鴨子，注意去鴨子毛的水溫不能太高，不然會把鴨表皮損壞。開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干凈內臟。
2、對鴨子打氣，用氣泵軟管從鴨子的脖子開刀處伸入讓其充氣，使皮與肉充分分離，注意不要打氣過多把鴨子炸了。
3、用秘制醬料在肚子開口處伸入肚內，反復涂抹。
4、涂抹好醬料的鴨子用專業的鋼針將開口處縫好，不漏水不漏氣就行了。
5、縫好開口的鴨子放入燒開的水中燙皮，注意過程不要超過5秒。
6、燙好皮的鴨子直接鉤掛，浸入糖水中。
7、用氣泵軟管再次把鴨子充氣，使其膨脹，然后把鴨子鉤掛在風口處風干。
8、風干好的鴨子，用中火燒30~50分鐘，火炭要燒透以便于控制火候。燒好出爐便可。
擴展資料：秘制醬料配方是糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。蒜蓉500克用油炒香，連油與蒜蓉一起倒入上料中拌攪均勻。
糖水配方是將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱，待溶液放涼之后加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。
酸梅醬配方是冰花牌酸梅醬1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤、西檸汁10克。 - 觀點3： 燒雞，燒鴨，燒鵝的配方其實是一樣的，主要是腌制過程，用調料來上味。
配方：糖 、鹽 、蔥姜蒜，胡椒粉 、味粉 、雞粉 、黃豆醬 、芝麻醬 、花生醬 、南乳、 八角、花椒等。
家常版燒鵝的做法
1.半只鵝處理干凈
2.把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料
3.把姜、蒜和腌料倒在鵝上
4.用手把料汁抹均勻，并按摸一會兒，然后腌制約2小時，中途翻面并按摸
5.腌好后把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風干水份
6.風干后在鵝的上下刷上蜜汁，蜜汁用糖和溫水調成
7.烤箱先預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把鵝放在烤網上，置烤箱上數第三層，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鐘
8.取出把鵝翅和腿下面容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁
9.接著入烤箱上下火210度再烤20分鐘即可 - 觀點4： 燒鵝燒鴨的皮水大全。
- 觀點5： 秘方不外傳
- 觀點6： 你配料是咸香味還是甜香味的啊？
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- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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