- 觀點1：
材料
主料：紅薯粉150g、香腸100g、萵筍100g、小白菜100g、甜菜100g、芹菜50g；輔料：麻辣空間冒菜底料1袋
酸辣粉的做法
1
將萵筍、小白菜、芹菜、甜菜洗凈，香腸事先煮熟，萵筍和香腸切絲，小白菜和甜菜掰成一片一片的，芹菜切段；紅薯粉事先泡至發軟。
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2
拿出麻辣空間冒菜底料（酸辣味），先閱讀包裝袋后面的操作方法，依據方法操作，可適當創新。
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3
拆開底料，里面有兩袋，分別是冒菜底料和冒菜油料。
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4
鍋中燒開水，水開之后將冒菜底料包拆開放進去，燒開。
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5
然后下入紅薯粉稍微煮一下，然后下入香腸、小白菜、芹菜、甜菜和冒菜油料包，煮開之后翻一下鍋，再次煮開就可以出鍋了。
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6
看，好大的一盆，芳香四溢。
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小貼士
麻辣空間冒菜底料的味道比較足，口味比較清淡的可以不用加鹽和其他調料的，口味比較中的可以適量加點鹽、熟油辣椒和小米辣等，味道超級棒哦。 - 觀點2： 今天教你們做Q彈爽滑的純手工紅薯粉條，再來一碗超解饞的酸辣粉，酸辣爽滑，Q彈有嚼勁，味道是真的絕了
純手工酸辣粉的做法
步驟step
1
紅薯淀粉用搟面杖搟碎，然后過篩入碗中
步驟step
2
取75g過篩后的紅薯淀粉倒入鍋中，加入食鹽，倒入清水，攪拌均勻
步驟step
3
開小火加熱，直到煮成半透明狀，有一點點流動的狀態
步驟step
4
將紅薯淀粉糊糊迅速倒入到干的紅薯淀粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然后稍微冷卻之后帶上手套攪拌，直到攪拌成看起來濃稠但流動的狀態就可以了
步驟step
5
裝到裱花袋里面，然后鍋里面燒開水，裱花袋里面的淀粉糊轉著圈圈擠入鍋中，盡量不要擠一塊，要不然會粘一起
步驟step
6
大約煮兩分鐘左右，粉條透明就是熟了
步驟step
7
調酸辣粉料汁，碗中加入生抽、米醋、香油、雞精、食鹽、蒜末、小米辣，然后加入一些煮粉條的水
步驟step
8
將煮好的紅薯粉條直接撈出放入到調好的料汁中，再根據喜好放入油辣子和各種配菜，酸辣粉就做好了 - 觀點3： 做法一
原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。
做法二
原料
粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。）
酸辣粉
調料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作
1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調味料的調制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
做法三
原料
胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜（一般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可）、黃豆、綠豆芽、芹菜（正宗做法里比較常用的芹菜碎丁）、陳醋、香菜、芽菜（大頭菜、冬菜也可）
酸辣粉
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。
忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。
湯熬好以后，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久啊，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！記得灑上大頭菜。 - 觀點4： 材料
酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條
做法
1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。
2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。
3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。
4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。
5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋(醋的量要多，才能出味)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了! - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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