- 觀點1: 酸辣粉中的肉末
去市場買絞肉,告訴他絞兩遍。
回來把肉放上雞精,胡椒面,咸鹽,醬油,姜末,蔥末。攪拌,使勁攪拌。讓肉入味。(也可以在肉末里放點大醬或是肉醬超市里有賣的,在一起攪拌,會更香)
鍋里下油,把紅辣椒炒香,再把肉末扔進去炒,基本就可以了。
酸辣粉做法一
食材明細
紅薯粉適量、青菜適量、油炸花生適量、白芝麻適量、香菜適量、蒜泥適量、鹽適量
食用適量、豆瓣醬適量、美極鮮適量、辣椒粉適量、醋適量、十三香適量、花椒粉適量
雞精適量
做法步驟
1.準備好紅薯粉、青菜
2.用溫水將紅薯粉浸泡半小時
3.將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟
4.煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗里
5.青菜洗干凈后放開水里焯水
6.焯好水的青菜撈出放粉上面
7.鍋里放油,加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
8.加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味
9.將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
10.然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
酸辣粉做法二
食材明細
棒骨2根、雞架1副、紅薯粉、蔥、姜、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個
白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜
油菜、食用油、醋、醬油、鹽
做法步驟
1.棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片,一起放入砂鍋中,砂鍋中加入清水,放火上小火2小時,熬成高湯
2.紅尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中,鍋里放油,將1小片紫草放入鍋中,放火上燒熱后,倒入放有辣椒的碗中,炸成紅油
3.炒鍋中放一大勺油,放入花生,然后開小火,不斷翻炒花生,等到花生顏色變紅,即可撈出放涼
4.黃豆清洗干凈后,晾干水分,然后將黃豆平鋪在一盤子里,在黃豆表面刷少許油,撒入適量鹽,然后微波爐高火3分鐘即可
5.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘,然后燒開一鍋水,將泡軟的紅薯粉放入,煮至完全透明柔軟即可撈出,另起鍋燒水將油菜也下過焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用
6.取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺紅油,加入大半碗的高湯,將煮熟的紅薯粉放入,撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒蔥末裝飾
小貼士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯,我用了兩根棒骨和雞架,熬出的一鍋高湯,除了可以做粉外,還可以燉白菜、煮餛飩等,一舉數得
2、以前也曾介紹過,用紫草來熬紅油,顏色真的很漂亮,還有祛火降燥的功效,很適合我等愛吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足夠了,因為花生本身就有油脂,一點油就可以炸得酥脆,注意的是涼油下花生,顏色變紅就撈出,防止花生炸焦
4、為了省油,為了省事,我黃豆用微波爐來做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黃豆晾干后才能微波,這樣做出的黃豆才酥脆 (2)、黃豆最好平鋪盤子底部,不要有重疊現象,這樣受熱更均勻,同時成熟
5、紅薯粉先用涼水浸泡,再下鍋煮,做好的薯粉不粘連、軟韌勁道,口感更好
重慶酸辣粉
食材明細
紅薯粉絲一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜葉一小撮
油潑辣子一大勺、鹽兩勺、醋25克、油15克、高湯100克、清水500克
做法步驟
1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘;
2.濾凈水分后沖洗干凈,適當剪斷;
3.大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;
4.炒鍋倒少量油,燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香,然后加入高湯、清水、鹽、醋,大火煮沸;
5.下入粉絲;
6.再次沸騰后,改小火,再煮約1分鐘即可關火;
7.將煮好的粉絲撈出置于碗中;
8.將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面,最后澆上湯汁即可。
肉末酸辣粉的做法一
食材明細
紅薯粉、豬肉末、花椒粉、胡椒粉、香蒜粉(可不要)、雞精、辣椒油、海底撈麻辣香鍋底料
醬油、香醋、蒜末、空心菜、榨菜末、白芝麻
做法步驟
1.碗里放:蒜末+花椒粉+胡椒粉+雞精+醋+香蒜粉+醬油+辣油
2.燒水,起一鍋煮熟紅薯粉
3.另起一鍋用海底撈麻辣香鍋底料炒肉末
4.將煮熟的紅薯粉裝進碗里,澆點鍋里的熱水,切記不要澆太多
5.把另一個鍋里的肉帶底料都澆在粉上。不要攪動喔
6.可選擇是否加青菜,芝麻,榨菜末,花生等
肉末酸辣粉的做法二
食材明細
粉條200克、豬肉100克、油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量、玉米淀粉適量
郫縣豆瓣醬適量、高湯適量、青菜適量、剁椒適量、陳醋適量
做法步驟
1.豬肉剁成肉末。
2.肉末內加入適量生抽,鹽,淀粉攪拌均勻。
3.粉條用熱水燙一下備用。
4.鍋中熱油爆香蒜米后把肉末放入翻炒。
5.肉末翻炒變白后加入一勺郫縣豆瓣醬
6.炒好的肉末盛出備用。
7.湯鍋中加入一碗高湯開鍋后把粉條放進去煮。
8.煮到粉條熟加入適量青菜。
9.加少許鹽。
10.加入一勺剁椒醬。
11.淋入多多的陳醋。
12.把湯鍋中的粉裝入碗中,然后把之前炒好的肉末澆在上面即可。
肉末酸辣粉的做法三
食材明細
肉末、紅薯粉、辣椒、十三香【五香粉】、桂皮、花椒、茴香、八角、蔥姜蒜
香菜、植物油、炒豆
做法步驟
1. 把粉用熱水泡著
2. 把茴香,八角,桂皮【橘子皮】敲碎和姜蒜花椒,辣椒粉,十三香一起放進碗里
3. 把油燒熱【把筷子伸入油里會冒泡的時候】倒入碗里~這時候就很香了哦
4. 肉末事先用鹽,味精,胡椒,料酒,醬油腌制,然后在鍋中倒油,油燒熱后把肉末全部倒進去,翻炒幾下,舀幾勺辣椒油再翻炒幾下出鍋~香噴噴
5. 把黃豆炸到金黃
6. 把蔥和香菜切末
7. 把姜蒜切末用水泡著【姜蒜水】
8. 最后~把鍋燒開放粉,粉熟后撈出來放在碗里,舀湯【就是煮粉的湯】~倒入姜蒜水~倒醋~倒醬油~舀幾勺辣椒油~放幾勺炒好的肉末~放炒豆,撒上蔥和香菜~完工開吃 - 擴展閱讀1:酸辣粉湯的做法步驟圖,酸辣粉湯怎么做好吃
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- 詳情請查看視頻回答
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