- 觀點1： 紅菌豆腐在梅州市平遠縣的仁居鎮，有一種當地所特有的傳統民眾食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天后豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，非常鮮美可口，是當地群眾節日喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。據說，只有仁居這一方的水土、空氣，才能培育出這種紅菌豆腐來。由廣東省文聯、廣東省民協等舉辦的“美味廣東—尋找廣東十大傳統美食之鄉”評選活動日前揭曉，平遠紅菌豆腐頭被評為“廣東百種傳統小吃”。紅菌頭腐頭是平遠縣仁居鎮的特產。它色紅肉白味美，質地甜、韌、嫩，是一種鮮美的佐膳食品。關于紅菌豆腐頭的起源，仁居地區有一段奇妙的傳說。仁居舊時稱豪居，是指有錢人居住的地方。相傳當時有一財主，在一年夏天辦喜事時，磨了不少豆腐，豆腐渣被一位長工放在閑間里，因為沒有及時拿去喂豬，二三天后，豆腐渣生了紅菌。財主看見了，認為長工浪費了豬飼料，便責令那位長工將發酵的豆腐渣吃下去，長工無奈，便煮起來吃。長工一吃，覺得很可口，財主見他吃得津津有味，也拿點嘗嘗，一吃亦有味甜可口之感，主仆都覺得很奇怪，就把這事告訴老百姓。聰明的老百姓根據這一原理，不斷試驗，這樣就逐步演變為人工制作的紅菌豆腐頭。眾皆嘆曰:“這可謂變廢為寶了”。傳說歸傳說，但紅菌豆腐頭確實是用豆腐渣制作的。仁居人取新鮮的豆腐渣，放在鍋里用文火不斷翻炒，炒到豆腐渣干至手捏成團沒有水影為止，便將它鏟到墊好豆頭葉(又叫大楓葉)或梧桐葉、芭蕉葉的簸箕里，稍涼后用鍋鏟耙平慢慢壓實，然后將先做過的紅菌豆腐紅菌作’菌娘’(菌娘又叫菌種，有紅的較快的作用，沒有也可以生紅菌)第一段工序便完成。裝好豆腐頭的簸箕，宜放在干凈的房子里。夏天第二日就能長出白菌，后慢慢轉變為紅菌。等一面紅菌長滿全簸箕后，將它翻過身轉到另一面簸箕背面，同時把墊葉除掉。待兩面都長滿紅菌了，即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天氣冷，則要將壓好的豆腐頭放在溫室里才能或酵生紅菌。農家無溫室的則在簸箕上面蓋上棉衣或毯子等保暖，同樣能有長出紅菌的效果，但時間要比夏天多一二天。解放前，過南洋的人，為能吃到仁居家鄉風味，將紅菌豆腐頭蒸熟曬干，由水客帶到南洋去供家鄉人做湯吃用，深受海外游子的喜愛。出門在外的故鄉人，回味家鄉做的紅菌的味道，想吃，卻唯有回老家才能吃上一回，因為它根本是無法捎帶出門的。菌種從發酵到變質的時間，實在是太快了。而且灑有紅菌種的豆腐渣，只能暴露在室外空氣中發酵，紅色的菌毛會越長越旺越長越靚，絕不能密封捎帶，想要帶出門，一裝入袋子或者罐中，則正在發酵的紅菌種很快就會“死”掉，菌種一“死”，豆腐渣也很快就跟著完了。所以，即使是去市場上買回來吃，買回后也得盡快解開袋子，免得菌種“死”去帶著豆腐渣也壞掉，使得到時吃到的是豆腐渣而非紅菌的味道。總之，紅菌豆腐頭，煮、蒸、湯、烘、曬干都可以吃，它是植物真菌，據藥界人士研究，有防癌作用。紅菌豆腐頭在梅州客家地區及海內外久負盛名。
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- 擴展閱讀2：清遠連州十大特產
- 清遠連州的蒲公英質量十分上乘，是制作蒲公英茶的材料之一。和普洱茶一樣，蒲公英茶也是一種飲用后有益健康的茶飲。它有清熱解毒、消腫去濕等功效，尤其對肺炎、肝炎等病癥有一定的輔助治療作用。7. 金銀花 金銀花是一種常見的...
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- 清遠特產一：陽山無花果陽山無花果是廣東清遠的特產。清遠陽山縣地理環境獨特，春秋短夏長，雨熱同季，非常適合無花果的生長。生產的無花果甜如蜜，還含有果糖、果酸、蛋白質、維生素等成分。清遠特產二：英德紅茶英德紅茶“虹影...
- 擴展閱讀4：佛山禪城哪里有澳門特產賣？最好是專賣店的 ！
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- 擴展閱讀5：請問里水哪有賣西樵大餅，盲公餅，九江煎堆之類佛山特產的店嗎？？
- 呃...西樵大餅到山腳下的面包店就有 正宗那種是有點硬的，新的那種是蛋糕一樣，基本上那里都有你想買的，肯定， 因為我是西樵人~~~哈哈哈哈
- 擴展閱讀6：佛山順德哪邊有特產店求具體地址
- 順德龍江這邊有個順德特產店（紫云閣附近）大良車站坐371那班車到“紫云閣”站下車往回走200米即到
- 擴展閱讀7：寧波特產黃內糕的做法
- 2.雙手把面疙瘩與其余面粉混合搓成均勻小面塊兒；3.鍋內燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面塊兒，均勻的灑在籠布上，大火蒸10分鐘；4.待黃米面蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時揪住籠布邊緣四個角，提起抖落在備好的面盆里...
- 擴展閱讀8：惠安特產有哪些
- 惠安特產一：惠安燒肉粽惠安燒肉粽是福建惠安的傳統特色小吃，有著非常悠久的歷史。惠安肉粽的制作工藝十分精細，用料考究，以粽葉為容器，將糯米，香菇，,蝦仁，五花肉，小半個煮熟的鹵蛋，用特別的技巧包進粽葉里，下鍋蒸熟，...
- 擴展閱讀9：惠安有哪些可以帶走的特產？福建惠安特產
- 惠安可以帶走的特色美食有惠安燒臘粽子、惠安五花腸、惠安影雕、惠安石雕、惠安木雕、紫山魚干、哮天魷魚干、哮天黃魚、崇武活梭子蟹、輞川章魚片、惠安五花腸、惠安折牡蠣、惠安魚群、后菜頭。惠安特產一：惠安燒肉粽惠安燒臘水...
- 擴展閱讀10：紅菌豆腐頭屬于哪里的特產
- 紅菌頭腐頭是平遠縣仁居鎮的特產。它色紅肉白味美，質地甜、韌、嫩，是一種鮮美的佐膳食品。關于紅菌豆腐頭的起源，仁居地區有一段奇妙的傳說。仁居舊時稱豪居，是指有錢人居住的地方。相傳當時有一財主，在一年夏天辦...
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