- 觀點1： 天氣越冷越想來一碗有辣子的飯菜，特別是那種暖洋洋的辣爽爽的，一下肚立馬就可以叫醒熱量，熱得冒汗。說這種食品就非酸辣粉莫屬了，分享月入2萬的的崔師傅的4個小技巧，要不是他轉行，絕對不會告訴任何人。文末還有酸豆角做法分享，味美好吃，吃了還想。
妙招一：
酸辣粉，貴在酸辣。但是酸既不能不夠也不能不足。市面上的醋很多，但適合做酸辣粉的真心不多，不管是白醋還是陳醋，實際上都不太合適，為什么呢？
白醋滋味太猛，有時會感覺嗆鼻，感覺不太好；陳醋呢，太酸，會蓋掉辣的味兒，也不行。最好的就是香醋，既有醋香醋酸味兒，又能很好的融合辣味兒，妙不可言。
妙招二：
說完了酸，自然就是辣，酸和辣應該是相輔相成的，因此辣的選擇也很重要。在煎油的時候，放完了辣椒再放上花生醬、芝麻醬之類的小配料，會讓辣醬成為香辣味，而不是一味的辛辣，反而不好吃。
妙招三：
另外比較重要的就是粉的選擇了，吃酸辣粉，大家一般會選擇紅薯粉，但是紅薯粉的鑒別也是一大問題，特意總結了一下分享。
怎么挑選純正的紅薯粉：
1、脆。純真的紅薯粉是紅薯淀粉制成的，因為只有紅薯淀粉，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮。不知道有沒有人見過這種曬干的紅薯片，小時候在農村經常見。
2、顏色較深，純地瓜漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑。
3、耐煮，一般煮10鐘以上還很筋道，但是目前有家里膠質的粉，也耐煮，只是干粉條會不脆，可以結合1鑒別一下。
4、買干粉條的時候還可以取一截嚼一下，純正的粉條會有淡淡的紅薯淀粉的甜味兒。
妙招四：
最后就是配料的選擇了。
我最喜歡的是酸豆角，感覺酸豆角是酸辣粉的點睛之筆。著重分享一下酸豆角的做法，學會了，不光做酸辣粉能用的到，即使平常當作小炒菜什么的也是可以的。
豆角兩端去頭，帶豆洗凈，抽掉老筋，并晾干水分。鍋中放適量水，加入鹽和冰糖，煮化后，關火，讓其完全冷卻。將帶豆幾條一組盤成卷，放入罐中放兩個干凈的小辣椒，添味兒。
倒入冷卻的鹽水，再倒約2大匙量的高度白酒，高度不要超過罐子的九分高。蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，于陰涼處腌制。
基本上一周左右就可以看到豆角發生了顏色變化，豆角發黃后，就可以食用了。
做酸辣粉時可以取一條長豆角，剁成小顆粒，當做配菜食用，會使酸辣粉的味道更加鮮美入口。酸豆角也是崔師傅的制勝法寶之一，不少人吃酸辣粉，也是慕名而來。
掌握了這4個小技巧，即使在家也能做出酸辣爽口的酸辣粉，你學會了嗎？ - 觀點2：
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