- 觀點(diǎn)1： 知道正宗虎皮鳳爪的做法是怎么做的嗎？虎皮鳳爪是廣東早茶餐桌上必備的茶點(diǎn)，燉得又軟又香的鳳爪實(shí)在是讓人垂涎。我精心為大家整理了正宗虎皮鳳爪的做法，美味就在眼前，快快get起來吧！
正宗虎皮鳳爪的做法1
虎皮鳳爪
虎皮鳳爪是一道色香味俱全上檔次的地方名肴，屬于粵菜系。其烹飪方法也較復(fù)雜。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，是家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
用料
大雞爪 1斤
麥芽糖 50克
桂皮 10克
香葉 5克
蔥姜蒜干辣椒 適量
鹽 5克
生抽 10克
老抽 5克
蠔油 10克
香菜 50克
虎皮鳳爪的做法
1、把雞爪洗干凈，用廚房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
2、清水沒過雞爪，加入50克麥芽糖（炸的.時(shí)候上色會(huì)非常好看），中火煮開后繼續(xù)煮一分鐘，撈起控干水份（不要用水沖洗、不要用水沖洗！！）
3、放入雞爪中小火，中途翻面后繼續(xù)炸，直到炸至整個(gè)雞爪金黃起泡撈起（一定要炸到位才會(huì)出漂亮的虎皮）
4、準(zhǔn)備一鍋水，加入桂皮、香葉、雞爪，水要沒過雞爪，煮到沸騰關(guān)火燜一個(gè)晚上。雞爪因?yàn)槲樟怂荩型拘枰^續(xù)加滿開水沒過雞爪；
5、第二天把泡發(fā)好的雞爪撈出；
6、顏色是不是很誘人，我這里做了四斤雞爪，分裝成幾袋急凍保存；
7、鍋里少許油，蔥姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下雞爪、生抽、老抽、鹽、適量水，大概煮10分鐘收汁，加入蠔油炒均關(guān)火，香菜葉、紅辣椒圈點(diǎn)綴一下；
美味的下飯菜開吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下來！（盡量挑選大的雞爪口感會(huì)更好。）
正宗虎皮鳳爪的做法2
注意事項(xiàng)：
1、雞爪的指甲一定要剪干凈，因?yàn)殡u不洗腳。
2、這道菜本身是一道廣東菜所以我就沒放辣椒，其實(shí)大家也可以根據(jù)自己喜好加一把干辣椒。
3、雞腳炸完之后一定要馬上放到?jīng)鏊锝?個(gè)小時(shí)，它才能起那種虎皮狀。 - 觀點(diǎn)2： 虎皮鳳爪做法
1.鍋中放白砂糖
50克
、清水
50克，放入鍋內(nèi)，煮成糖色
2、待糖色金黃色時(shí)，放入雞爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒)
3、取一奶鍋，放入植物油燒至四成熱，分兩次炸制。期間需要翻面
4、炸至棗紅色撈出瀝油，準(zhǔn)備鹵汁材料
5、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上
6、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開，把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
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- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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