- 觀點1:
中國傳統八大菜系及其代表菜
一、魯菜
1.特點:
口味咸鮮為主。講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正,突出本味。咸鮮為主火候精湛,精于制湯,善烹海味。
2.代麥名菜:
齊魯風味: 糖醋鯉魚、宮保雞丁 (魯系 )、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜。
膠東風味: 肉沫海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚。
孔府風味:一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子。
藥膳風味: 蘇造肉、蘇造肘子、菊花雞湯、菊花燴雞絲。
二、川菜
1.特點:
口味麻辣為主,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調味 (魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味 )。
2.代表名菜:
上河幫: 夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(咸燒白、甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子 )。
小河幫: 火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔、牛佛烘肘、梭邊魚火鍋、合江烤魚、老牌鴨子。
下河幫: 水煮肉片、水煮魚、酸菜魚、毛血旺、燈影牛肉、口水雞、干菜燉燒系列、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝。
三、粵菜
1.特點:
口味鮮香為主。選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。
2.代表名菜:
廣府風味:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑。
潮汕風味: 潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、潮州打冷、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸。
客家風味: 客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、梅菜肉餅、腌面、客家清燉豬肉湯、三杯鴨。
四、蘇菜
1.特點:
口味清淡為主。用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱,重視調湯,保持原汁,口味平和。
2.代麥名菜:
金陵風味: 鹽水鴨、鴨血粉絲湯、美人肝、清燉雞孚、鳳尾蝦、金陵丸子。
淮揚風味: 清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯。
徐海風味: 羊方藏魚、霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸,地鍋雞等。
蘇南風味: 香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、鲃肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊。
三、閩菜
1.特點:
口味鮮香為主。尤以“香”“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。
2.代麥名菜:
閩東風味: 佛跳墻,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟雞。
閩南風味: 桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油焗紅鱘。
閩西風味: 原味河田雞、金絲蝦球、椒鹽大蝦、菊花白菜、紅蟳絲瓜煲。
閩北風味: 八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、龍鳳湯。
四、浙菜
1.特點:
口味清淡為主。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富,尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。
2.代麥名菜
杭幫菜: 西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐、杭菊雞絲等。
寧波菜: 冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚、苔菜小方烤、火臆金雞、紅膏熗蟹。
溫州菜: 三絲敲魚、江蟹生、懷溪番鴨、盤香鱔魚、瑞安扎羊、永強泥蒜凍。
金華菜: 蜜汁火方、火踵神仙鴨、金華煲、薄片火腿、金華肉圓、婺江春。
五、湘菜
1.特點:
口味香辣為主,品種繁多。色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。
2.代表名菜:
湘江菜: 東安子雞、組庵魚翅、臘味合蒸、面包全鴨、麻辣子雞、龜羊湯、吉首酸肉、五元神仙雞。
洞庭菜: 洞庭湖銀魚、洞庭湖臘野鴨條、巴陵全魚席、蝴蝶過海、君山銀針雞片、洞庭湖香辣魚仔、洞庭湖火焙魚。
湘西菜: 苗家酸魚、湘西臘肉、苗家社飯、秘制大鍋雞、炒農家臘肉、韭菜炒醬筍、干鍋手撕筍、血耙鴨、湘西米粉。
六、徽菜
1.特點:
口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
2.代表名菜:
沿江菜: 清香砂焐雞、生熏仔雞、八大錘、毛峰熏鰣魚、火烘魚、蟹黃蝦盅。
沿淮菜: 麒麟鱖魚、明珠酥鮑、五彩蝦松、鮮奶干貝、葡萄魚、紅扒羊蹄、苔干羊肉絲、繡球羊肉、香炸琵琶蝦。
皖南菜: 火腿燉甲魚、黃山燉鴿、清蒸石雞、腌鮮鱖魚、香菇盒、虎皮毛豆腐、蟶干燒肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、揚梅丸子。 - 擴展閱讀1:雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的,但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團,因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然,低筋面粉也可以用來做雞蛋餅,做出來的雞蛋餅口感會比較軟,沒有韌勁,...
- 擴展閱讀2:做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉,但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些,建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉,也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的,其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右,用途也比較廣,煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴展閱讀3:雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉,只是低筋面粉和高筋面粉不同的是,低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟,而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁,但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響,是可以正常使用的,主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4:雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉,因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟,如果家中沒有低筋面粉,用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面,能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5:年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦,端上桌,紅艷艷地看著水靈,有“紅運當頭”之寓意,吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜,酸酸甜甜的排骨,大人孩子都喜歡,年夜飯一定要做一盤!5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水,趁熱夾一塊咸鮮軟糯,涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6:年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜:竹報平安(白勺竹節蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹:合家團圓羹(芝麻湯圓)主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆...
- 擴展閱讀7:單縣羊肉湯配方
- 1、原料:單縣剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12千克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。2、調料:生羊油2千克,白芷50克,草果20克,桂皮25克,良姜25克,凈大蔥白50克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克。3、丁香面、桂子面按1:1的比例...
- 擴展閱讀8:山東日照特產食物有哪些
- 1日照煎餅,山東日照著名的特色小吃,餅薄如紙,色調微黃,質細香甜,柔軟可口,營養豐富,尤其是以小麥為原料制作的煎餅,配以鮮嫩豆腐和辣椒,更是美味可口2五蓮櫻桃,山東省日照市五蓮縣特產,全國農產品地理標志。濤雒羊肉...
- 擴展閱讀9:德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶之一,德州扒雞是中國山東傳統名吃,德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用;五...
- 擴展閱讀10:中國八大菜系代表菜有哪些
- 中國八大菜系包括:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,形成于清代初期,成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,...
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