- 觀點1： “羊癟“，一個奇怪的名字。不知者以為又是牛鞭、羊鞭一類的壯陽美食，其實不然。羊癟是榕江縣的一種美味，侗、苗、等少數民族款待賓客的佳肴。宰殺香羊之后，將羊肚、小腸內正在消化或已經消化的食物濾取綠色的液體，以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料油煎。爆炒羊肉、羊雜時，放人羊癟調味，癟味羊肉味香汁濃，清涼微苦，增進食欲，還可補腎、健胃、清火。癟是一種極為古怪，味道苦澀的食物，它是將新屠宰的牛羊家畜小腸、胃取出，把里面尚未消化完的草料和液體一起倒在木盆里，然后用紗布或十幾層棕絲過濾三道，去盡草渣后黏黏的黃綠色苦澀汁液就是癟。癟是榕江縣侗、苗群眾喜愛的食物。在榕江縣城，將這種食物做得最好的，是一個叫潘大妹的女子，她在縣城中開了一家叫大妹二妹羊癟館的餐廳。潘大妹的羊癟有兩種做法。其一為生癟，即用癟汁直接來調拌涼菜，這種癟苦味濃烈，腥氣十足，色澤鮮艷。其二為熟癟，是用癟和當地農家生產的四十度左右的米酒在鍋里同煮，待沸騰滾熟后晾涼，就成癟醬。食用時以兩斤肉，半斤癟醬的比例，同木姜子、捶油籽等十幾味新鮮調料在油鍋里猛炒，出鍋前再加入芹菜、香菜等即成。山羊吃的是百草，再高的山，再險的崖都上得去，最好最鮮的草料都吃得到，這些藥草在羊的腸胃里反復調和，像在一個煎藥的大藥罐里熬出的藥。當地俗語說殺羊先分癟，無癟味全無。最近幾年，由于改革開放的政策，漸富起來的榕江各族人民手中有了錢，魚肉吃多了，變著花樣吃也吃膩了，野味怪味便風行起來。于是，羊癟也就帶著高山流水的風雅、芳草野花的清新以及淳樸的民風民俗悄悄走到城里人的餐桌上來。癟味一經進城，便讓城里人贊不絕口，人們慨嘆與癟相見恨晚。一些富于開拓精神的有識之士便率先看好癟味市場。于是，1991年，在榕江第一高樓——商業大樓里，由侗族女青年經營的“綠園大酒家”便以一流的服務，由身背綬帶的侗族服務小姐第一次將羊癟端上貴賓席，立即贏得一片咂舌的贊美之聲。在朗朗入耳、余音不絕的侗族大歌伴和之下，貴客們很快熏熏欲醉。此后，榕江城內大多數餐館紛紛效仿，將羊癟納入菜譜，使外地來榕客商能在餐桌上一睹充滿山區特色和民族風味的羊癟的風采。1993年底，榕江第一家主營羊癟的餐館“好地方”開張，幾位侗族姑娘(榕江平陽鄉人)以超群的烹調技術和熱情周到的服務贏得了榕江食客們的一片贊譽，生意也日漸紅火。1994年3月，就在“好地方”的隔壁，又一家主營羊癟的“怪味餐館”開業，生意好得異乎尋常。
- 擴展閱讀1：做法，紅燒小燉肉怎么做好吃，紅燒小燉肉的家常做法
- 實用油 做法 1。蘿卜。蘑菇。肉都洗凈切片備用。2。鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。3。調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
- 擴展閱讀2：滿口留香的小燉肉怎么做？
- 焯水是去除肉腥味的關鍵步驟，不可省略。炒糖色時要注意火候，避免糖色炒糊，否則會有苦味。燉煮過程中要保持小火，使肉質更加酥爛，而且味道更加入味。收汁時要不斷翻動，防止糊鍋，同時使肉塊更加光亮可口。按照以上步驟，你就可以做出一道色澤紅亮、肉質酥爛、滿口留香的小燉肉了。這道菜不僅適合家庭...
- 擴展閱讀3：有哪些自制豆角小燉肉的教程可以分享？
- 燉煮：加入足夠的水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉小火慢燉，燉至肉塊基本變軟（約30分鐘）。處理豆角：豆角洗凈后可以用開水焯一下，去除豆角的生澀味。加入豆角：將處理好的豆角加入鍋中，繼續與五花肉一起燉煮。調味收汁：待豆角燉至斷生，肉塊燉至酥爛時，加入適量的鹽調味，如果湯汁過多，可以...
- 擴展閱讀4：云南瑞麗特產：瑞麗翡翠
- 瑞麗翡翠交易歷史悠久，最早可追溯到傣族勐卯古國。翻開《瑞麗市志》，記載于傣文貝葉經里的瑞麗，是勐卯果占壁王國、滇越乘象國、麓川王國的國都，是傣族文化的發祥地。勐卯自古就有珠寶交易。地名姐相（傣語）譯成漢語是“寶石街”，是古代進行翡翠珠寶交易的場所。瑞麗翡翠的產品特點有哪些？云南省德宏...
- 擴展閱讀5：小燉肉燴豆角土豆怎么做小燉肉燴豆角土豆的做法
- 1、食材：豆角400克，土豆100克，前槽肉200克，小蔥8克，生姜6克，花椒粉4克，食鹽8克，大豆油80毫升，水適量。2、將土豆去皮后和豆角一起洗凈，豆角瀝水放置、土豆切成滾刀塊；肉用涼水洗2-3次，待血水下凈后切塊；小蔥斜刀切片、姜片切成細絲備用。3、打開燃氣灶調到大火，鍋熱后加入80毫升大...
- 擴展閱讀6：燉肉的做法，家常小燉肉的做法，怎么做燉肉好吃
- 為什么燉好的肉，吃起來會有肉腥味，口感還很柴？今天把燉肉的方法分享給大家，一起來學學吧。
- 擴展閱讀7：如何在家里做小燉肉
- 做法：1、首先給肉上料，將肘肉洗凈，切小塊，封入保鮮袋，用菜刀背像切菜打幾下。放入盆中，加入適量鹽，雞精（如有老人就算了，這種燉肉本身就鮮），花椒粉，醬油，少許水，用手抓勻，腌制半個鐘頭后，加入一個蛋，抓勻后，繼續腌一會兒，加入適量淀粉，然后加一點植物油，抓勻。2、菜切滾刀...
- 擴展閱讀8：怎么做小燉肉
- 怎么燉肉？
- 擴展閱讀9：有哪些方法能使豆角小燉肉更好吃？
- 除了上述的烹飪技巧，還有一些小竅門可以讓豆角小燉肉更加美味：使用砂鍋或厚底鍋燉煮，可以使熱量分布均勻，食材更容易燉透。在燉煮過程中，可以適當翻動食材，防止糊鍋，但動作要輕，以免破壞食材的形狀。如果喜歡吃辣，可以在炒肉時加入一些干辣椒或者辣椒醬，增加菜品的辣味。燉煮時加入一些其他蔬菜，如...
- 擴展閱讀10：豆角小燉肉
- 1、五花肉洗凈,切小塊,開水下鍋,變色取出。2、鍋留底油,白糖適量,糖炒至變淺棕色下入五花肉翻炒至上色,加入自己喜歡的調味料翻炒入味,加入開水,小火燒20分鐘。3、土豆切塊,和粉條一起加入鍋內,10分鐘左右。4、10分鐘之后再加入豆角和黑木耳,繼續燒至水份幾乎沒有了,淋油,撒點蒜末,出鍋。小訣竅1、加入開水...
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