- 觀點1： 新手在家準備自制酸辣粉，掌握哪些技巧才美味可口呢？
酸辣粉是一道別具風味的特色美食，它的特色在于將水果的香甜口味和糯米飯的軟糯口感完美結合在一起，口感獨特又能開啟食欲。做這道菜的關鍵之一就是糯米飯的口感掌控，太硬了口感不佳、太軟了又容易失去糯米特有的香味。要確保糯米飯香甜軟滑恰到好處，需要從選材、備料、烹調各個環節入手，做到恰如其分。
一、糯米選材
市面上常見的糯米分為長糯米和圓糯米兩種。兩者本身的口味和營養價值區別并不大，但圓糯米在進行蒸煮的過程中更容易變得軟爛，不但形狀不美觀，口感也會失去糯米特有的韌勁。因此在制作糯米飯的時候，建議盡量選擇長糯米作為原料。
除此之外，還需要確保作為原材料的糯米新鮮飽滿，沒有霉變和蟲害，特別要注意糯米是否出現了爆腰的情況。所謂“爆腰 ”就是指糯米存放的時間過長，在米粒的中間部位出現了小裂紋。這樣的糯米通常品質已經不是很好，用來做糯米飯自然也難以保證口味。
二、充分浸泡
在使用糯米制作糯米飯之前，通常需要預留出幾個小時的時間用來浸泡糯米。這樣做的目的是為了讓糯米吸水飽滿，更容易煮熟而且口感更佳。如果是夏天，在浸泡過程中最好換一次水。
另外，糯米飯蒸煮熟了之后先不要急著關火出鍋，可以把火力調到微火檔，再細細地燜半小時，這樣的糯米飯會更香而且口感有韌性。
三、火候把控
要保證菠蘿蜜糯米飯香甜軟糯，不同食材的火候把控也十分重要。切記不要為了方便，就把菠蘿蜜和糯米一起放入鍋中，因為這兩種食材對火候的要求是不一樣的。
糯米應當提前浸泡充分，并蒸煮到軟糯的程度，但菠蘿蜜不宜過早加入，否則容易失去香氣，變得淡而無味。
最后，這道美食口味很好，但并不適合進行冷藏，一旦進了冰箱，下次再加熱后的口味就會大打折扣。因此建議從一開始就估計好食材用量，不要一次烹飪太多，菠蘿蜜糯米飯在剛出鍋的那段時間內風味最佳。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
- 擴展閱讀3：酸辣粉的紅湯怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀4：酸辣粉湯底做法 酸辣粉湯底做法是什么
- 1、首先把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；2、然后再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半...
- 擴展閱讀5：做法，高湯酸辣粉怎么做好吃，高湯酸辣粉的家常做法
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀6：酸辣粉湯底做法
- 5、酸辣粉的主要配料酸筍或者酸蘿卜酸辣椒骨頭湯用牛骨頭加入姜八角草果香葉等熬制的湯辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒過粉為好作法酸筍酸辣椒加入少量鹽炒干水加入熬好的骨頭湯煮開放夠鹽味。6、酸辣粉湯料做法，這個做法最正宗1取一碗放入適量涼開水，用壓蒜器壓入姜蒜泥2加入鹽醬油花椒...
- 擴展閱讀7：怎樣做酸辣粉步驟 酸辣粉做法與步驟
- 1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼后，瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑...
- 擴展閱讀8：燕麥香蔥肉松卷面包的家常做法？
- 香蔥肉松面包卷步驟1 面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團，再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的面團取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘 步驟2 再搟成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大 步驟3 發酵好的面團上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎 步...
- 擴展閱讀9：肉松卷怎么做好吃，肉松卷的家常做法
- 肉松 適量 沙拉醬 適量 步驟 1.除黃油外所有材料和成面團，牛奶不要一次全部加入，視軟硬程度調節量。先將面團搓勻，到產生面筋，再開始摔揉結合的手法，至接近擴展階段。雞蛋液要留出少許用來刷表面。2.加入軟化的黃油繼續摔揉 3.揉至接近完全，能拉出大片薄膜即可，沒必要到手套膜程度。然后放置...
- 擴展閱讀10：香蔥肉松面包怎樣做，低脂又營養，可以做飯后甜點吃呢？
- 第一步首先來揉面團，將除無鹽黃油之外的食物先混和，搓成面團，這兒用手揉能夠，還可以用面包機。無鹽黃油放到溫馨處變軟，等面團揉光潔后再放入無鹽黃油，一起揉至拓展水平，然后放入洗臉盆中，遮蓋保鮮袋開展一發。在這里提議用電烤箱，設置穩定的38度發醇，一般50分鐘左右就可以。常溫下得話，時長...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！