- 觀點(diǎn)1： 梅菜扣肉的做法：
1、先準(zhǔn)備一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入熱水浸泡1個(gè)小時(shí)左右。
再準(zhǔn)備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，直接把肉放鍋里面，豬皮朝下烙一會(huì)。可以用手抓著肉在鍋里來回的擦，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。最后把豬皮烙至焦黃色的時(shí)候就可以了。烙好后，再把肉清洗干凈。
2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋里焯水，開大火煮開后再煮3分鐘左右關(guān)火。把肉拿出來再次全部清洗干凈。
3、肉焯過水了，然后把洗干凈的肉塊重新放入冷水鍋里煮。然后加入蔥段、生姜片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進(jìn)去。再加點(diǎn)料酒進(jìn)去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘讓肉入味。
小火煮20分鐘后往鍋里加入鹽調(diào)味，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最后把肉煮到能用筷子輕松的扎透就可以，然后把肉撈出來稍微晾涼一下。
4、往盤里倒稍微多一點(diǎn)的醬油，然后把肉放盤里，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙簽在有豬皮的一面扎些小孔，扎完后把豬皮朝下放盤里腌10分鐘左右。
5、往鍋里倒入多一些的油，油熱以后轉(zhuǎn)小火。把腌好的肉，豬皮朝下放入鍋里面炸。
剛開始炸的時(shí)候，鍋里會(huì)有噼里啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，一定要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。炸到鍋里的聲音沒有那么大的時(shí)候，再揭開鍋蓋把肉翻過來繼續(xù)炸另一面，最后把肉炸到顏色紅亮的時(shí)候關(guān)火。如果不想用那么多的油炸，可以少倒點(diǎn)油把肉煎到金黃。
把肉控油撈出來后，準(zhǔn)備一盆涼水，把炸好的肉放入冷水盆里面，肉皮朝下浸泡10分鐘左右。
肉泡好后，表面全是虎皮狀。然后把肉全部切成薄厚均勻的片。
6、下來調(diào)一個(gè)料汁。往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點(diǎn)白胡椒粉攪拌均勻。然后把切好的肉片放入料汁碗里面，均勻的沾上料汁。然后把肉整齊的碼放在碗里面、肉皮朝下放。
7、梅干菜泡好后多清洗幾遍，把梅菜里的灰塵和雜質(zhì)全部沖洗干凈，然后把梅菜全部切得碎一些。下來往鍋里倒入少量的油，油熱以后先加入蔥姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進(jìn)去翻炒1分鐘，翻炒均勻后關(guān)火。直接把炒好的梅干菜鋪在碗里的肉上面，鋪好后用勺子壓一壓。
8、然后把肉碗放進(jìn)蒸鍋里面蒸，蒸的時(shí)候，在碗上面蓋一個(gè)碟子，防止水蒸氣鉆進(jìn)去。開大火蒸一個(gè)半小時(shí)，讓梅干菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好后，把碗趁熱拿出來。把碗里多余的醬汁倒進(jìn)炒鍋里面加熱，加熱后往鍋里加點(diǎn)濕淀粉勾芡，熬到湯汁濃稠的時(shí)候關(guān)火。然后把肉倒扣過來，把剛才熬好的醬汁均勻的淋在肉上面。最后撒上蔥花就可以開吃了。 - 觀點(diǎn)2： 材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
調(diào)料：（1）3個(gè)蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻，（4）備用蔬菜油
做法
1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料（1）氽燙一小會(huì)。
3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5、同時(shí)，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調(diào)料（2）煸炒一會(huì)，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（3），一定要均勻涂上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料（3）倒在最外層肉塊和梅菜干上。
10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時(shí)間要稍久一點(diǎn)。
11、蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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